惹味的下飯菜——麻辣香鴨燒土豆

惹味的下飯菜——麻辣香鴨燒土豆

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1、有日子沒琢磨做菜和面食了,一直剎不下心來,最近上的差不多都是之前的存貨,就這個菜都不知道做了有多久了,可能是年初時做的吧,我都記不清了,一直在電腦里存著,大熱天的上這種麻辣的菜總覺得有點燥的感覺,終于熬到現(xiàn)在北方基本涼下來了,可廣州還是挺熱的,白天還28、9度呢,可能現(xiàn)在吃它還是會有點上火吧?存貨也快發(fā)完了,還得再勤快起來了。???????我家里人都不能吃辣,所以我說的辣對于能吃辣的人來說簡直不能稱之為辣,不過想辣容易,只要多加兩匙辣醬再放那種很辣的辣椒炒就可以了,做法都是一樣的。?原料:鴨半只,青紅辣椒適量,老干媽豆豉醬或李錦記香辣醬適量,花椒粒,桂皮少許,蔥、姜。做法:1.鴨肉洗凈

2、切塊(買時讓小販給斬好,最好塊小些),瀝凈水,加入蔥段、姜片和大量花椒粒及少許桂皮、料酒拌勻,腌制最少半小時;2.青紅辣椒切塊、土豆切滾刀塊備用;3.炒鍋加少許油燒熱(因鴨皮本身還會炒出很多油),下入腌制后的鴨肉煸炒(腌制用的花椒粒及蔥、姜等一同下鍋不必挑出),炒到鴨塊緊實,鴨皮微黃時,此時會出很多鴨油,加鹽、少許老抽(為上色)、少許糖調(diào)好味,加入水和土豆燒開后轉(zhuǎn)小火燒透;4.大火把湯收到將干時,根據(jù)口味加入適量辣醬和切好的辣椒段炒制均勻即可出鍋。此菜特點:麻辣鮮香,適合下飯。百度查得:鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維

3、生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。? 一般人群均可食用?  1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用;?  2.對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。?  制作指導(dǎo)? 

4、 1.烹調(diào)時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。?  2.鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。?  3.鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。?  4.公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。?  5.鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;?  6.鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺

5、結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。?  食療作用?  鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng);?  可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;?  治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。?  備注?  1.據(jù)報道,法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病,原因可能是他們慣用鴨油、鵝油做菜。?  2.識別注水鴨:注過水的鴨,翅膀下一般有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑的現(xiàn)象,肉質(zhì)也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發(fā)出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在鴨腔內(nèi)膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的

6、鴨,就會從肉里流出水來。?  3.鴨肉營養(yǎng)豐富,特別適宜夏秋季節(jié)食用,既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng),又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應(yīng)久食煙熏和烘烤的鴨肉,因其加工后可產(chǎn)生苯并芘物質(zhì),此物有致癌作用。

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