凝膠軟糖作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書d0新旺旺

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1、旺旺集團(tuán)杭州總廠2000版文件(表單)文件名稱凝膠軟糖作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書頁次18/18文件編號HZW-BP-3-001版次D01目的制訂凝膠軟糖線作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書，以確保產(chǎn)品之品質(zhì)及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化。2適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)各凝膠軟糖生產(chǎn)線之所有工序.3權(quán)責(zé)凝膠軟糖生產(chǎn)線各操作人員.4作業(yè)內(nèi)容ISO004.1領(lǐng)料4.1.1領(lǐng)取原料:責(zé)任人員依接受之生產(chǎn)指令，提前自倉庫領(lǐng)取足量原料（110%生產(chǎn)所需，其中10%備用），置于原料暫存區(qū)4.1.2領(lǐng)取包材:責(zé)任人員依接受之生產(chǎn)指令，提前自倉庫領(lǐng)取足量包材物料（110%生產(chǎn)所需量，其中10%備用），置于物料暫存區(qū)4.1.3注意事項4.1.3.1領(lǐng)料時

2、需開具領(lǐng)料單，主管核準(zhǔn)才可領(lǐng)料，特殊情況下，可以領(lǐng)料后補(bǔ)單。4.1.3.2依領(lǐng)料單上之?dāng)?shù)量領(lǐng)取，需當(dāng)場點(diǎn)清并填寫品名及批號4.1.3.3領(lǐng)料發(fā)現(xiàn)原、物料異常時，需及時反饋主管及相關(guān)部門（如品保部、采購部）4.1.3.4需填寫原物、料耗用日報表，以確定退料結(jié)余狀況4.2配料4.2.1配料前檢查電子稱、磅秤是否準(zhǔn)確并校正4.2.2果膠（僅QQ、圈糖、鯊魚、上油混合、外銷日本糖用）、軟糖膠（僅韓國糖、外銷日本糖用）預(yù)混料的配置：稱量規(guī)定量的果膠、軟糖膠、葡萄糖（外銷日本用碳化糖）及檸檬酸鈉（僅QQ、黑妞糖用）,置于潔凈無毒的包裝袋中,打開混合機(jī)開關(guān)，投料后讓混合機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)2-3分鐘

3、停，把混合好的果膠、軟糖膠放入預(yù)先準(zhǔn)備的周轉(zhuǎn)筐中。4.2.3明膠的配置：稱量規(guī)定量的明膠(全為進(jìn)口明膠或含部分國產(chǎn)明膠)，置于潔凈無毒的包裝袋中，備用旺旺集團(tuán)杭州總廠2000版文件(表單)文件名稱凝膠軟糖作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書頁次18/18文件編號HZW-BP-3-001版次D04.2.4色素液的配置4.2.4.1將稱好的色素加水配成5%的溶液,置于潔凈無毒的不銹鋼桶中待用4.2.5酸液配置：將規(guī)定量的檸檬酸用熱水配成50%的水溶液攪拌至完全溶解，置于潔凈無毒的膠桶中待用4.2.6香精的配置：均為單一使用之原料,及時領(lǐng)用即可,混合香精需提前配置。4.2.7果汁：均為單一使用之原料，及

4、時領(lǐng)用即可4.2.8乳酸鈣（僅韓國糖、外銷日本糖用）的配置：4.2.8.1乳酸鈣/水=1/5，以此比例配置出均勻溶液，置于潔凈無毒膠桶中待用4.2.9淀粉（僅淀粉糖用）的配置：稱好規(guī)定量的淀粉,置于潔凈無毒的包裝袋中。4.2.10葡萄糖的配置：稱量好葡萄糖置于潔凈無毒的包裝袋中，待用。4.2.11瓊脂（僅咬咬糖用）的配置:稱量好瓊脂置于潔凈無毒的包裝袋中,待用。4.2.12維生素C的配制：將稱好規(guī)定量的維生素C用熱水配成水溶液攪拌至完全溶解，置于潔凈無毒的膠桶中待用4.2.13注意事項4.2.13.1各物料配置時，必須按標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確稱量，以避免添加劑的過量使用，并按規(guī)定位置

5、擺放整齊，同時作好記錄4.2.13.2配置原物料時，必須保證用具的潔凈，避免交叉污染4.2.13.3配置第一鍋明膠、果膠時，必須額外加上管路損失量，以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性4.2.13.4配置原物料時，可使用熱水或采用水浴加熱方式，以保證物料溶解完全4.2.13.5配置維生素C時，應(yīng)注意使用的膠桶加蓋，以防止維生素C液暴露在空氣中4.2.13.6稱量儀器需依據(jù)《監(jiān)視和測量管理程序》定期進(jìn)行校驗。4.3果膠、明膠、軟糖膠、瓊脂預(yù)溶旺旺集團(tuán)杭州總廠2000版文件(表單)文件名稱凝膠軟糖作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書頁次18/18文件編號HZW-BP-3-001版次D04.3.1開機(jī)前確認(rèn)4.3.1.

6、1開機(jī)前，先檢查鍋內(nèi)是否有臟物，閥門是否關(guān)閉。4.3.1.2原物料、蒸汽等是否供應(yīng)正常，攪拌機(jī)等設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，是否存在漏油、管路泄漏等現(xiàn)象。4.3.2溶膠工藝4.3.2.1果膠、明膠溶膠工藝4.3.2.1.1開機(jī)前確認(rèn)4.3.2.1.2開機(jī)前，先檢查鍋內(nèi)是否有臟物，閥門是否關(guān)閉4.3.2.1.3原物料、蒸汽等是否供應(yīng)正常，攪拌機(jī)等設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，是否存在漏油、管路泄漏等現(xiàn)象；4.3.2.1.4生產(chǎn)時，先開蒸汽，按配方要求將熱水投入溶膠鍋中，開動攪拌器,慢慢倒入明膠。注:為保證果膠的添加量,當(dāng)溶膠鍋壁粘附部分預(yù)混粉時,可使用少量熱水（＜2公斤＝?jīng)_洗鍋壁）4.3.2.1

7、.5打開攪拌，至明膠攪拌均勻，將規(guī)定量的果膠緩慢倒入鍋中，攪拌后保溫水保溫，并保持溶液溫度為62.5±2.5℃，持續(xù)時間25±5分鐘。4.3.2.1.3待明膠水合完全后，將膠液打入混合鍋中備用。4.3.2.2軟糖膠溶膠工藝4.3.2.2.1生產(chǎn)時，先開蒸汽，將25公斤熱水投入溶膠鍋中，開動攪拌器,慢慢倒入軟糖膠的預(yù)混粉。4.3.3整理清潔衛(wèi)生4.3.3.1關(guān)閉輸入閥門，向鍋內(nèi)加入清水，打開泵，沖洗管路。4.3.3.2使水溫達(dá)到85℃以上，關(guān)閉蒸汽閥。4.3.3.3攪拌約10分鐘左右，打開鍋底閥門及輸入閥門放水，放完后關(guān)閉鍋底閥