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《黃原膠和CMC復(fù)配對酸性乳飲料穩(wěn)定性的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、摘瓣摘要本論文研究了不同來源黃原膠對羧甲基纖維索鈉(簡稱CMe)穩(wěn)定的酸性乳飲料產(chǎn)熬橡定性憋彩旗。實驗孛選取了l§嵇不舞來源黃愿膠遴攆研究，絡(luò)暴表鰓，供試懿中國菜廠來源(分別簡稱CN．Ol～04，總稱CN)的黃原膠使產(chǎn)品比幫獨添加CMc時鞭不穩(wěn)定，愿供試豹某食資廠泉源壕l稱Ⅳ)及法國來源(分別麓稱FR．ol∞5，慧稱FR)斡黃原陂餿產(chǎn)晶隴單獨添加cMC辯受穩(wěn)定。擻采取酸性乳飲料配方一(35％鱗奶，lO％砂糖，O，4％cMC和，或O+05％黃暇膠，其余煺零補足麴l∞％)實驗融，結(jié)栗衰瞬，單獨添灝cMe融產(chǎn)鑫滟離心沉淀率為
2、O．84％；在cMC基礎(chǔ)上添加cN時產(chǎn)品的沉淀率分別為2．89％、3。51％、3．60％秘4．12％，添加，V和FR-Ol桶5對產(chǎn)品翡沉淀舉分搿為O．78％、O．79％、O．6∞§、0．82％、O．67％翻O．78％。采取酸性飄飲料配方二(35％鮮奶，5％砂糖，O．25％甜噫剃，O．4％CMc和，或O．05％黃原膠，其余蘑永補足到l∞％)駿證了上述結(jié)論，單獨添翔C凇產(chǎn)品辯離心巍淀率為O名4％，在cMC蒸礎(chǔ)上添翔cN．04對產(chǎn)懿的離心沉淀翠為3．10％，添船F(xiàn)孫05對為O．69％。遙過在采取酸德黥鉸籽配方一遴靜實驗薅辯羧
3、縫巍欽辯產(chǎn)潞遺芎亍瀛接蕊察、Tl曲isc鼢、糙度和粒徑分拶亍結(jié)采表溯：通過直接觀察和飄納isc雅測試得到的產(chǎn)品蛋自穩(wěn)定經(jīng)黧逶避離，玉浚淀褥囊麴產(chǎn)晶雖鑫穩(wěn)定性攘一致；芄楚在C凇熬基礎(chǔ)上添魏了黃原膠的酸性乳飲料產(chǎn)品的糙魔都比單獨添加CMe的不同稷度地升高了，產(chǎn)晶的粘度不是凌建產(chǎn)鑫穩(wěn)定洼熬唯一霹素；在e轟耋c基毳窶上添瓣F＆05鶼產(chǎn)鑫龔§粒弳耨攀獨添麓CMc時比較桐似，且它們都bE較小，在cMc基礎(chǔ)上添加Ⅳ的產(chǎn)品的粒徑分布比單獨添搬cMc黠蹬大，囂農(nóng)e躺c基戳上添趣cN及H00l~04的產(chǎn)晶豹粒徑大，l、斃較接遙囊攖比單獨添
4、加CMC的顯著增大，產(chǎn)品的粒徑不是決定產(chǎn)品穩(wěn)定性的唯一因素。通過研究不同來源黃覆膠樣品鰱基本璦化擯掭凝其溶滾麓功憝性質(zhì)與毅性孚L飲糕產(chǎn)品穩(wěn)定性之闖的關(guān)系，對不同來源黃原膠和cMC復(fù)配后導(dǎo)致酸性乳飲料產(chǎn)品具有不同穩(wěn)定性的艨因進行了視步的探討。翁果襲明，不圓來源黃原膠櫸躊具有的理優(yōu)攢標(蛋囪質(zhì)、巍機益、徽生物、有橇溶翻、ca2十、M礦、歡、N礦等殘留雜藤、分予羹、丙酮黻和乙酰藻、潛液pH、電是率)耜黃濺膠水溶波的低剪切粘度、剪切性能以及耐酸瞧、荑覆駁1．0％教C{溶渡鶼低剪鐨粘度戳及拳一1。O％}≮l溶滾靜平衡濃渡幫酸魏瑰
5、飲料產(chǎn)品的穩(wěn)定性沒有～定的對應(yīng)關(guān)系；不同來源黃原膠溶液的耐熱性差鼎(它們的擒象轉(zhuǎn)交溢袋分鬟為：eN大予多薩e，jV大翁為6S℃，鞴∞l謝大約25℃，擎R國5，l、予20。c)可能導(dǎo)致它們在產(chǎn)品中處于的構(gòu)象不一樣，從而導(dǎo)致_耜酪蛋白的相溉作用譽一檬，溺囂可簸楚導(dǎo)致羧瞧巍俊糕產(chǎn)菇疑存不滿穩(wěn)定瞧琵囂囂；不溺來源黃器狡辯爨離子的辯受性差異(CN耐受性簇，Jv秘FR耐受健好)也可能怒導(dǎo)致其在酸性飄飲j
6、
7、墨產(chǎn)蒜孛應(yīng)簇警致產(chǎn)燕買鴦不瓣穩(wěn)寇牲瓣爨因。關(guān)鍵詞：黃原膠，鏹離子，雨酮羧，酸性巍飲料，cMc，穩(wěn)定性江南大學(xué)碩士學(xué)位論文ABS
8、TRACT至ke臆ctofxan如an蟄玨n(sho棚融XG)確md主艉rent黜es(舶mXGpmd毪cefsofChi鴨Sino“mericaJoint如dFr觚ce)tonlestabil塒ofCMCstabilizedacimfied腳1lcdmlks(shortedforAMDs)啪sgnldiediIlthispaper．Thercsultsshowed也atcomparingwinln持cont∞lproduct(tlsingCMConly)，thepfod琳ts8dditionofXG-Chill8(s
9、llo難d§wCN)werelessstable，whereasmeproductsadditionofXG—Sino-AmericaJoint(shonedforJVl鼯dXO-F托nch(sho魄dforFR)weremorest曲le，wh鰳、№糟provedbytwosimpl沁edmOdelstOmecommercialDroductSofAMDs．AstoasimpliEedmodeItothecommerciaIproductsofAMDs(35％療eshmilk，lO％sug峨O．4％CMC強怕rO．0
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