加壓co2對(duì)乳中熒光假單胞菌殺菌效果及殺菌機(jī)理的研究

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1、摘要摘要加壓C02殺菌技術(shù)是近年米發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新型食品非熱加工技術(shù)，可用于一些不耐熱食品的滅菌，可以保持食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和色澤等品質(zhì)。由于食品經(jīng)加壓C02處理后一般不會(huì)帶米雜質(zhì)和：有害物質(zhì)，因此加壓C02對(duì)微生物殺菌效果和殺菌機(jī)理的研究是非常有意義的。在牛乳中發(fā)現(xiàn)的最常見(jiàn)的嗜冷菌為假單胞菌屬，特別是熒光假單胞菌，經(jīng)常引起uHT乳及其它乳制品在貨架期內(nèi)發(fā)生水解、凝塊和變苦等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，而且國(guó)外對(duì)熒光假單胞菌的研究主要是溶解CO，對(duì)其生長(zhǎng)的影響，目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有研究加壓CO：對(duì)乳中熒光假單胞菌的影響，所以選取熒光假單胞菌作為試驗(yàn)對(duì)象

2、，研究加壓C02對(duì)熒光假單胞菌的殺菌效果和機(jī)理，為加壓C02非熱力殺菌技術(shù)在乳品行業(yè)中的應(yīng)，【{j提供理論依據(jù)。本論文在不同壓力、時(shí)間和溫度條件下，研究加壓C02對(duì)乳中熒光假單胞菌的殺菌效果，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化了最佳殺菌參數(shù)，在此基礎(chǔ)上研究不同介質(zhì)中加壓CO，對(duì)乳中熒光假單胞菌殺菌效果影響，同時(shí)研究加壓C02處理后對(duì)殘存細(xì)菌延遲期變化和再生長(zhǎng)的影響。進(jìn)一步研究加壓C02對(duì)細(xì)菌細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的完整性影響，測(cè)定加壓C02處理后細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)和核酸泄漏情況，并用瓊脂糖凝膠電泳檢測(cè)了加壓C02對(duì)熒光假單胞菌DNA的直接及間接作用，最后運(yùn)用

3、透射電鏡觀察了細(xì)菌超微結(jié)構(gòu)的變化，來(lái)研究加壓C02對(duì)熒光假單胞菌的殺菌機(jī)理。1研究加壓CO，對(duì)乳中熒光假單胞菌殺菌效果。通過(guò)單因素試驗(yàn)研究壓力、時(shí)間和溫度分別對(duì)加壓C02對(duì)乳中熒光假單胞菌殺菌率的影響程度，然后采用正交試驗(yàn)確定最佳殺菌條件：壓力為7MPa、時(shí)間為70min、溫度為40。C，得出熒光假單胞菌的殺菌率為99．80％：通過(guò)研究不同介質(zhì)中加壓C02對(duì)乳中熒光假單胞菌殺菌率的影響程度，確定牛乳蛋白質(zhì)，脂肪等成分對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用，不同基質(zhì)應(yīng)該采用不同殺菌條件；以未經(jīng)加壓C02處理為對(duì)照組，研究加壓C02處理對(duì)殘存細(xì)菌延遲期及

4、再生長(zhǎng)的影響，得到加壓C02可以使殘存細(xì)菌延遲期明顯延長(zhǎng)，同時(shí)也明顯抑制殘存細(xì)菌再生長(zhǎng)。2．研究加壓CO，對(duì)熒光假單胞菌殺菌機(jī)理。試驗(yàn)結(jié)果表明：加壓CO：處理后的熒光假單胞菌在高鹽培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)情況不如在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的好，說(shuō)明細(xì)胞膜耐鹽性喪失；與未處理熒光假單胞菌細(xì)胞相比，加壓CO：處理后細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性變大；加壓CO，處理后，菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)和核酸等物質(zhì)泄漏呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，說(shuō)明加壓C02對(duì)細(xì)菌的細(xì)胞壁／膜產(chǎn)生了影響；在本試驗(yàn)所用的壓力范圍內(nèi)作用后，加壓C02并沒(méi)有對(duì)細(xì)菌核酸造成明顯的機(jī)械損傷；與對(duì)照組相比，加壓C02作用后，菌體

5、細(xì)胞壁和細(xì)胞膜分離，細(xì)胞膜出現(xiàn)不同程度輕微褶皺，特別是細(xì)胞內(nèi)容物出現(xiàn)了凝集，且作，L}=

6、時(shí)間越長(zhǎng)，凝集現(xiàn)象越明顯。關(guān)鍵詞加壓C02；牛乳；熒光假單胞菌；殺菌效果；殺菌機(jī)理AbstractSterilizationEffectandMechanismofPressurizedC02onPseudomonasFluorescensinMilkPressurizedC07isanon．thermalmethodwhichhasreceivedconsiderableattentionforpotentialapplicationsin

7、anumberoffoodprocessingfields，andcanmaintainthenutrition，flavorandcoloroffoodforheN-sensitivefoods．ThestudyofsterilizationeffectandmechanismofpressurizedC02onmicrobialismeaningfulbecauseofnoresidualimpurityorpoisonousmaterialsaftertreatmentofpressurizedC02．PselAdornot

8、Tasfluorescenswhichisapsychrophilcbacteriainmilkoflencausesthehydrolysis，clotsandbitterofUHTmilkanddairyprocductsintheshelf-life．ThestudiesatabroadweretheeffectsofdissolvedC02onbacteriagrowth，andnoresearchonsterilizationandmechanismofpressurizedC02onPsedomonasfluoresc

9、ensathome．Therefore，Psedom011asfluorescenswasastestobjecttostudysterilizationeffectandmechanismofpressurizedC02，andprovideda