《冷鏈物流概述》ppt課件

《《冷鏈物流概述》ppt課件》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、第一章冷鏈物流概述知識(shí)目標(biāo)掌握冷鏈物流的定義、適用范圍、原理、特點(diǎn)和流程構(gòu)成；理解冷鏈物流的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義；理解我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀。技能目標(biāo)理解冷鏈物流的發(fā)展前景和發(fā)展對(duì)策；靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析案例；具備運(yùn)用冷鏈物流基本知識(shí)和原理來(lái)分析、解決實(shí)際問(wèn)題的基本技能。圖片知識(shí)第一節(jié)冷鏈物流的基礎(chǔ)知識(shí)一、冷鏈物流的定義冷鏈物流是指冷凍、冷藏類物品從生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量、減少物品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。要點(diǎn)：1.環(huán)境：規(guī)定的低溫；2.條件：制冷技術(shù)；3.目的：

2、保證質(zhì)量，減少損耗。二、冷鏈物流的適用范圍（1）初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。（2）加工食品：速凍食品，禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。（3）特殊商品：藥品/血液。Eg.1肉類冷鏈物流;2.水產(chǎn)品冷鏈物流;3.果蔬冷鏈物流;4.冷飲、乳制品和速凍食品冷鏈物流;5.醫(yī)藥冷鏈物流.三、冷鏈物流的原理1.“3T”原則：即在冷鏈中儲(chǔ)藏和流通的時(shí)間（Time）、溫度（Temperature）和耐藏性（Tolerance）。該理論認(rèn)為，凍結(jié)食品在低溫流通過(guò)程中所發(fā)生的質(zhì)量下降與所需時(shí)間存在著

3、一定的關(guān)系。2.“3P”原則：原料(Product)、處理工藝(Proccessing)、包裝(Package)。3.“3C”原則：冷卻(Chilling)、清潔(Clean)、小心(Care)。四、冷鏈物流的特點(diǎn)1.系統(tǒng)性：生產(chǎn)、儲(chǔ)存及運(yùn)輸2.協(xié)調(diào)性采購(gòu)、加工、流通、配送、零售、消費(fèi)3.全程溫控：儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)封閉、溫控4.成本高昂：是常溫物流3~5倍。5.技術(shù)含量高?1.RFID、GPS和GIS信息技術(shù);?2.蓄冷保鮮技術(shù);?3.殺菌保鮮技術(shù);?4.自動(dòng)化技術(shù).五、冷鏈物流流程的構(gòu)成1.冷凍加工—冷卻、凍結(jié)裝置

4、和速凍裝置；2.冷凍儲(chǔ)存—冷庫(kù)、冷柜、凍結(jié)柜；3.冷藏運(yùn)輸—冷藏車、船、集裝箱；4.冷凍銷售—大中城市各類連鎖超市。圖片知識(shí)：冷鏈物流圖片知識(shí)：冷鏈物流流程圖片知識(shí):1.冷凍加工圖片知識(shí):1.冷凍加工圖片知識(shí)：2.冷庫(kù)（冷凍儲(chǔ)存）冷凍儲(chǔ)存圖片知識(shí)：3.冷藏運(yùn)輸圖片知識(shí)：4.冷凍銷售圖片知識(shí)：4.冷凍銷售六、冷鏈物流的意義1.保障易腐食品安全，減少營(yíng)養(yǎng)流失；2.解決產(chǎn)供銷不一致的矛盾；3.減少食物腐爛損失造成的浪費(fèi)。第二節(jié)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀一、發(fā)達(dá)國(guó)家冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程與現(xiàn)狀二、我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程與

5、現(xiàn)狀（一）我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程1.最早產(chǎn)生于20世紀(jì)50年代肉制品外貿(mào)出口；2.90年代初期，冰淇淋與速凍食品的興起；3.90年代中期，北京、上海、廣州等出現(xiàn)超市連鎖我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程從1995年起，中國(guó)速凍食品的年產(chǎn)量每年已20%的幅度遞增，年產(chǎn)量接近1000萬(wàn)噸。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，中國(guó)現(xiàn)有各類速凍食品生產(chǎn)廠家近2000家，年銷售額達(dá)100億元。自1999年起的連續(xù)多年，全國(guó)連鎖超市中銷售的食品日用品中，速凍食品銷售額均名列第一。LOREMIPSUMDOLOR速凍食品品牌中，三全、思念占據(jù)重要位置，并

6、均以超過(guò)10%的市場(chǎng)占有率雄居第一集團(tuán)。三全更以5億元的年銷售額成為全國(guó)速凍食品市場(chǎng)的龍頭企業(yè)。第二集團(tuán)品類眾多，但每一種所占市場(chǎng)份額均十分有限。速凍食品對(duì)貯藏運(yùn)輸要求十分嚴(yán)格，必須保證在零下18攝氏度以下。目前，專業(yè)化、社會(huì)化、并能不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化的速凍食品冷鏈配送體系尚未形成。關(guān)于三全中國(guó)第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全，自公司成立以來(lái)始終堅(jiān)持“全面的質(zhì)量管理、全新的生產(chǎn)工藝、全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，短短數(shù)年，三全公司發(fā)展成為現(xiàn)今擁有幾十條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線及幾萬(wàn)噸低溫冷庫(kù)的大型速凍食品生產(chǎn)企業(yè)?，F(xiàn)有員工2萬(wàn)多人。公

7、司的主要產(chǎn)品以湯圓、水餃、粽子、面點(diǎn)、米飯為主的中式速凍及常溫食品。（二）我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀1．冷鏈物流市場(chǎng)不成熟，商業(yè)環(huán)境不規(guī)范；2．尚未形成完整獨(dú)立的食品冷鏈體系，損耗浪費(fèi)驚人；3．冷鏈物流的硬件設(shè)施陳舊落后；4．食品冷鏈的市場(chǎng)化程度很低，第三方冷鏈物流公司介入程度低；5．冷鏈物流缺乏上下游的整體規(guī)劃和整合6．行業(yè)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺位；7．我國(guó)冷鏈物流管理人才和技術(shù)人才不足。第三節(jié)我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)一、我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景1．冷凍、冷藏食品的市場(chǎng)需求日益擴(kuò)大；2．零售終端對(duì)企業(yè)冷鏈物流需求量巨大且持續(xù)上升

8、；3．農(nóng)產(chǎn)品流通效率要求冷鏈物流專業(yè)化；4．食品安全立法和監(jiān)管力度加大為冷鏈物流發(fā)展?fàn)I造良好的外部環(huán)境。二、我國(guó)冷鏈物流發(fā)展的對(duì)策1．構(gòu)建適合我國(guó)國(guó)情的冷鏈物流體系；2．建立多元化投入機(jī)制；3．采用科技推動(dòng)冷鏈物流發(fā)展；4．制定冷鏈物流法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，建立、健全檢查與監(jiān)督機(jī)制；5．出臺(tái)冷鏈物流業(yè)發(fā)展相關(guān)扶持政策；6．