烤煙香氣物質(zhì)綜述

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1、烤煙香味物質(zhì)影響因素的研究進(jìn)展摘要：煙葉香氣是評(píng)定煙葉及其制品品質(zhì)的重要指標(biāo)。煙葉香氣物質(zhì)的成分較為復(fù)雜，其種類與含量主要受品種類型、生態(tài)條件、栽培因素及調(diào)制技術(shù)等因素的影響。本文對(duì)影響煙葉香氣物質(zhì)的主要因素進(jìn)行了綜述，并對(duì)其研究前景進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：烤煙，香味物質(zhì)，影響因素，研究進(jìn)展中圖分類號(hào)S572文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)ResearchAdvancesinFactorsInfluencingTobaccoAromaAbstractThemeritsoftobaccoqualitydependslargelyonthesmelloftobacco,therefore,asses

2、smentoftobaccoaromaisanimportantindicatorofthequalityoftheirproducts.Chinaflue-curedtobaccoaromaismainlyaffectedbycultivartypes,ecologicalconditions,culturalfactorsandmodulationeffects.Throughavarietyoffactorsaffecttobaccoaromareviewed,biologicalmeanstoimprovetobaccoqualityandagronomicmeasure

3、stoimprovearomaquality.KeywordsFlue-curedtobacco;aroma;factorsaffecting煙草的香氣是衡量煙草質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。優(yōu)質(zhì)煙葉要求在燃吸過程中產(chǎn)生香型突出，香氣質(zhì)佳，香氣量足，吃味醇和的感官效果。煙草香味物質(zhì)一般指相對(duì)分子量在400以下，沸點(diǎn)<300℃的揮發(fā)和半揮發(fā)性成分，約由300多種物質(zhì)組成。煙葉中的香味物質(zhì)分為煙葉香氣物質(zhì)和煙草潛香型物質(zhì)，前者主要是揮發(fā)油，常溫下能從煙葉散發(fā)出芳香味的物質(zhì)，在吸煙時(shí)，進(jìn)入主流煙氣；后者大多是復(fù)雜高分子化合物，是煙葉在生長(zhǎng)發(fā)育過程中形成的，本身不揮發(fā)，不具有香味特征，但在吸煙燃燒

4、過程中可裂解成香味成分物質(zhì)，也稱為香味物質(zhì)前體?？緹熛阄段镔|(zhì)的形成受諸多因素的影響，其中主要有遺傳因素、生態(tài)因素、栽培及調(diào)制因素等。本文現(xiàn)就近年來煙草香味成分形成影響因素研究方面的進(jìn)展綜述如下：1遺傳因素遺傳因素影響香氣物質(zhì)的性質(zhì)和種類，品種間致香物質(zhì)的含量及組成存在著顯著的差異。研究表明，品種對(duì)香吃味的最大貢獻(xiàn)率達(dá)50%左右，是影響煙葉香吃味的第一因子[1]。與煙葉香味有關(guān)的化學(xué)成分，如揮發(fā)油、樹脂、脂肪酸、類胡蘿卜素等各種化合物的形成均與品種的遺傳有關(guān)[6]。還有研究表明，烤煙的香型與香氣物質(zhì)的構(gòu)成有關(guān)[7]。目前，國(guó)內(nèi)被認(rèn)為香氣質(zhì)量好的品種有K326、NC82、NC89、紅

5、花大金元和中煙9203等品種。2生態(tài)因素生態(tài)環(huán)境影響香氣物質(zhì)的含量和組成比例，從而在很大程度上決定或影響著煙葉品質(zhì)和香氣風(fēng)格[8,9]。影響煙葉香味物質(zhì)含量的生態(tài)因素主要有水分、溫度、光照、海拔及地理位置等。2.1水分煙草是比較耐旱的作物，水分過多、過少均不利于煙葉品質(zhì)的形成。韓錦峰等[10]7研究認(rèn)為在煙草生育期土壤嚴(yán)重干早，對(duì)煙葉的化學(xué)成分和香氣物質(zhì)含量都有很大影響，特別是成熟期嚴(yán)重干早對(duì)煙葉品質(zhì)的影響最大，輕度干早則有助于提高煙葉的質(zhì)量。降雨影響煙田土壤的水分狀況、煙田空氣濕度及葉面腺毛分泌物多少，進(jìn)而影響煙葉生長(zhǎng)發(fā)育和香味物質(zhì)的形成。邸慧慧等[11]通過灌水量對(duì)烤煙中性香

6、氣成分含量的影響研究表明，灌水要在煙葉干旱需水的關(guān)鍵時(shí)期，即伸根后期和旺長(zhǎng)前期進(jìn)行，灌水量48-72mm最優(yōu)，水分過多、過少均不利于煙葉香氣物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化。2.2溫度烤煙生長(zhǎng)前期要求煙株穩(wěn)健生長(zhǎng)，因此，該期的溫度應(yīng)略低于最適生長(zhǎng)溫度；而后期要有較高的溫度,以利于葉內(nèi)同化物質(zhì)的積累和轉(zhuǎn)化,從而提高煙葉香吃味。烤煙生長(zhǎng)較理想的日平均溫度是20℃-24℃，持續(xù)30天以上，對(duì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙葉更有利。若烤煙生育期日平均氣溫低于13℃，將抑制生長(zhǎng)而促進(jìn)發(fā)育，導(dǎo)致“早花”?？緹煶墒炱诘臏囟葘?duì)煙葉質(zhì)量極為重要，生產(chǎn)實(shí)踐證明，在20-28℃的范圍內(nèi)，煙葉的內(nèi)在質(zhì)量有隨成熟期平均溫度升高而提高的趨勢(shì)，

7、低于20℃時(shí)干物質(zhì)合成量減少對(duì)品質(zhì)不利；高于35℃時(shí)葉片易出現(xiàn)早衰，不利于煙葉香氣物質(zhì)的形成。2.3光照煙草是喜光作物，充足的光照是形成優(yōu)質(zhì)煙的重要條件。光照過強(qiáng)，易形成粗筋暴葉，煙堿含量高，刺激性強(qiáng)，香氣品質(zhì)下降；光照不足，則干物質(zhì)積累少，葉片身分薄、油分少、易破碎，香氣質(zhì)量也差。實(shí)踐證明，多晴天，晴間多云，時(shí)遮時(shí)照的條件有利于烤煙煙葉香氣物質(zhì)的形成。2.4海拔海拔高度的變化會(huì)導(dǎo)致氣溫、光照、濕度、降雨等發(fā)生變化，因此，海拔高度對(duì)煙葉香氣物質(zhì)的含量也有一定的影響。研究發(fā)現(xiàn)[17