惹味的下飯菜——麻辣香鴨燒土豆

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1、有日子沒琢磨做菜和面食了，一直剎不下心來，最近上的差不多都是之前的存貨，就這個(gè)菜都不知道做了有多久了，可能是年初時(shí)做的吧，我都記不清了，一直在電腦里存著，大熱天的上這種麻辣的菜總覺得有點(diǎn)燥的感覺，終于熬到現(xiàn)在北方基本涼下來了，可廣州還是挺熱的，白天還28、9度呢，可能現(xiàn)在吃它還是會(huì)有點(diǎn)上火吧？存貨也快發(fā)完了，還得再勤快起來了。???????我家里人都不能吃辣，所以我說的辣對(duì)于能吃辣的人來說簡(jiǎn)直不能稱之為辣，不過想辣容易，只要多加兩匙辣醬再放那種很辣的辣椒炒就可以了，做法都是一樣的。?原料:鴨半只，青紅辣椒適量，老干媽豆豉醬或李錦記香辣醬適量，花椒粒，桂皮少許，蔥、姜。做法:1.鴨肉洗凈

2、切塊(買時(shí)讓小販給斬好，最好塊小些)，瀝凈水，加入蔥段、姜片和大量花椒粒及少許桂皮、料酒拌勻，腌制最少半小時(shí)；2.青紅辣椒切塊、土豆切滾刀塊備用；3.炒鍋加少許油燒熱(因鴨皮本身還會(huì)炒出很多油)，下入腌制后的鴨肉煸炒(腌制用的花椒粒及蔥、姜等一同下鍋不必挑出)，炒到鴨塊緊實(shí)，鴨皮微黃時(shí)，此時(shí)會(huì)出很多鴨油，加鹽、少許老抽(為上色)、少許糖調(diào)好味，加入水和土豆燒開后轉(zhuǎn)小火燒透；4.大火把湯收到將干時(shí)，根據(jù)口味加入適量辣醬和切好的辣椒段炒制均勻即可出鍋。此菜特點(diǎn):麻辣鮮香,適合下飯。百度查得：鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維

3、生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。?　一般人群均可食用?　　1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；?　　2.對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。?　　制作指導(dǎo)?　

4、　1.烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美。?　　2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。?　　3.鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。?　　4.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。?　　5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；?　　6.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺

5、結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。?　　食療作用?　　鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；?　　可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；?　　治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。?　　備注?　　1.據(jù)報(bào)道，法國(guó)西南部的加斯科尼人很少患心臟病，原因可能是他們慣用鴨油、鵝油做菜。?　　2.識(shí)別注水鴨：注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏?，其皮層有打滑的現(xiàn)象，肉質(zhì)也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會(huì)發(fā)出“噗噗”的聲音。最快捷的識(shí)別方法是：用手指在鴨腔內(nèi)膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的

6、鴨，就會(huì)從肉里流出水來。?　　3.鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應(yīng)久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，此物有致癌作用。