編制說明-紅米-征求意見稿

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1、《紅米》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、任務(wù)來源《紅米》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定根據(jù)國家糧食局辦公室《國家糧食局辦公室關(guān)于下達(dá)2017年第二批糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃的通知》（國糧辦發(fā)[2017]177號）下達(dá)的工作任務(wù)，國家糧食局科學(xué)研究院（現(xiàn)更名為：國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院）作為負(fù)責(zé)起草單位，，安徽燕之坊食品有限公司共同起草。主要起草人為李秀娟、薛雅琳、張雪利等。二、標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性紅米因其種皮呈紅色而得名。在我國，紅米稻已有數(shù)千年的栽培歷史，主要產(chǎn)于山西、陜西、湖南、福建、云南、江西、廣西、貴州、江蘇、河南等省。紅米富

2、含蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素和人體必需的礦質(zhì)元素如鐵、鋅、鈣等，尤其含有一般稻米缺乏的黃酮、甾醇、生物堿、胡蘿卜素、維生素等生物活性物質(zhì)。這些生物活性物質(zhì)具有抗動脈硬化、抗氧化促進(jìn)造血能力恢復(fù)等功能。紅米中豐富的纖維可加速腸胃蠕動，有助于降低人類患上腸癌的機(jī)率。中醫(yī)認(rèn)為紅米可以健脾暖胃、滋陰補(bǔ)腎，民間還認(rèn)為紅米具有消腫散淤、潤膚止癢、活血補(bǔ)血等功效。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人對稻谷的功能需求由之前的單一飽腹轉(zhuǎn)變?yōu)楦哌m口性和營養(yǎng)保健為一體的復(fù)合型需求。鄒茜等對哈尼梯田紅米進(jìn)行科學(xué)配方不僅使得食味比非配方

3、紅米有明顯改善，營養(yǎng)價值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通大米。裘凌滄等對比了有色米與白米間17種元素含量及12種無機(jī)元素的養(yǎng)分供需率的差異，發(fā)現(xiàn)紅米中鎂、鈣、維生素和鐵均高于白米和紫米。吳國泉等發(fā)現(xiàn)舟山紅米中脂肪酸、維生素B1、維生素B2以及膳食纖維等含量明顯高于秈米“浙733”，微量元素硒、鋅等是“浙733”的2倍。張美等對8個品種大米的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分和活性成分進(jìn)行測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)紅米的黃酮類物質(zhì)、γ-氨基丁酸、鋅、鐵、以及灰分的含量較高。為適應(yīng)和推動我國特色大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也有利于督促紅米加工企業(yè)采用科學(xué)合理的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提高

4、紅米質(zhì)量，規(guī)范紅米貿(mào)易，為此，非常有必要制定紅米國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以保護(hù)生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費(fèi)者的合法權(quán)益。三、標(biāo)準(zhǔn)起草制定的工作過程1、主要工作過程標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù)下達(dá)后，即成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，明確了項目負(fù)責(zé)人及分工，討論和制定了標(biāo)準(zhǔn)制訂的工作方案，開展本標(biāo)準(zhǔn)起草的各項工作，主要工作過程如下：資料查閱→前期調(diào)研→樣品采集→樣品檢測→標(biāo)準(zhǔn)的起草制定→征求意見。2、查閱資料為了保證標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)的順利完成，標(biāo)準(zhǔn)起草組查閱了大量的國內(nèi)外科技文獻(xiàn)和國際、國內(nèi)最新的標(biāo)準(zhǔn)目錄，并對搜集到的資料進(jìn)行整理、研究等。目前，紅米僅有一個地

5、方標(biāo)準(zhǔn)《紅米》（DB61/T504-2010）。起草組對搜集到的資料進(jìn)行分析整理，為本標(biāo)準(zhǔn)的制定提供參考和依據(jù)。主要查閱的相關(guān)文獻(xiàn)資料為：[1]孫明茂,韓龍植,李圭星,等.水稻花色苷含量的遺傳研究進(jìn)展[J].植物遺傳資源學(xué)報,2006(02):239-245.[2]王麗華,葉小英,李杰勤,等.黑米、紅米的營養(yǎng)保健功效及其色素遺傳機(jī)制的研究進(jìn)展[J].種子,2006(05):50-54.[3]鄒茜,寇姝燕,朱振華,等.一種提高哈尼梯田紅米食味品質(zhì)的新工藝[J].中國稻米,2017,23(3):53-58.[4

6、]裘凌滄,潘軍,段彬伍.有色米及白米礦質(zhì)元素營養(yǎng)特征[J].中國水稻科學(xué),1993(2):24-28.[5]吳國泉,葉阿寶.舟山紅米的特征特性及米質(zhì)分析[J].中國稻米,2000,6(05):15-15.[6]喬海鷗,王辛,程國霞,等.陜西洋縣紅米營養(yǎng)成分分析[J].營養(yǎng)學(xué)報,2013,35(6):616-617.[7]GB/T1354《大米》[8]GB1350《稻谷》3、企業(yè)調(diào)研和實驗室檢測研究3.1產(chǎn)業(yè)調(diào)研和分析起草組與加工企業(yè)進(jìn)行交流，采集不同產(chǎn)地的樣品，詳細(xì)了解了紅米的種植、收獲、儲存和加工情況；并

7、開展了相關(guān)指標(biāo)的檢測，對科技文獻(xiàn)中紅米的研究檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行了數(shù)據(jù)整理和匯總分析，為紅米標(biāo)準(zhǔn)的制定打下堅實的基礎(chǔ)。3.2標(biāo)準(zhǔn)的起草制定及編制說明起草組在文獻(xiàn)報道以及實驗測得的紅米質(zhì)量數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，起草了《紅米》標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿，并編制了《紅米》標(biāo)準(zhǔn)的編制說明。4、編制原則本標(biāo)準(zhǔn)制定的總體原則是：以保證紅米品質(zhì)為目的，遵守安全性、適用性、先進(jìn)性的原則，在適應(yīng)紅米的特性進(jìn)行生產(chǎn)和貿(mào)易的同時，促進(jìn)我國紅米加工業(yè)規(guī)范發(fā)展，為我國特色大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支持。本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分

8、：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》和GB/T1.2-2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》的規(guī)定進(jìn)行編制的。5、實驗室檢測研究5.1主要內(nèi)容紅米行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)其主要內(nèi)容包括：（1）封面（2）前言（3）標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容：范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、儲存、運(yùn)輸和銷售等。5.2術(shù)語和定義參照了GB/T22515-2008《糧油名詞術(shù)語糧食、油料及其加工產(chǎn)品》，