家常菜做法蔬菜類

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1、家常菜蔬菜類麻婆豆腐的做法：材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據(jù)口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克做法：1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉湯煮沸7、放入豆腐煮3分鐘8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺得夠咸就不用放鹽）9、用

2、濕淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。魚香土豆泥-年年有余-材料：土豆、蔥、姜、干辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、白糖、醬油、胡椒做法：1、土豆洗凈，上鍋蒸熟（也可以事先切成滾刀塊，能有效節(jié)約時間），壓成泥狀備用；2、起油鍋燒熱，下蔥、姜、干辣椒爆香，放入土豆泥略為翻炒，并加鹽、胡椒調(diào)味，出香味即可盛出；-3、另取一鍋，加一點(diǎn)底油，燒熱后，加一茶匙半的郫縣豆瓣，醬油、醋、白糖，做成魚香味的澆汁；然后可以根據(jù)自己的口味喜好，或直接澆在盛出的土豆泥上，也可以再將土豆泥加入翻炒至拔絲

3、山藥的做法-≮美食原料≯山藥500克，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克?！诿朗匙龇ā?、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；盤中涂上少許香油；2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖已經(jīng)開始變微微有點(diǎn)淺紅色時，馬上將炸過的山藥、芝麻倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。閑情周末-辣炒年糕材料：年糕（長條、圓片的都可以），卷心菜，胡蘿卜，洋蔥，香蔥，肉絲。調(diào)料：韓式甜辣醬，白糖（不喜歡太甜的可以省去），少許鹽。做法：

4、1、將卷心菜，胡蘿卜，洋蔥，香蔥，里脊肉洗凈，卷心菜，洋蔥，里脊肉分別切絲，胡蘿卜切片，香蔥切末，將所有材料準(zhǔn)備好備用。2、炒鍋倒少許油，燒熱后，放入洋蔥絲炒香，然后放入胡蘿卜片，再在鍋的中央放入肉絲，待肉絲大致變色后，倒入適量的清水，這時放入卷心菜，燒開，然后放入甜辣醬，需要的話再放入些白糖和鹽，攪勻，繼續(xù)煮開，放入年糕片，待湯汁濃稠后即可收汁出鍋。辣炒年糕地三鮮的做法地三鮮的做法：1、土豆去皮切粗條放鹽水中浸泡，茄子也切條，蒜薹切段飛下水；準(zhǔn)備一碗佐料汁：老抽、鹽、豉油雞汁、醋、水、淀粉調(diào)好；2、鍋熱后放少許油將土豆條煎到差不多熟了就盛出來；3、炒鍋重新放油，放入蒜蓉煸香后下

5、茄條煸炒（為了健康，不想茄子吃太多油，所以需要加少許高湯，沒高湯加清水就行）4、茄子八成熟時放入蒜薹和土豆條一起煸炒，倒入佐料汁炒到湯汁收干即可。原料：北豆腐350克、五花肉60克、干木耳8克、胡蘿卜、青蒜各30克；調(diào)料：辣豆瓣醬1大匙、生抽1小匙、黃酒1小匙、雞精1/2小匙、水淀粉（1/2小匙的干淀粉+1/2大匙水）。做法：1、豆腐切成1、5cm厚的三角塊或四方塊，入沸水中焯一下，然后撈出瀝干；2、平底鍋倒一層油，稍多些，熱后放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃（需要點(diǎn)耐心喲）；3、干木耳用溫水泡發(fā)，然后剪去根部，洗凈瀝干，撕成片；胡蘿卜去皮切薄片；青蒜切段兒；4、五花肉切成薄片；5、

6、鍋入少許油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；6、倒入豆腐和木耳，中大火翻炒幾下。然后調(diào)入黃酒、辣豆瓣醬、生抽和雞精，翻炒均勻；7、倒入跟材料齊平的熱水，水開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜；8、燜至大約剩一半湯汁時先后倒入胡蘿卜片和青蒜，炒勻；9、繼續(xù)燜片刻，至湯汁濃稠。最后調(diào)入水淀粉，炒勻即可。1、豆腐宜選用北豆腐，更適合煎、炒、燉；2、把豆腐用開水焯一下可以讓其定型，之后的烹調(diào)過程中不易碎。同時也去除了豆腥味；3、最好用廚房紙巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的時候爆油；4、木耳直接跟熱鍋接觸會爆，所以要小心點(diǎn)，快炒幾下即可。也可以等添完水后再放入；5、辣豆瓣醬可用紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬或

7、者自己喜歡的任何辣醬。我用的紅油豆瓣醬，家里一大瓶呢，總也使不完似的。推薦“川老匯”和“鵑城”牌；6、這道菜里有豆瓣醬和生抽，已經(jīng)很咸，沒再放鹽；7、煎過之后的豆腐口感會有點(diǎn)硬，但經(jīng)過燉煮之后口感會軟硬適中，而且更入味兒。豆腐不怕燉，越燉越好吃！喜歡看燉好的豆腐里出現(xiàn)的很多孔洞，這樣的豆腐才最入味兒！《蔥拌豆腐》原料：豆腐、蔥、醬油、蒸魚豉油、芝麻、麻油。做法：1、超市里買回來的豆腐（最好是嫩一點(diǎn)的），放蒸鍋里蒸５分鐘左右；2、取出稍放涼切塊，擺放盤中；3、將蔥切成碎末，放入一小