烤煙香氣物質(zhì)綜述

《烤煙香氣物質(zhì)綜述》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、烤煙香味物質(zhì)影響因素的研究進展摘要：煙葉香氣是評定煙葉及其制品品質(zhì)的重要指標。煙葉香氣物質(zhì)的成分較為復(fù)雜，其種類與含量主要受品種類型、生態(tài)條件、栽培因素及調(diào)制技術(shù)等因素的影響。本文對影響煙葉香氣物質(zhì)的主要因素進行了綜述，并對其研究前景進行了展望。關(guān)鍵詞：烤煙，香味物質(zhì)，影響因素，研究進展中圖分類號S572文獻標識碼A文章編號ResearchAdvancesinFactorsInfluencingTobaccoAromaAbstractThemeritsoftobaccoqualitydependslargelyonthesmelloftobacco,therefore,asses

2、smentoftobaccoaromaisanimportantindicatorofthequalityoftheirproducts.Chinaflue-curedtobaccoaromaismainlyaffectedbycultivartypes,ecologicalconditions,culturalfactorsandmodulationeffects.Throughavarietyoffactorsaffecttobaccoaromareviewed,biologicalmeanstoimprovetobaccoqualityandagronomicmeasure

3、stoimprovearomaquality.KeywordsFlue-curedtobacco;aroma;factorsaffecting煙草的香氣是衡量煙草質(zhì)量的一個重要指標。優(yōu)質(zhì)煙葉要求在燃吸過程中產(chǎn)生香型突出，香氣質(zhì)佳，香氣量足，吃味醇和的感官效果。煙草香味物質(zhì)一般指相對分子量在400以下，沸點<300℃的揮發(fā)和半揮發(fā)性成分，約由300多種物質(zhì)組成。煙葉中的香味物質(zhì)分為煙葉香氣物質(zhì)和煙草潛香型物質(zhì)，前者主要是揮發(fā)油，常溫下能從煙葉散發(fā)出芳香味的物質(zhì)，在吸煙時，進入主流煙氣；后者大多是復(fù)雜高分子化合物，是煙葉在生長發(fā)育過程中形成的，本身不揮發(fā)，不具有香味特征，但在吸煙燃燒

4、過程中可裂解成香味成分物質(zhì)，也稱為香味物質(zhì)前體?？緹熛阄段镔|(zhì)的形成受諸多因素的影響，其中主要有遺傳因素、生態(tài)因素、栽培及調(diào)制因素等。本文現(xiàn)就近年來煙草香味成分形成影響因素研究方面的進展綜述如下：1遺傳因素遺傳因素影響香氣物質(zhì)的性質(zhì)和種類，品種間致香物質(zhì)的含量及組成存在著顯著的差異。研究表明，品種對香吃味的最大貢獻率達50%左右，是影響煙葉香吃味的第一因子[1]。與煙葉香味有關(guān)的化學成分，如揮發(fā)油、樹脂、脂肪酸、類胡蘿卜素等各種化合物的形成均與品種的遺傳有關(guān)[6]。還有研究表明，烤煙的香型與香氣物質(zhì)的構(gòu)成有關(guān)[7]。目前，國內(nèi)被認為香氣質(zhì)量好的品種有K326、NC82、NC89、紅

5、花大金元和中煙9203等品種。2生態(tài)因素生態(tài)環(huán)境影響香氣物質(zhì)的含量和組成比例，從而在很大程度上決定或影響著煙葉品質(zhì)和香氣風格[8,9]。影響煙葉香味物質(zhì)含量的生態(tài)因素主要有水分、溫度、光照、海拔及地理位置等。2.1水分煙草是比較耐旱的作物，水分過多、過少均不利于煙葉品質(zhì)的形成。韓錦峰等[10]7研究認為在煙草生育期土壤嚴重干早，對煙葉的化學成分和香氣物質(zhì)含量都有很大影響，特別是成熟期嚴重干早對煙葉品質(zhì)的影響最大，輕度干早則有助于提高煙葉的質(zhì)量。降雨影響煙田土壤的水分狀況、煙田空氣濕度及葉面腺毛分泌物多少，進而影響煙葉生長發(fā)育和香味物質(zhì)的形成。邸慧慧等[11]通過灌水量對烤煙中性香

6、氣成分含量的影響研究表明，灌水要在煙葉干旱需水的關(guān)鍵時期，即伸根后期和旺長前期進行，灌水量48-72mm最優(yōu)，水分過多、過少均不利于煙葉香氣物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化。2.2溫度烤煙生長前期要求煙株穩(wěn)健生長，因此，該期的溫度應(yīng)略低于最適生長溫度；而后期要有較高的溫度,以利于葉內(nèi)同化物質(zhì)的積累和轉(zhuǎn)化,從而提高煙葉香吃味?？緹熒L較理想的日平均溫度是20℃-24℃，持續(xù)30天以上，對生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙葉更有利。若烤煙生育期日平均氣溫低于13℃，將抑制生長而促進發(fā)育，導(dǎo)致“早花”。烤煙成熟期的溫度對煙葉質(zhì)量極為重要，生產(chǎn)實踐證明，在20-28℃的范圍內(nèi)，煙葉的內(nèi)在質(zhì)量有隨成熟期平均溫度升高而提高的趨勢，

7、低于20℃時干物質(zhì)合成量減少對品質(zhì)不利；高于35℃時葉片易出現(xiàn)早衰，不利于煙葉香氣物質(zhì)的形成。2.3光照煙草是喜光作物，充足的光照是形成優(yōu)質(zhì)煙的重要條件。光照過強，易形成粗筋暴葉，煙堿含量高，刺激性強，香氣品質(zhì)下降；光照不足，則干物質(zhì)積累少，葉片身分薄、油分少、易破碎，香氣質(zhì)量也差。實踐證明，多晴天，晴間多云，時遮時照的條件有利于烤煙煙葉香氣物質(zhì)的形成。2.4海拔海拔高度的變化會導(dǎo)致氣溫、光照、濕度、降雨等發(fā)生變化，因此，海拔高度對煙葉香氣物質(zhì)的含量也有一定的影響。研究發(fā)現(xiàn)[17