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《凝膠軟糖作業(yè)標準書d0新旺旺》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、旺旺集團杭州總廠2000版文件(表單)文件名稱凝膠軟糖作業(yè)標準書頁次18/18文件編號HZW-BP-3-001版次D01目的制訂凝膠軟糖線作業(yè)標準書，以確保產(chǎn)品之品質(zhì)及生產(chǎn)標準規(guī)范化。2適用范圍本標準適應各凝膠軟糖生產(chǎn)線之所有工序.3權責凝膠軟糖生產(chǎn)線各操作人員.4作業(yè)內(nèi)容ISO004.1領料4.1.1領取原料:責任人員依接受之生產(chǎn)指令，提前自倉庫領取足量原料（110%生產(chǎn)所需，其中10%備用），置于原料暫存區(qū)4.1.2領取包材:責任人員依接受之生產(chǎn)指令，提前自倉庫領取足量包材物料（110%生產(chǎn)所需量，其中10%備用），置于物料暫存區(qū)4.1.3注意事項4.1.3.1領料時
2、需開具領料單，主管核準才可領料，特殊情況下，可以領料后補單。4.1.3.2依領料單上之數(shù)量領取，需當場點清并填寫品名及批號4.1.3.3領料發(fā)現(xiàn)原、物料異常時，需及時反饋主管及相關部門（如品保部、采購部）4.1.3.4需填寫原物、料耗用日報表，以確定退料結余狀況4.2配料4.2.1配料前檢查電子稱、磅秤是否準確并校正4.2.2果膠（僅QQ、圈糖、鯊魚、上油混合、外銷日本糖用）、軟糖膠（僅韓國糖、外銷日本糖用）預混料的配置：稱量規(guī)定量的果膠、軟糖膠、葡萄糖（外銷日本用碳化糖）及檸檬酸鈉（僅QQ、黑妞糖用）,置于潔凈無毒的包裝袋中,打開混合機開關，投料后讓混合機運轉2-3分鐘
3、停，把混合好的果膠、軟糖膠放入預先準備的周轉筐中。4.2.3明膠的配置：稱量規(guī)定量的明膠(全為進口明膠或含部分國產(chǎn)明膠)，置于潔凈無毒的包裝袋中，備用旺旺集團杭州總廠2000版文件(表單)文件名稱凝膠軟糖作業(yè)標準書頁次18/18文件編號HZW-BP-3-001版次D04.2.4色素液的配置4.2.4.1將稱好的色素加水配成5%的溶液,置于潔凈無毒的不銹鋼桶中待用4.2.5酸液配置：將規(guī)定量的檸檬酸用熱水配成50%的水溶液攪拌至完全溶解，置于潔凈無毒的膠桶中待用4.2.6香精的配置：均為單一使用之原料,及時領用即可,混合香精需提前配置。4.2.7果汁：均為單一使用之原料，及
4、時領用即可4.2.8乳酸鈣（僅韓國糖、外銷日本糖用）的配置：4.2.8.1乳酸鈣/水=1/5，以此比例配置出均勻溶液，置于潔凈無毒膠桶中待用4.2.9淀粉（僅淀粉糖用）的配置：稱好規(guī)定量的淀粉,置于潔凈無毒的包裝袋中。4.2.10葡萄糖的配置：稱量好葡萄糖置于潔凈無毒的包裝袋中，待用。4.2.11瓊脂（僅咬咬糖用）的配置:稱量好瓊脂置于潔凈無毒的包裝袋中,待用。4.2.12維生素C的配制：將稱好規(guī)定量的維生素C用熱水配成水溶液攪拌至完全溶解，置于潔凈無毒的膠桶中待用4.2.13注意事項4.2.13.1各物料配置時，必須按標準，準確稱量，以避免添加劑的過量使用，并按規(guī)定位置
5、擺放整齊，同時作好記錄4.2.13.2配置原物料時，必須保證用具的潔凈，避免交叉污染4.2.13.3配置第一鍋明膠、果膠時，必須額外加上管路損失量，以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性4.2.13.4配置原物料時，可使用熱水或采用水浴加熱方式，以保證物料溶解完全4.2.13.5配置維生素C時，應注意使用的膠桶加蓋，以防止維生素C液暴露在空氣中4.2.13.6稱量儀器需依據(jù)《監(jiān)視和測量管理程序》定期進行校驗。4.3果膠、明膠、軟糖膠、瓊脂預溶旺旺集團杭州總廠2000版文件(表單)文件名稱凝膠軟糖作業(yè)標準書頁次18/18文件編號HZW-BP-3-001版次D04.3.1開機前確認4.3.1.
6、1開機前，先檢查鍋內(nèi)是否有臟物，閥門是否關閉。4.3.1.2原物料、蒸汽等是否供應正常，攪拌機等設備是否運轉正常，是否存在漏油、管路泄漏等現(xiàn)象。4.3.2溶膠工藝4.3.2.1果膠、明膠溶膠工藝4.3.2.1.1開機前確認4.3.2.1.2開機前，先檢查鍋內(nèi)是否有臟物，閥門是否關閉4.3.2.1.3原物料、蒸汽等是否供應正常，攪拌機等設備是否運轉正常，是否存在漏油、管路泄漏等現(xiàn)象；4.3.2.1.4生產(chǎn)時，先開蒸汽，按配方要求將熱水投入溶膠鍋中，開動攪拌器,慢慢倒入明膠。注:為保證果膠的添加量,當溶膠鍋壁粘附部分預混粉時,可使用少量熱水（＜2公斤＝?jīng)_洗鍋壁）4.3.2.1
7、.5打開攪拌，至明膠攪拌均勻，將規(guī)定量的果膠緩慢倒入鍋中，攪拌后保溫水保溫，并保持溶液溫度為62.5±2.5℃，持續(xù)時間25±5分鐘。4.3.2.1.3待明膠水合完全后，將膠液打入混合鍋中備用。4.3.2.2軟糖膠溶膠工藝4.3.2.2.1生產(chǎn)時，先開蒸汽，將25公斤熱水投入溶膠鍋中，開動攪拌器,慢慢倒入軟糖膠的預混粉。4.3.3整理清潔衛(wèi)生4.3.3.1關閉輸入閥門，向鍋內(nèi)加入清水，打開泵，沖洗管路。4.3.3.2使水溫達到85℃以上，關閉蒸汽閥。4.3.3.3攪拌約10分鐘左右，打開鍋底閥門及輸入閥門放水，放完后關閉鍋底閥
