基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建論文

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1、基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建論文摘要課程體系改革在高職人才培養(yǎng)中起著關(guān)鍵的作用。以工作過程為基礎(chǔ)開發(fā)和構(gòu)建課程體系，是高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式改革的必然趨勢?；诟呗毦频旯芾韺I(yè)課程體系存在的問題及特點(diǎn)，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)課程體系，應(yīng)以學(xué)生就業(yè)崗位工作過程為依據(jù)重構(gòu)課程，以崗位工作目標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)，以工作任務(wù)開展的邏輯順序?yàn)閰⒄招蚧n程內(nèi)容，以崗位工作規(guī)范為參照設(shè)定課程考核標(biāo)準(zhǔn)，從而培養(yǎng)出更多符合行業(yè)需求的高素質(zhì)酒店應(yīng)用型管理人才。關(guān)鍵詞高職教育；酒店管理專業(yè)；課程體系；工作導(dǎo)向當(dāng)前..，我國很多高職院校的專業(yè)課程體系設(shè)置還停留在對本科相同或相近專業(yè)課

2、程體系的簡單壓縮層次，沒有體現(xiàn)出高職教育的特色。一些高職院校的酒店管理專業(yè)也存在同樣的問題。因此，進(jìn)行基于工作過程的課程體系開發(fā)和改革對于提升高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量有著重要的意義。一、高職酒店管理專業(yè)課程體系存在的問題(一)培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，高職特色不明顯高職酒店管理教育的目標(biāo)要求其課程體系以職業(yè)崗位能力為基礎(chǔ)，使學(xué)生獲得的知識和技能適應(yīng)職業(yè)崗位(群)的需求，進(jìn)而提高學(xué)生上崗和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。由于很多高職院校對高職教育內(nèi)在本質(zhì)和所培養(yǎng)人才的性質(zhì)認(rèn)識還不夠到位，甚至有部分高職專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和普通高校相同或相近專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)沒有區(qū)別，這種培養(yǎng)目標(biāo)定位上的不準(zhǔn)確反映在其課

3、程體系上就是帶有普通高等教育學(xué)科式課程體系的影子，或者僅僅是對本科課程體系的簡單壓縮，不利于形成高職教育高技能、應(yīng)用型人才的培養(yǎng)特色。(二)課程體系固化，缺乏動態(tài)化發(fā)展隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)也處于日新月異的變化發(fā)展中，行業(yè)內(nèi)新的工作崗位和工作內(nèi)容的出現(xiàn)使其對人才提出了新的需求。作為我國酒店行業(yè)服務(wù)和管理人才的重要培養(yǎng)基地，高職院校必須對這些新的需求有敏銳洞察力和足夠預(yù)見性，并通過及時地調(diào)整自身的課程體系來適應(yīng)這種變化。當(dāng)前，高職酒店管理專業(yè)課程還未能很好地適應(yīng)這一變化，無論是在課程體系的整體結(jié)構(gòu)上還是在課程內(nèi)容的改革上，都大大滯后于酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平，造成這一現(xiàn)象的原因是

4、多方面的，既有教學(xué)條件、資金投入、師資水平等學(xué)校方面因素的制約，也有相關(guān)運(yùn)行保障機(jī)制尚未建立、參與學(xué)校課程體系開發(fā)和人才培養(yǎng)的積極性不夠等社會和企業(yè)方面的因素。(三)與企業(yè)的互動不足，職業(yè)性缺失企業(yè)直接參與是高職課程體系開發(fā)的一大特色，也課程名稱職業(yè)崗位（群）課程對應(yīng)的主要工作過程酒店認(rèn)知酒店所有崗位中外酒店業(yè)發(fā)展概況認(rèn)知、酒店各部門的運(yùn)行過程認(rèn)知酒店經(jīng)營管理能力培養(yǎng)酒店總經(jīng)理、酒店總經(jīng)理助理、前廳部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理酒店經(jīng)營理念與競爭戰(zhàn)略的確立、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、酒店服務(wù)質(zhì)量控制、酒店人力資源管理、酒店經(jīng)營分析對客服務(wù)禮儀酒店所有崗位客房

