多種餅干的制作

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1、【蛋白薄脆餅】(參考分量：16塊)配料：蛋白1個(約35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黃油50克，糖粉60克烤焙：烤箱上層，上下火，160度，15分鐘左右，烤至邊緣金黃即可。制作過程：1、黃油室溫軟化(軟化即可，千萬不要溶化成液態(tài))，加糖粉并用打蛋器攪拌均勻，不要打發(fā)。2、分三次加入蛋白，同樣用打蛋器攪拌均勻。3、攪拌完成后，是可流動性的細膩糊狀。4、倒入過篩后的中筋面粉。5、繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。均勻即可，切記不要過度攪拌。6、把攪拌好的面糊裝進中號圓孔裱花袋，在涂了油或者墊了防粘紙的烤盤上擠出一條條的條狀面糊。放進預(yù)熱好的

2、烤箱，160度，上層烤15分鐘左右，烤到邊緣金黃即可。TIPS：1、這款餅干不需要打發(fā)黃油，所有操作在一個盆里即可完成，沒有任何復(fù)雜的工序，是名副其實的“超級”懶人餅干。2、因為不需要擠出花色，我們可以用簡單的保鮮袋代替裱花袋。把面糊裝入保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個大小合適的孔，即可擠出面糊。3、擠面糊的時候，面糊之間的間隔一定要大一些，因為烤好后，面糊會變成薄片，如果間距小了它們會粘在一起。4、因為餅干占的面積比較大，所以可能需要兩盤才能烤得下?？梢韵瓤疽槐P，剩下的面糊室溫放置即可，等上一盤出爐以后再烤下一盤。5、餅干的火候一定要

3、到位，但是注意不要烤糊了。餅干冷卻以后應(yīng)該是很香脆的口感。6、在回復(fù)里有部分朋友對于餅干的形狀有疑問，為此特別說明一下：使用保鮮袋或裱花袋擠出條狀面糊(步驟圖6)以后，在烤的過程中會自動變成成品圖片里的橢圓形薄片?！拘尤释咂帧?參考分量：45塊)配料：黃油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉60克，杏仁片40克烘焙：烤箱中層，上下火180度，5-8分鐘。制作過程：1、黃油軟化以后，加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻。慢慢的攪拌即可，黃油不要打發(fā)。2、倒入蛋白。3、繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。速度不要過快，避免將材料打發(fā)。4、接著篩入低筋

4、面粉，用橡皮刮刀拌勻成為面糊。5、烤盤鋪上錫紙，放上瓦片酥的模具。把面糊鋪在瓦片酥模具上，用偏角刀(或者小鏟子之類的工具)把面糊抹平。6、移走瓦片酥模具。用同樣的方法把剩下的面糊都整形完畢。7、在面糊上撒上杏仁片，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。8、烤箱上下火180度，烤6-8分鐘，當(dāng)瓦片酥的邊緣上色以后就可以出爐了。TIPS：1、這道瓦片酥的做法，極其簡單，只需要將材料混合即可，短短幾分鐘的烘焙，就可以做出香脆可口的餅干。2、如果沒有瓦片酥的模具，可以直接用小勺挖一小塊面糊鋪在烤盤上，用勺子背把面糊攤平。這樣做出來的瓦片酥沒有固定的形狀

5、，但是味道是一樣一樣的。面糊記得一定要攤得夠薄哦。(勺子背沾點水再攤面糊，面糊就不會沾勺子了)3、瓦片酥很薄，所以不需要烤太長時間。根據(jù)各家烤箱的溫度差異，烤的時間一般從5分鐘到8分鐘不等?？镜臅r候，建議一直在烤箱邊守著哈，看到上色到需要的程度，立刻取出來。否則，可能只是短短半分鐘的差距，就足以讓瓦片酥烤糊。4、做這款瓦片酥的時候，我用了錫紙。你也可以用油紙。曾經(jīng)有同學(xué)反映說做瓦片薄脆類的餅干時候，用油紙會撕不下來。一般來說，如果你的油紙品質(zhì)比較好的話，是不會發(fā)生這種情況的，建議更換高質(zhì)量的油紙哈。【亞麻籽瓦片脆】(參考分量：15片

6、)配料：低筋面粉30克，黃油10克，糖粉25克，雞蛋50克(1個)，亞麻籽60克烘焙：烤箱中層，175度，10-15分鐘。制作過程：1、黃油隔水加熱融化成液態(tài)，和打散的雞蛋混合在一起攪拌均勻，再加入糖粉攪拌均勻。2、倒入過篩后的低筋面粉。3、攪拌均勻(用打蛋器直接攪拌即可)。4、倒入亞麻籽。5、繼續(xù)攪拌均勻成為面糊。6、烤盤上鋪油紙。用小勺挖適量面糊鋪在烤盤上。每塊面糊間留出足夠大的距離。再用勺子背把面糊推平，要攤得足夠薄。將烤盤放入預(yù)熱好175度的烤箱，烤10-15分鐘，直到表面變?yōu)榻瘘S色即可出爐。TIPS：1、這款瓦片脆口感十分

7、松脆，制作也十分簡單。注意需要使用室溫的雞蛋，剛從冷藏室拿出來的雞蛋需要回溫再使用。2、亞麻籽具有極高的營養(yǎng)價值和獨特的堅果風(fēng)味，如果沒有亞麻籽，用黑芝麻/白芝麻或者杏仁片等其他堅果都可以哈。但不要用葵花籽這類顆粒比較大的果仁，否則面糊無法攤得太薄，就不脆了。3、面糊要攤得薄一點，口感才好哦，厚厚的面糊烤出來就不夠酥脆了。面糊的形狀不太重要，圓形或者不規(guī)則的形狀都可以。4、每次做薄脆類的餅干，都會有很多人遇到一個問題：無法把烤好的餅干從油紙上取下來。從我的經(jīng)驗來看，質(zhì)量好的油紙一般不會有這樣的問題，某些質(zhì)量比較差的油紙則可能出現(xiàn)和餅

8、干粘在一起的情況，建議大家盡量選擇好品質(zhì)的油紙。PS：油布的防粘效果也很好。【椰絲小餅】(參考分量：11寸方烤盤兩盤)配料：低筋面粉80克，粘米粉10克，椰絲20克，黃油90克，雞蛋1大勺，糖粉50克烘焙：烤箱中層，上下火190度，約