黃原膠和CMC復(fù)配對(duì)酸性乳飲料穩(wěn)定性的影響

《黃原膠和CMC復(fù)配對(duì)酸性乳飲料穩(wěn)定性的影響》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、摘瓣摘要本論文研究了不同來(lái)源黃原膠對(duì)羧甲基纖維索鈉(簡(jiǎn)稱CMe)穩(wěn)定的酸性乳飲料產(chǎn)熬橡定性憋彩旗。實(shí)驗(yàn)孛選取了l§嵇不舞來(lái)源黃愿膠遴攆研究，絡(luò)暴表鰓，供試懿中國(guó)菜廠來(lái)源(分別簡(jiǎn)稱CN．Ol～04，總稱CN)的黃原膠使產(chǎn)品比幫獨(dú)添加CMc時(shí)鞭不穩(wěn)定，愿供試豹某食資廠泉源壕l稱Ⅳ)及法國(guó)來(lái)源(分別麓稱FR．ol∞5，慧稱FR)斡黃原陂餿產(chǎn)晶隴單獨(dú)添加cMC辯受穩(wěn)定。擻采取酸性乳飲料配方一(35％鱗奶，lO％砂糖，O，4％cMC和，或O+05％黃暇膠，其余煺零補(bǔ)足麴l∞％)實(shí)驗(yàn)融，結(jié)栗衰瞬，單獨(dú)添灝cMe融產(chǎn)鑫滟離心沉淀率為

2、O．84％；在cMC基礎(chǔ)上添加cN時(shí)產(chǎn)品的沉淀率分別為2．89％、3。51％、3．60％秘4．12％，添加，V和FR-Ol桶5對(duì)產(chǎn)品翡沉淀舉分搿為O．78％、O．79％、O．6∞§、0．82％、O．67％翻O．78％。采取酸性飄飲料配方二(35％鮮奶，5％砂糖，O．25％甜噫剃，O．4％CMc和，或O．05％黃原膠，其余蘑永補(bǔ)足到l∞％)駿證了上述結(jié)論，單獨(dú)添翔C凇產(chǎn)品辯離心巍淀率為O名4％，在cMC蒸礎(chǔ)上添翔cN．04對(duì)產(chǎn)懿的離心沉淀翠為3．10％，添船F(xiàn)孫05對(duì)為O．69％。遙過(guò)在采取酸德黥鉸籽配方一遴靜實(shí)驗(yàn)薅辯羧

3、縫巍欽辯產(chǎn)潞遺芎亍瀛接蕊察、Tl曲isc鼢、糙度和粒徑分拶亍結(jié)采表溯：通過(guò)直接觀察和飄納isc雅測(cè)試得到的產(chǎn)品蛋自穩(wěn)定經(jīng)黧逶避離，玉浚淀褥囊麴產(chǎn)晶雖鑫穩(wěn)定性攘一致；芄楚在C凇熬基礎(chǔ)上添魏了黃原膠的酸性乳飲料產(chǎn)品的糙魔都比單獨(dú)添加CMe的不同稷度地升高了，產(chǎn)晶的粘度不是凌建產(chǎn)鑫穩(wěn)定洼熬唯一霹素；在e轟耋c基毳窶上添瓣F＆05鶼產(chǎn)鑫龔§粒弳耨攀獨(dú)添麓CMc時(shí)比較桐似，且它們都bE較小，在cMc基礎(chǔ)上添加Ⅳ的產(chǎn)品的粒徑分布比單獨(dú)添搬cMc黠蹬大，囂農(nóng)e躺c基戳上添趣cN及H00l~04的產(chǎn)晶豹粒徑大，l、斃較接遙囊攖比單獨(dú)添

4、加CMC的顯著增大，產(chǎn)品的粒徑不是決定產(chǎn)品穩(wěn)定性的唯一因素。通過(guò)研究不同來(lái)源黃覆膠樣品鰱基本璦化擯掭凝其溶滾麓功憝性質(zhì)與毅性孚L飲糕產(chǎn)品穩(wěn)定性之闖的關(guān)系，對(duì)不同來(lái)源黃原膠和cMC復(fù)配后導(dǎo)致酸性乳飲料產(chǎn)品具有不同穩(wěn)定性的艨因進(jìn)行了視步的探討。翁果襲明，不圓來(lái)源黃原膠櫸躊具有的理優(yōu)攢標(biāo)(蛋囪質(zhì)、巍機(jī)益、徽生物、有橇溶翻、ca2十、M礦、歡、N礦等殘留雜藤、分予羹、丙酮黻和乙酰藻、潛液pH、電是率)耜黃濺膠水溶波的低剪切粘度、剪切性能以及耐酸瞧、荑覆駁1．0％教C{溶渡鶼低剪鐨粘度戳及拳一1。O％}≮l溶滾靜平衡濃渡幫酸魏瑰

5、飲料產(chǎn)品的穩(wěn)定性沒(méi)有～定的對(duì)應(yīng)關(guān)系；不同來(lái)源黃原膠溶液的耐熱性差鼎(它們的擒象轉(zhuǎn)交溢袋分鬟為：eN大予多薩e，jV大翁為6S℃，鞴∞l謝大約25℃，擎R國(guó)5，l、予20。c)可能導(dǎo)致它們?cè)诋a(chǎn)品中處于的構(gòu)象不一樣，從而導(dǎo)致_耜酪蛋白的相溉作用譽(yù)一檬，溺囂可簸楚導(dǎo)致羧瞧巍俊糕產(chǎn)菇疑存不滿穩(wěn)定瞧琵囂囂；不溺來(lái)源黃器狡辯爨離子的辯受性差異(CN耐受性簇，Jv秘FR耐受健好)也可能怒導(dǎo)致其在酸性飄飲j

6、

7、墨產(chǎn)蒜孛應(yīng)簇警致產(chǎn)燕買鴦不瓣穩(wěn)寇牲瓣爨因。關(guān)鍵詞：黃原膠，鏹離子，雨酮羧，酸性巍飲料，cMc，穩(wěn)定性江南大學(xué)碩士學(xué)位論文ABS

8、TRACT至ke臆ctofxan如an蟄玨n(sho棚融XG)確md主艉rent黜es(舶mXGpmd毪cefsofChi鴨Sino“mericaJoint如dFr觚ce)tonlestabil塒ofCMCstabilizedacimfied腳1lcdmlks(shortedforAMDs)啪sgnldiediIlthispaper．Thercsultsshowed也atcomparingwinln持cont∞lproduct(tlsingCMConly)，thepfod琳ts8dditionofXG-Chill8(s

9、llo難d§wCN)werelessstable，whereasmeproductsadditionofXG—Sino-AmericaJoint(shonedforJVl鼯dXO-F托nch(sho魄dforFR)weremorest曲le，wh鰳、№糟provedbytwosimpl沁edmOdelstOmecommercialDroductSofAMDs．AstoasimpliEedmodeItothecommerciaIproductsofAMDs(35％療eshmilk，lO％sug峨O．4％CMC強(qiáng)怕rO．0

10、5％XG珀yw采efmaking嬸tolOO％)，氌esedimontationbycentrifllgationforthecon打01productis0．84％，forwhichadditionofCNwere2．89％，3．51％，3．60％and4．12％，respectivcly；趾d6竹計(jì)lichadditionof