5、服務(wù)禮儀、餐廳服務(wù)禮儀、前廳服務(wù)禮儀、會議服務(wù)禮儀、賓客迎送禮儀酒店產(chǎn)品營銷營銷經(jīng)理、銷售代表、預(yù)定經(jīng)理、預(yù)定員、總臺領(lǐng)班、總臺接待員酒店?duì)I銷部工作流程、顧客消費(fèi)心理分析、客房產(chǎn)品推銷、餐飲產(chǎn)品推銷、酒店其他產(chǎn)品推銷前廳常規(guī)管理前廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、禮賓經(jīng)理、預(yù)定經(jīng)理、總臺主管、總臺領(lǐng)班、預(yù)定主管、預(yù)定領(lǐng)班前廳工作安排、前廳工作準(zhǔn)備、房態(tài)控制與價格管理、賓客關(guān)系處理、前廳經(jīng)營情況分析預(yù)定受理預(yù)定經(jīng)理、預(yù)定主管、預(yù)定領(lǐng)班、預(yù)定員訂房要求處理、訂房報(bào)表制作、資料歸檔與整理、總臺入住登記總臺主管、總臺領(lǐng)班、總臺接待員客房入住登記流程、酒店管理信息系統(tǒng)操作、換房與延住要求處理、賓客物品寄

6、存服務(wù)禮賓服務(wù)禮賓經(jīng)理、行李員、門童客人迎送服務(wù)、行李服務(wù)、留言服務(wù)、郵件服務(wù)、問詢服務(wù)客房常規(guī)管理客房經(jīng)理、樓層主管、樓層領(lǐng)班、PA主管、PA領(lǐng)班、洗衣房主管、洗衣房領(lǐng)班、房務(wù)中心主管、房務(wù)中心領(lǐng)班客房工作安排、客房用品管理、客房設(shè)施設(shè)備的清潔與保養(yǎng)、客房經(jīng)營情況分析樓層服務(wù)樓層主管、樓層領(lǐng)班、客房清潔員客房與衛(wèi)生間清掃、查房技巧、開夜床服務(wù)房務(wù)中心服務(wù)房務(wù)中心主管、房務(wù)中心領(lǐng)班、房務(wù)中心員工洗衣及擦鞋服務(wù)、客人特殊要求處理、客人投訴處理、借用物品服務(wù)餐飲常規(guī)管理餐飲經(jīng)理、中餐主管、中餐領(lǐng)班、宴會主管、宴會領(lǐng)班、西餐主管、西餐領(lǐng)班餐飲部工作安排、食品與環(huán)境衛(wèi)生管理、餐飲設(shè)施設(shè)

7、備維護(hù)與保養(yǎng)、菜單設(shè)計(jì)與制作、餐廳運(yùn)行情況分析餐飲對客服務(wù)中餐主管、中餐領(lǐng)班、中餐服務(wù)員、西餐主管、西餐領(lǐng)班、西餐服務(wù)員餐前工作準(zhǔn)備、擺臺及餐巾折花、迎客服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)、酒水服務(wù)、送客服務(wù)宴會服務(wù)宴會主管、宴會領(lǐng)班、宴會服務(wù)員宴會臺型設(shè)計(jì)及擺臺、茶藝服務(wù)、迎客服務(wù)、送客服務(wù)賓客離店服務(wù)總臺接待員、客房服務(wù)員、行李員、門童賓客退房要求處理、客賬處理、客史檔案整理與保存可持續(xù)發(fā)展能力養(yǎng)成酒店所有崗位溝通技巧、酒店督導(dǎo)管理技巧、現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢認(rèn)知、旅游業(yè)發(fā)展概況認(rèn)知是實(shí)現(xiàn)高