荊條蜜的理化性質(zhì)及其抗氧化活性研究

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1、．，’．－ｆ；．Ｉ■？Ｊ分類號：Ｓ８９６．１學(xué)校代碼：１０６９７密級：公開學(xué)號；２０１２２０７４８．ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ碩±亨恆巧交ｉＭＡＳＴＥＲ＇ＳＤＩＳＳＥＲＴＡＴＩＯＮ荊條蜜的理化性席及其抗氣化活性研究學(xué)科若稱：食品科學(xué)作者：王遠(yuǎn)指導(dǎo)老師：曹諱教授西北大學(xué)學(xué)位評定委員會二〇－五年西北大學(xué)學(xué)位論文知識產(chǎn)權(quán)聲明書本人完全了解西北大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用學(xué)位論文的規(guī)定。學(xué)校有權(quán)保留并向國家有關(guān)部口或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版。本人允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)西北

2、大學(xué)可ｙｊｌ將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可１＾采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。同時(shí)授權(quán)中國科學(xué)技術(shù)信息研究所等機(jī)構(gòu)將本學(xué)位論文收錄到《中國學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫》或其它相關(guān)數(shù)據(jù)庫。保密論文待解密后適用本聲明。苗＾＾指導(dǎo)教師簽名學(xué)位論文作者簽名；；如Ｋ《／?？谀暝氯眨壛⑷纾辏耗辏拊拢眨崳娢鞅贝髮W(xué)學(xué)位論文獨(dú)創(chuàng)性聲明本人聲明；所呈交的學(xué)位論文是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。據(jù)我所知，除了文中特別加Ｗ標(biāo)注和致謝的地方外，本論文不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包

3、含為獲得西北大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說明并表示謝意。學(xué)位論文作者簽名：之〇＆年＾月日摘要荊條蜜產(chǎn)量豐富一口感，是我國四大名蜜之，具有獨(dú)特的香氣和，在市場上很受歡迎一一。荊條蜜的色澤般為較淺的號巧色，般的保存條件下比較容易形成結(jié)晶，形成的一晶體為白色，質(zhì)感細(xì)膩，荊條蜜的主要產(chǎn)地在我國華北五省的些地區(qū)及太行山脈附近區(qū)域。本文著重對荊條蜜的理化性質(zhì)及礦物元素等基礎(chǔ)信息、抗氧化活性成分的含量及荊條蜜的抗氧化活性和其對于由撲熱息痛誘導(dǎo)的小鼠肝臟的急性損傷

4、的抑制和保護(hù)作用進(jìn)行了分析和研究。１、荊條蜜的理化指標(biāo)和礦物元素測定：理化指標(biāo)的測定包括荊條蜜的水分含量、灰分、電導(dǎo)率、Ｈ值、色值、游離酸、內(nèi)酷和總酸度白質(zhì)和脯氨酸含量基ｐ；蛋；徑甲轅酵的（ＨＭＦ）含量、淀粉酶活性、葡萄糖和庶糖含量的測定Ｗ及１２種礦物；果糖；元素的測定。結(jié)果顯示所測蜂蜜理化指標(biāo)均符合我國對于蜂蜜制定的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。荊條蜜－中主要的礦物元素分別是鐘、摸、巧、鋼，其中鐘含量最高，為９４．２２４４．５ｍｇ／ｋｇ，占總礦物元素含量的６８．４％。２－－、荊條蜜總筋和總黃爾含量分別是３４４．１５２０．６ｍｇＧＡＥ／和１９．８３３１．

5、１９ｍＲｕｔｉｎ／。ｇｇｇ？－６／３、荊條蜜均能有效地清除ＤＰＰＨ自由基（４１．７２５５２．１３ＩＣｓｏｍｇｍｌ），總抗氧化能－－亞鐵離子的養(yǎng)合活性為３－。力為９６．的１３２．３６Ｔｒｏｌｏｘ／ｋｇ，１．１８３６．３６ｍｇＥＤＴＡＮａｓ／ｋｇ荊條蜜對ＤＰＰ吐的清除能力、荊條蜜的總抗氧化能力與其總酪酸的含量息息相關(guān)，相關(guān)系Ｒ＝＝數(shù)分別為０．９４１５和Ｒ０．９６４９，度表明酷類化合物是荊條蜜主要的抗氧化成分。４、荊條蜜對于由Ｈ２０２誘導(dǎo)的小鼠淋己細(xì)胞的ＤＮＡ損傷有很強(qiáng)的抑制作用－（（７０．０９％），并且能夠抑制８ＯＨｄＧ的生成３９

6、．２５％），抑制率與蜂蜜所含總齡含量相關(guān)。一一５、給小鼠飼喂定量的荊條蜜，段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)小鼠血清的氧自由基吸收能力有所提升（１５．０７％），同時(shí)能夠極大程度地抑制血清的脂質(zhì)過氧化（８０．０７％）；飼喂荊條蜜還能夠抑制小鼠血清中ＡＬＴ（７５．７９％）和ＡＳＴ（７４．５２％）水平的升高，提高肝臟中抗－３６．１５％）８ＯＨｄＧ生成９６％）。氧化酶的活化減少ＭＤＡ生成量（；抑制（１．關(guān)鍵詞：荊條蜜；理化性質(zhì)；抗氧化；護(hù)肝作用ｉＡｂｓｔｒａｃｔＭｔｅｘｉｓｔｈｅｄｏｍｉｎａｎｔｓｐｅｃｉｅｓａｎｄｗｉｄｅｌｙ化ｓｔｒｉｂｕｔｅｄｉ

7、ｎｔｈｅｍｏｕｎｔａｉｎｌａｎｄｏｆｎｏｒｔｈＣｈｉｎａ＾ｖｉｔｅｘｈｏｎｅｙｉｓｏｎｅｏｆ化ｅｆｏｕｒｍｏ巧ｆａｍｏｕｓｈｏｎｅｙｓ，ｂ說ａｕｓｅｉｔｓｆｌａｖｏｒａｎｄｔａｓｔｅｉｓｈｉｇｈｌｙａｐｐｒｅｃｉａｔｅｄｂｙｔｈｅｃｏｎｓｕｍｅｒ：ｌｉｇｈｔａｍｂｅｒｃｏｌｏｒｅｄａｎｄｗｈｉｔｅｃｒｙｓｔａｌｓｗｉｔｈｓｌｉｈｔｌ，ｇｙｓｗｅｅｔｔｉｎｅ．Ｉｎｔｈｉｓａｅｒｔｈｅｈｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｒｏｅｒｔｉｅｓａｎｄｍｉｎｅｒａｌｅｌｅｍ