烤煙主要香氣前體物分析復(fù)習(xí)進(jìn)程.ppt

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1、烤煙主要香氣前體物分析煙草香氣前體物是指在煙葉生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中形成，其本身不具有香氣，但在煙葉成熟、調(diào)制、醇化和燃燒過(guò)程中通過(guò)酶促反應(yīng)和高溫條件下的氧化，重排和裂解反應(yīng)，可轉(zhuǎn)化形成香氣物質(zhì)的化合物。它既是成熟、調(diào)制后煙葉中的積累物質(zhì)，也是烤煙醇化和煙絲燃燒產(chǎn)生揮發(fā)性香氣物質(zhì)的前體物。香氣前體物在煙葉生長(zhǎng)、成熟、調(diào)制、醇化和燃燒過(guò)程中的積累、轉(zhuǎn)化和降解，將直接影響烤煙的香氣分格、香氣質(zhì)和香氣量。一、研究背景及意義煙葉中的類胡蘿卜素、多酚、煙堿、有機(jī)酸、還原糖和氨基酸等，都是烤煙中重要的香氣前體物質(zhì)，這些物質(zhì)在煙葉內(nèi)的合成積累受生態(tài)環(huán)境和栽培技術(shù)影響較大。目前,關(guān)于不同煙區(qū)主

2、要香氣前體物質(zhì)對(duì)烤煙香氣風(fēng)格、香氣質(zhì)和香氣量影響的研究報(bào)道很少。本文通過(guò)對(duì)貴州威寧、貴州黔西南、貴州遵義、湖南郴州、河南平頂山、福建三明、四川涼山以及云南保山八個(gè)不同產(chǎn)地類胡蘿卜素、多酚、煙堿、草酸等含量進(jìn)行分析研究，為煙葉生產(chǎn)、調(diào)制和醇化提供適當(dāng)?shù)恼{(diào)控技術(shù)，提高煙葉香氣質(zhì)和香氣量提供理論依據(jù)。二、國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)√不同產(chǎn)地烤煙糖含量差異研究張永安等[2007]，研究發(fā)現(xiàn)中國(guó)中部煙區(qū)自宜陽(yáng)向西南發(fā)展，總糖和還原糖含量逐漸升高，而兩糖差和淀粉含量呈下降趨勢(shì)；其香氣風(fēng)格也隨之由濃香型向濃偏中轉(zhuǎn)移，化學(xué)成分變化趨勢(shì)與香氣風(fēng)格變化趨勢(shì)之間一致。許自成等[2010]研究證明還原糖和

3、總糖含量在不同部位間差異顯著,表現(xiàn)為中部葉>下部葉>上部葉;烤煙多酚類物質(zhì)和有機(jī)酸含量在部位間也存在顯著差異；而且隨著烤煙糖含量的增加,多酚物質(zhì)和高級(jí)脂肪酸含量呈現(xiàn)遞增的趨勢(shì),而多元有機(jī)酸和有機(jī)酸總量呈現(xiàn)遞減的趨勢(shì)。2021/10/6√√不同產(chǎn)地烤煙煙堿含量差異研究彭新輝等[2010]通過(guò)對(duì)湖南不同煙區(qū)烤煙煙堿含量差異分析發(fā)現(xiàn)，湖南不同煙區(qū)大田本土正常栽培烤煙的平均煙堿含量存在顯著差異；氣候?qū)蠠焻^(qū)烤煙煙堿含量有顯著影響，土壤及其與氣候的互作對(duì)湖南煙區(qū)烤煙煙堿含量的影響有限。朱杰[2009]研究發(fā)現(xiàn)河南煙區(qū)河南煙區(qū)烤煙煙堿含量適中(2.83%),有少量樣本煙堿含量過(guò)低

