糊精干法制備工藝及性質(zhì)的研究(可編輯)

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1、糊精干法制備工藝及性質(zhì)的研究山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文糊精干法制備工藝及性質(zhì)的研究姓名:段春紅申請學(xué)位級別:碩士專業(yè):農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師:董海洲20060609關(guān)于學(xué)位論文原創(chuàng)性和使用授權(quán)的聲明本人所呈交的學(xué)位論文,是在導(dǎo)師指導(dǎo)下,獨立進(jìn)行科學(xué)研究所取得的成果。對在論文研究期間給予指導(dǎo)、幫助和做出重要貢獻(xiàn)的個人或集體,均在文中明確說明。本聲明的法律責(zé)任由本人承擔(dān)。本人完全了解山東農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)保留和使用學(xué)位論文的規(guī)定,同意學(xué)校保留和按要求向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文紙質(zhì)本和電子版,允許論文被

2、查閱和借閱。本人授權(quán)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索,可以采用影印、縮印或其他復(fù)制手段保存論文和匯編本學(xué)位論文。保密論文在解密后應(yīng)遵守此規(guī)定。論文作者簽名:導(dǎo)師簽名:日期:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文摘要本研究以玉米淀粉為原料,首先對白糊精、黃糊精的干法制各工藝條件進(jìn)行了研究,然后對制備的白糊精、黃糊精反應(yīng)過程中的性質(zhì)和成品的性質(zhì)進(jìn)行了研究。主要試驗結(jié)果如下:、白糊精干法制各工藝的研究通過單因素試驗,研究了濃鹽酸加入量與淀粉質(zhì)量之比、體系含水量、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度對白

3、糊精的糊精化反應(yīng)的影響。根據(jù)單因素試驗結(jié)果,以濃鹽酸加入量與淀粉質(zhì)量之比、體系含水量、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度為試驗因素,以溶解度為指標(biāo),通過四因素三水平正交試驗確定干法制備自糊精的最佳工藝參數(shù)為:體系含水量為%,反應(yīng)溫度℃,反應(yīng)時間,濃鹽酸加入量與淀粉質(zhì)量之比為.%。、黃糊精干法制各工藝的研究通過單因素試驗,確定了影響黃糊精干法制備工藝的因素:濃鹽酸加入量與淀粉質(zhì)量之比、體系含水量、反應(yīng)時間和反應(yīng)溫度。按以上因素為試驗因素,以糊精含量為指標(biāo),通過四因素三水平正交試驗確定干法制備黃糊精的最佳工藝參數(shù)為:

4、體系含水量為‰反應(yīng)溫度℃,反應(yīng)時間.,濃鹽酸加入量與淀粉質(zhì)量之比為.%。、糊精的性質(zhì)研究通過對最佳工藝條件下白糊精和黃糊精反應(yīng)過程中溶解度、粘度、還原糖、透光率的研究,得出以下結(jié)論:隨著反應(yīng)的進(jìn)行,糊精在冷水中的溶解度逐漸增加。白糊精的溶解度范圍較廣,在%~%之間。幾乎所有的黃糊精都是%可溶的。反應(yīng)過程中糊精的粘度急速降低,反應(yīng)后,糊精的粘度趨于平衡,變化不大。糊精在反應(yīng)過程中的還原糖含量呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。糊精化反應(yīng)使糊精糊液的透光率顯著提高,且隨著反應(yīng)時間的延長,透光率逐漸升高。糊精化反應(yīng)

5、也能使淀粉顆粒結(jié)構(gòu)明顯改變,結(jié)晶結(jié)構(gòu)破壞,結(jié)晶程度降低,表明糊精化反應(yīng)不僅發(fā)生在淀粉的無定形區(qū)也發(fā)生在結(jié)晶區(qū)。原淀粉轉(zhuǎn)化為白糊精和黃糊精后,糊精的凝沉性降低,溶液穩(wěn)定性提糊精干法制各工藝及性質(zhì)的研究高。相同條件下,與原淀粉相比,白糊精溶液的穩(wěn)定性較好,黃糊精溶液的穩(wěn)定性最好。關(guān)鍵詞:白糊精;黃糊精;工藝;性質(zhì);應(yīng)用山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文仃“曲瑚印血目:Ⅱ...ⅡⅡ,疏:,/,Ⅱ.,:%,℃,,/.%.可.Ⅱ.了,、血也:%.鋤.,℃,/.%..?.州饑吼“,:伊謝.伍“..血.衄謝.血伍曲也%.

6、咖.糊精干法制薔工藝及性質(zhì)的研究.Ⅱ,證.廿血仕鋤枷,.,,諺.:刪仃;血;;啊;山東農(nóng)業(yè)火學(xué)碩士學(xué)位論文引言糊精的含義很廣泛,淀粉經(jīng)不同方法降解的產(chǎn)物統(tǒng)稱為糊精,但不包括單糖和低聚糖。所有糊精產(chǎn)物都是脫水葡萄糖聚合物,分子結(jié)構(gòu)有直鏈狀、支鏈狀或環(huán)狀。工業(yè)上生產(chǎn)的糊精產(chǎn)物有麥芽糊精、環(huán)狀糊精和熱解糊精三大類。淀粉經(jīng)用酸或酶催化水解,葡萄糖值在或以下的產(chǎn)物稱為麥芽糊精。淀粉經(jīng)用嗜堿芽孢桿菌發(fā)酵發(fā)生葡萄糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)得環(huán)狀分子,稱為環(huán)狀糊精。利用干熱法使淀粉降解所得產(chǎn)物稱為熱解糊精,有白糊精,黃糊精和英

7、國膠三種。白糊精和黃糊精是加酸于淀粉中加熱而得,前者溫度較低,顏色為白色,后者溫度較高,顏色為黃色。英國膠是不加酸,加熱到更高溫度而得到,顏色為棕色,因為最初是在英國開始生產(chǎn)而得此名。不同種類糊精的生產(chǎn)條件及性質(zhì)見表.。表.不同種類糊精的生產(chǎn)條件及性質(zhì)..熱解糊精產(chǎn)量大,應(yīng)用廣,一般所謂的“糊精”就是指這一類糊精,其它類糊精需要加“麥芽?環(huán)狀”形容詞進(jìn)行區(qū)別。本論文主要研究的是熱解糊精中的白糊精和黃糊精。.反應(yīng)機理糊精干法轉(zhuǎn)化過程中,淀粉發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是很復(fù)雜的,但其主要反應(yīng)可能包含水解反應(yīng)、苷鍵

8、轉(zhuǎn)移作用和再聚作用。前者是淀粉水解成較小的分子,后兩者是分子之間又重新聚合成較大的支鏈分子,也成為重聚合反應(yīng)。其裂解歷程見圖.。糊精干法制缶工藝及性質(zhì)的研究睜,羧求瓣重聚酸熱水煞÷酸≯上/淀粉水解的碎片糊糖圖.糊精的裂解歷程Ⅲ鵬.每種反應(yīng)發(fā)生的相對程度隨所生產(chǎn)的糊精轉(zhuǎn)化條件而異。在糊精轉(zhuǎn)化初階段,雖然也可能發(fā)生復(fù)合反應(yīng),但水解是主要的;當(dāng)溫度增高,復(fù)合反應(yīng)增加:溫度更高,則葡萄糖轉(zhuǎn)移反應(yīng)是主要的。。..水解反應(yīng)在于燥和轉(zhuǎn)化初階段,酸可催化斷裂淀粉中【.,糖苷鍵,也可能水解?,糖