資源描述:
《低溫?cái)D壓加酶大米作啤酒輔料的糖化試驗(yàn)》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、2010年10月農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)第41卷第10期DOI:10.3969/j.issn.10001298.2010.10.032低溫?cái)D壓加酶大米作啤酒輔料的糖化試驗(yàn)121申德超王國(guó)慶馬成業(yè)(1山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院,淄博255049;2山東鋁業(yè)職業(yè)學(xué)院,淄博255065)【摘要】研究了低溫?cái)D壓加酶大米啤酒輔料在擠壓機(jī)內(nèi)的淀粉降解過程,以及擠壓添加耐高溫α淀粉酶大米啤酒輔料的主要擠壓參數(shù)對(duì)麥汁考察指標(biāo)的影響規(guī)律。啤酒廠的生產(chǎn)試驗(yàn)表明,擠壓加酶大米輔料麥汁的浸出物收得率比對(duì)照的傳統(tǒng)不擠壓大
2、米啤酒輔料的麥汁浸出物收得率高210~357百分點(diǎn),且在糊化過程中遇水不結(jié)塊。同時(shí)省去傳統(tǒng)啤酒輔料100℃煮沸液化工序。關(guān)鍵詞:大米擠壓糖化酶制劑試驗(yàn)中圖分類號(hào):TS2614文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):10001298(2010)10015207SaccharificationExperimentsofExtrudedatLowTemperatureRiceBeerAdjunctwithEnzymePreparationAdded121ShenDechaoWangGouqingMaChengy
3、e(1SchoolofAgriculturalandFoodEngineering,ShandongUniversityofTechnology,Zibo255049,China2ShandongAluminumVocationalCollege,Zibo255065,China)AbstractThestarchdegradationprocessextrudedatlowtemperaturericebeeradjunctwithenzymepreparationaddedinextruder
4、andtheinfluenceregularityofmainparametersinricebeeradjunctwithaddedhightemperatureresistantαamylaseextrudedatlowtemperatureonmainobservedindexesforextrudedriceadjunctwithaboveamylaseaddedwereanalyzed.Theresearchresultsatthebeerbreweryindicatedthatthere
5、coverableratioofwortextractforextrudedriceadjunctwithenzymepreparationaddedwas210%~357%morethanthatoftraditionalriceadjunctwithoutextrudedandthericebeeradjunctwithaddedenzymepreparationextrudedatlowtemperaturewasnotagglomeratedinthewaterwhenmashed.Mea
6、nwhiletheworkingprocedureoftraditionalbeeradjunctboiledat100℃wasomitted.KeywordsRice,Extrusion,Saccharification,Enzymepreparation,Experiment[1~3]糖化醪的糖化和過濾困難。Westwood指出擠引言壓谷物用于釀造啤酒的技術(shù)難度(高的和不可接受傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工藝中糊化醪的輔料最終經(jīng)過的麥汁粘度)在增加,還沒有被克服,就目前所知,[4]100℃蒸煮完成糊化、液化過程
7、。擠壓啤酒輔料沒有被用于啤酒釀造業(yè)。上述國(guó)早在20世紀(jì)80年代,各國(guó)學(xué)者已研究擠壓膨外學(xué)者采用110~200℃的高溫?cái)D壓膨化啤酒輔料化啤酒輔料釀造啤酒技術(shù),以擠壓膨化啤酒輔料代技術(shù)。替100℃蒸煮處理的啤酒輔料。研究結(jié)果表明,使我國(guó)學(xué)者也進(jìn)行了擠壓啤酒輔料釀造啤酒的試用擠壓膨化輔料,能提高麥芽汁的浸出物得率,但是驗(yàn)研究,結(jié)果表明擠壓啤酒輔料的麥汁浸出物收得收稿日期:20100421修回日期:20100520農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金資助項(xiàng)目(05EFN213700158)、山東理工大學(xué)創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)支持計(jì)劃
8、資助項(xiàng)目(CX0601)和山東省基金資助項(xiàng)目(Y2008B10)作者簡(jiǎn)介:申德超,教授,博士生導(dǎo)師,主要從事農(nóng)產(chǎn)品、食品加工研究,Email:shendc@126.com第10期申德超等:低溫?cái)D壓加酶大米作啤酒輔料的糖化試驗(yàn)153[5~7]率增加,但是其麥汁過濾困難。間,麥芽粉碎物30g投入38℃的116mL水中,升溫[8~13]筆者經(jīng)大量試驗(yàn)研究表明,如果擠壓系統(tǒng)至50℃,保溫并攪拌45min。此時(shí)的麥芽醪與上述參數(shù)選擇合適,低溫(套筒溫度不大于80