4、或偏高,與國(guó)際優(yōu)質(zhì)煙葉煙堿含量的要求還有較大的差距;總氮含量較適宜(2.25%),但有部分煙葉含量偏低;氮堿比較適宜(0.81),有14.69%的煙葉樣本的比值高于1,3個(gè)指標(biāo)中煙堿含量和氮堿比的分布較不均衡。吳玉萍等[2010]研究證明云南烤煙煙堿含量水平基本適宜。各州市間烤煙相同部位的煙堿含量的差異達(dá)到顯著水平,臨滄和昭通的煙堿含量相對(duì)較高,楚雄的煙堿含量相對(duì)較低。2021/10/6√√√不同產(chǎn)地烤煙類胡蘿卜素與多酚含量差異研究梁太波等[2012]研究發(fā)現(xiàn)山東地區(qū)不同產(chǎn)區(qū)煙葉多酚和類胡蘿卜素含量均存在較大差異。沂水和費(fèi)縣煙葉的多酚含量較高，而類胡蘿卜素含量較低；臨朐

5、煙葉多酚含量較低，但具有較高的類胡蘿卜素含量。付亞麗等[2010]研究證明：不同部位煙葉類胡蘿卜素含量差異不明顯;不同產(chǎn)地、不同品種間類胡蘿卜素含量差異極顯著。國(guó)內(nèi)幾個(gè)重要煙區(qū)煙葉類胡蘿卜素含量比較結(jié)果為:云南昆明>云南紅河>福建三明>廣東南雄>貴州畢節(jié)>四川涼山>湖南永州>河南許昌>黑龍江牡丹江。鐘維勇等[2012]研究表明西南煙區(qū)中，四川烤煙中的綠原酸和多酚總量最高，云南烤煙中的綠原酸含量最低，貴州烤煙中的蕓香苷含量最低;(4)綠原酸和多酚總量在四川上>中>下部煙葉中含量均顯著高于云南煙區(qū)相應(yīng)部位的煙葉(P<0.05);(8)相同年份煙葉中綠原酸和多酚總量四川要普遍

6、高于云南。2021/10/6三、研究?jī)?nèi)容和技術(shù)路線1，研究?jī)?nèi)容①不同產(chǎn)地烤煙葉中多糖含量差異研究分析②不同產(chǎn)地烤煙葉中煙堿含量的差異研究分析③不同產(chǎn)地烤煙葉中色素含量的差異研究分析④不同產(chǎn)地烤煙葉中多酚含量的差異研究分析⑤不同產(chǎn)地烤煙葉中有機(jī)酸含量的差異研究分析2，技術(shù)路線試驗(yàn)方案確定采集試驗(yàn)樣品試驗(yàn)云南保山根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《烤煙》GB/T2635-92進(jìn)行貴州威寧貴州遵義貴州黔西南湖南郴州河南平頂山四川涼山烘干，粉碎，前處理各項(xiàng)生化指標(biāo)的檢測(cè)數(shù)據(jù)整理與統(tǒng)計(jì)分析采集C3F等級(jí)煙葉樣品216個(gè)不同產(chǎn)地烤煙葉中香氣前體物差異性分析4.1試驗(yàn)材料試驗(yàn)于湖南、河南、云南、福建、貴州

7、、四川5省8個(gè)貴州中煙基地進(jìn)行，每六個(gè)月取樣一次，每次采集C3F等級(jí)煙葉樣品216個(gè)。采樣方法按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《烤煙》（GB/T2635-92）進(jìn)行。樣品制備：將醇化片煙分袋裝好后置于60℃恒溫箱中烘干，然后用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)0.15mm分樣塞，裝入自封袋中保存?zhèn)溆谩Ｋ?、試?yàn)方案4.2各指標(biāo)檢測(cè)方法類胡蘿卜素的測(cè)定：高效液相色譜法。前處理：稱1.0g烘干粉碎煙樣，用丙酮恒溫震蕩提取30min，過(guò)濾后定容至50mL。分析儀器為DionexSummitHPLC（美國(guó)Dionex）170U可見(jiàn)-紫外檢測(cè)器色譜柱為Diamonsil-ODS-C18（5