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《保靖黃金茶沖泡方法研究_綠茶沖泡方法研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、保靖黃金茶沖泡方法研究Ⅰ綠茶沖泡方法研究劉淑娟1,2鐘興剛1,2李彥1,2賀益娥1周凌云1包小村1*（1湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所·長沙·410125；2湖南省茶葉檢測中心·長沙·410125）摘要：以保靖黃金茶綠茶為材料，開展了蓋碗泡法、杯泡法及冷泡法三種沖泡方法的研究。實(shí)驗(yàn)證明蓋碗法泡保靖黃金茶茶湯濃度相對較低，滋味鮮醇爽口；杯泡法泡保靖黃金茶茶湯濃度較高，滋味醇厚；冷泡法泡保靖黃金茶茶湯品質(zhì)成分豐富，滋味清爽怡人。關(guān)鍵詞：保靖黃金茶；名優(yōu)綠茶；沖泡方法BrewingMethodofBaojingGoldenTeaLIUShu-juan1,2,ZHONGXing-gang1,2,L
2、IYan1,2,HEYi-e1,ZHOULin-yun1,BAOXiao-cun1*（1TeaResearchInstituteofHunanAcademyofAgriculturalSciences,Changsha,410125;2HunanTeaTestCenter,Changsha,410125）Abstract:BaojingGoldenTeawasbrewedbygaiwan,cupandcoldwater.Theresultshowedthatbygaiwantheteaflavorisnotstrongwhiletastemellowandpleasant,bycupt
3、heflavorandtasteisstrongandbycoldwatertheteaisrichintasteandtheflavorisniceandfresh.Keywords:BaojingGoldenTea,Famousgreentea,Brewingmethod茶為國飲。自古以來，人們不僅飲茶解渴，更有以茶會(huì)客，以茶會(huì)友之傳統(tǒng)。隨著人們生活水平的提高，喝茶也越來越講究。一杯茶不但要好喝、還要好聞、好看，喝茶的過程要讓人賞心悅目。那么，怎樣才能泡出一杯好茶呢？除了茶葉的品質(zhì)要好，科學(xué)的沖泡方法是泡茶的一個(gè)重要內(nèi)容。近年來，有不少專家在茶葉的沖泡方面做了大量研究。唐呈朝等對高
4、級綠茶的沖泡水溫進(jìn)行了研究，認(rèn)為高級綠茶的沖泡水溫以80℃～90℃為佳[1]。童梅英等研究了沖泡水溫和時(shí)間對名優(yōu)綠茶滋味的影響，得出名優(yōu)綠茶的鮮醇度隨沖泡水溫和時(shí)間的增加而下降的結(jié)論[2]。姚立虎等對綠茶茶湯浸出物與沖泡時(shí)間和溫度兩個(gè)因素的關(guān)系進(jìn)行了考察，得出了茶湯中有效成分的溶出與沖泡時(shí)間和溫度的相關(guān)性[3]。這些研究為我們泡好茶、飲好茶提供了有力的實(shí)驗(yàn)依據(jù)。保靖黃金茶是我省西部地區(qū)珍貴的茶樹資源，得益于湘西山區(qū)優(yōu)越的氣候條件，以高氨基酸和獨(dú)特的香氣聞名，適制名優(yōu)綠茶。本文在前人對茶葉沖泡方法的基礎(chǔ)上，以保靖黃金茶綠茶為實(shí)驗(yàn)材料，對蓋碗泡法、杯泡法和冷泡法三種沖泡方法進(jìn)行了比較，分析
5、了三種沖泡方法茶湯品質(zhì)成分，結(jié)收稿日期：2011-09-13修改稿收到日期：2012-01-05作者簡介：劉淑娟（1979-），女，湖南湘潭人，助理研究員，主要從事茶葉品質(zhì)研究。*通訊作者：bxc01@126.com劉淑娟等：保靖黃金茶沖泡方法研究第1期25合感官審評，總結(jié)了三種沖泡方法各自的特色與優(yōu)勢，可為卷曲形名優(yōu)綠茶沖泡提供參考。1材料與方法1.1實(shí)驗(yàn)材料及儀器1.1.1茶葉試樣明前一芽一葉原料制保靖黃金茶綠茶。1.1.2茶具蓋碗茶具、玻璃杯、瓷杯等。1.1.3沖泡用水沖泡用水可選擇硬度在5°以內(nèi)潔凈山泉水、溪水、井水或市售礦泉水、純凈水，沖泡用水應(yīng)符合GB5749的要求。本實(shí)驗(yàn)
6、沖泡用水為娃哈哈瓶裝純凈水。1.1.4測量儀器UV-2102C型紫外-可見分光光度計(jì)(尤尼柯上海儀器有限公司）。1.2沖泡方法1.2.1蓋碗法取適量茶葉于蓋碗中，茶水比為4g茶/120ml水，以85°C左右開水沖泡。采用下投法泡茶，每次沖泡分離茶湯后留葉底進(jìn)行下一次沖泡，可連續(xù)沖泡四到五次。第一泡沖泡時(shí)間20s、第二泡沖泡時(shí)間15s，隨后每次沖泡時(shí)間隨沖泡次數(shù)增加適當(dāng)延長。本實(shí)驗(yàn)從第一泡至第五泡采用的沖泡時(shí)間分別為：20s，15s，25s，30s，40s。1.2.2杯泡法取適量茶葉于茶杯中，茶水比為3g茶/200ml水，以85°C左右開水沖泡。采用中投法泡茶，第一次沖泡時(shí)，先在杯中加入
7、三分之一的水量，然后投入茶葉泡1min，再加足水沖泡3min。待茶湯飲至剩三分之一時(shí)續(xù)水繼續(xù)沖泡，通常可續(xù)水兩到三次，第一泡沖泡時(shí)間控制在3min左右，續(xù)水沖泡時(shí)間可適當(dāng)延長。本實(shí)驗(yàn)杯泡法第一泡至第四泡沖泡時(shí)間分別為：3min，4min，5min，5min。1.2.3冷泡法取適量茶葉投入茶杯中，以常溫潔凈冷水沖泡，茶水比為3g茶/200ml水。本實(shí)驗(yàn)于同一時(shí)間以冷水沖泡九杯保靖黃金茶綠茶，分別在沖泡后0.5h,1.0h,1.5h,2.0h,2.
