資源描述：
《低溫?cái)D壓加酶大米作啤酒輔料的糖化試驗(yàn)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、２０１０年１０月農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)第４１卷第１０期ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１０．１０．０３２低溫?cái)D壓加酶大米作啤酒輔料的糖化試驗(yàn)１２１申德超王國(guó)慶馬成業(yè)（１山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院，淄博２５５０４９；２山東鋁業(yè)職業(yè)學(xué)院，淄博２５５０６５）【摘要】研究了低溫?cái)D壓加酶大米啤酒輔料在擠壓機(jī)內(nèi)的淀粉降解過程，以及擠壓添加耐高溫α淀粉酶大米啤酒輔料的主要擠壓參數(shù)對(duì)麥汁考察指標(biāo)的影響規(guī)律。啤酒廠的生產(chǎn)試驗(yàn)表明，擠壓加酶大米輔料麥汁的浸出物收得率比對(duì)照的傳統(tǒng)不擠壓大
2、米啤酒輔料的麥汁浸出物收得率高２１０～３５７百分點(diǎn)，且在糊化過程中遇水不結(jié)塊。同時(shí)省去傳統(tǒng)啤酒輔料１００℃煮沸液化工序。關(guān)鍵詞：大米擠壓糖化酶制劑試驗(yàn)中圖分類號(hào)：ＴＳ２６１４文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ文章編號(hào)：１０００１２９８（２０１０）１００１５２０７ＳａｃｃｈａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓｏｆＥｘｔｒｕｄｅｄａｔＬｏｗＴｅｍｐｅｒａｔｕｒｅＲｉｃｅＢｅｅｒＡｄｊｕｎｃｔｗｉｔｈＥｎｚｙｍｅＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎＡｄｄｅｄ１２１ＳｈｅｎＤｅｃｈａｏＷａｎｇＧｏｕｑｉｎｇＭａＣｈｅｎｇｙ
3、ｅ（１ＳｃｈｏｏｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＳｈａｎｄｏｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｉｂｏ２５５０４９，Ｃｈｉｎａ２ＳｈａｎｄｏｎｇＡｌｕｍｉｎｕｍＶｏｃａｔｉｏｎａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｚｉｂｏ２５５０６５，Ｃｈｉｎａ）ＡｂｓｔｒａｃｔＴｈｅｓｔａｒｃｈｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｅｘｔｒｕｄｅｄａｔｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｒｉｃｅｂｅｅｒａｄｊｕｎｃｔｗｉｔｈｅｎｚｙｍｅｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎａｄｄｅｄｉｎｅｘｔｒｕｄｅｒ
4、ａｎｄｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｒｅｇｕｌａｒｉｔｙｏｆｍａｉｎｐａｒａｍｅｔｅｒｓｉｎｒｉｃｅｂｅｅｒａｄｊｕｎｃｔｗｉｔｈａｄｄｅｄｈｉｇｈｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｒｅｓｉｓｔａｎｔαａｍｙｌａｓｅｅｘｔｒｕｄｅｄａｔｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎｍａｉｎｏｂｓｅｒｖｅｄｉｎｄｅｘｅｓｆｏｒｅｘｔｒｕｄｅｄｒｉｃｅａｄｊｕｎｃｔｗｉｔｈａｂｏｖｅａｍｙｌａｓｅａｄｄｅｄｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｒｅｓｕｌｔｓａｔｔｈｅｂｅｅｒｂｒｅｗｅｒｙｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｒｅ
5、ｃｏｖｅｒａｂｌｅｒａｔｉｏｏｆｗｏｒｔｅｘｔｒａｃｔｆｏｒｅｘｔｒｕｄｅｄｒｉｃｅａｄｊｕｎｃｔｗｉｔｈｅｎｚｙｍｅｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎａｄｄｅｄｗａｓ２１０％～３５７％ｍｏｒｅｔｈａｎｔｈａｔｏｆｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｒｉｃｅａｄｊｕｎｃｔｗｉｔｈｏｕｔｅｘｔｒｕｄｅｄａｎｄｔｈｅｒｉｃｅｂｅｅｒａｄｊｕｎｃｔｗｉｔｈａｄｄｅｄｅｎｚｙｍｅｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｅｘｔｒｕｄｅｄａｔｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗａｓｎｏｔａｇｇｌｏｍｅｒａｔｅｄｉｎｔｈｅｗａｔｅｒｗｈｅｎｍａｓｈｅｄ．Ｍｅａ
6、ｎｗｈｉｌｅｔｈｅｗｏｒｋｉｎｇｐｒｏｃｅｄｕｒｅｏｆｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｂｅｅｒａｄｊｕｎｃｔｂｏｉｌｅｄａｔ１００℃ｗａｓｏｍｉｔｔｅｄ．ＫｅｙｗｏｒｄｓＲｉｃｅ，Ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ，Ｓａｃｃｈａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ，Ｅｎｚｙｍｅｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ［１～３］糖化醪的糖化和過濾困難。Ｗｅｓｔｗｏｏｄ指出擠引言壓谷物用于釀造啤酒的技術(shù)難度（高的和不可接受傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工藝中糊化醪的輔料最終經(jīng)過的麥汁粘度）在增加，還沒有被克服，就目前所知，［４］１００℃蒸煮完成糊化、液化過程
7、。擠壓啤酒輔料沒有被用于啤酒釀造業(yè)。上述國(guó)早在２０世紀(jì)８０年代，各國(guó)學(xué)者已研究擠壓膨外學(xué)者采用１１０～２００℃的高溫?cái)D壓膨化啤酒輔料化啤酒輔料釀造啤酒技術(shù)，以擠壓膨化啤酒輔料代技術(shù)。替１００℃蒸煮處理的啤酒輔料。研究結(jié)果表明，使我國(guó)學(xué)者也進(jìn)行了擠壓啤酒輔料釀造啤酒的試用擠壓膨化輔料，能提高麥芽汁的浸出物得率，但是驗(yàn)研究，結(jié)果表明擠壓啤酒輔料的麥汁浸出物收得收稿日期：２０１００４２１修回日期：２０１００５２０農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金資助項(xiàng)目（０５ＥＦＮ２１３７００１５８）、山東理工大學(xué)創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)支持計(jì)劃
8、資助項(xiàng)目（ＣＸ０６０１）和山東省基金資助項(xiàng)目（Ｙ２００８Ｂ１０）作者簡(jiǎn)介：申德超，教授，博士生導(dǎo)師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品、食品加工研究，Ｅｍａｉｌ：ｓｈｅｎｄｃ＠１２６．ｃｏｍ第１０期申德超等：低溫?cái)D壓加酶大米作啤酒輔料的糖化試驗(yàn)１５３［５～７］率增加，但是其麥汁過濾困難。間，麥芽粉碎物３０ｇ投入３８℃的１１６ｍＬ水中，升溫［８～１３］筆者經(jīng)大量試驗(yàn)研究表明，如果擠壓系統(tǒng)至５０℃，保溫并攪拌４５ｍｉｎ。此時(shí)的麥芽醪與上述參數(shù)選擇合適，低溫（套筒溫度不大于８０
