學(xué)前兒童營養(yǎng)及保健ppt課件

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1、第四章學(xué)前兒童營養(yǎng)及保健第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)及學(xué)前兒童營養(yǎng)需要量一、有關(guān)營養(yǎng)的基本概念二、學(xué)前兒童對熱量的需求三、產(chǎn)能營養(yǎng)素四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素一、有關(guān)營養(yǎng)的基本概念（一）營養(yǎng)與營養(yǎng)素營養(yǎng)是指機(jī)體通過食物的攝取，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄以滿足自身生理需要的生物學(xué)過程。營養(yǎng)素是指食物中可以提供給人體能量、維持機(jī)體健康，能夠?qū)崿F(xiàn)組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。（二）營養(yǎng)素的種類：產(chǎn)能營養(yǎng)素與非產(chǎn)能營養(yǎng)素產(chǎn)能營養(yǎng)素:提供熱能蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物非產(chǎn)能營養(yǎng)素:不提供熱能維生素、無機(jī)鹽、水母乳（三）供給量與需要量供給量——每日通過膳食對機(jī)體提供的各種營養(yǎng)素的數(shù)量。需要量——維持人體正常生理功

2、能所需要的營養(yǎng)素的最低數(shù)量。供給量≥需要量二、熱量（能量）（一）學(xué)前兒童對熱量的需求包括以下幾個方面基礎(chǔ)代謝（指人體在清醒安靜、空腹情況下，于18-25℃環(huán)境中，維持基本生命活動所需的最低能量，嬰幼兒占60%左右）食物特殊動力作用（指攝取的食物在體內(nèi)吸收、利用而增加基礎(chǔ)代謝所耗的能量，嬰幼兒占10%左右，如西紅柿、蘿卜等。）生活活動（這部份能量消耗波動較大）生長發(fā)育（這部分能量消耗是兒童所特有的，嬰兒占25%左右）（二）膳食中熱能的供應(yīng)量和食物來源將食品中每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)充分氧化時所釋放的熱量稱為熱能系數(shù)。蛋白質(zhì)：16.74kJ(4kcal)/g脂肪：37.66kJ(9kca

3、l)/g碳水化合物：16.74kJ(4kcal)/g一般建議，嬰幼兒每日膳食中，蛋白質(zhì)占總熱量10%~15%、脂肪25%~30%、碳水化合物55%~65%。視頻《卡路里知多少》小資料長期熱能攝入不足：會動用機(jī)體儲存的糖原及脂肪，發(fā)生營養(yǎng)不良，臨床主要表現(xiàn)消瘦、貧血、神經(jīng)衰弱、皮膚干燥、脈搏緩慢、工作能力下降、體溫低、抵抗力低，兒童出現(xiàn)生長停頓等。長期熱能攝入過多：會造成人體超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉積，肝脂增加，肝功能下降。過度肥胖還造成肺功能下降，易造成組織缺氧。肥胖并發(fā)癥主要有脂肪肝、糖尿病、高血壓、膽結(jié)石、心腦血管疾病及某些癌癥。三、產(chǎn)能營養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命

4、的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)。1.蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)造和修復(fù)人體組織維持和調(diào)節(jié)生理功能供給熱能2、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于食物中蛋白質(zhì)的含量（量）以及蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化率和利用率（質(zhì)）。蛋白質(zhì)含量：這是衡量和評定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)消化率：消化率越高，則吸收利用的數(shù)量越多，其營養(yǎng)價值就越高。蛋白質(zhì)利用率：最常用的衡量指標(biāo)是蛋白質(zhì)生物價（必需氨基酸的種類是否齊全，比例是否恰當(dāng)）14.7%16.7%8.3%1.1%3.3%幾種常見食物蛋白質(zhì)的生物價

5、食物名稱生物價食物名稱生物價雞蛋94牛肉76雞蛋黃96豬肉74雞蛋白83大米77脫脂牛奶85熟大豆64魚83白菜764、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用將不同食物混合食用，使其所含的氨基酸比例盡量接近氨基酸組成模式，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。5、蛋白質(zhì)的攝入量6、蛋白質(zhì)的食物來源動物性蛋白質(zhì)：肉類、魚類、蛋類、奶類植物性蛋白質(zhì)：豆類、谷類、干果類小資料蛋白質(zhì)過量與不足的危害嬰幼兒對蛋白質(zhì)的需求量較成人多。不足攝入不足——智力障礙、生長發(fā)育遲緩、體重過輕或者貧血、抗病能力下降等。嚴(yán)重缺乏——營養(yǎng)不良性水腫。過量攝入過量或者蛋白質(zhì)作為人體熱能的主要來源——不經(jīng)濟(jì)，也影響蛋白質(zhì)的利用；增加胃腸、肝臟和腎

6、在負(fù)擔(dān)。安全水平——攝入蛋白質(zhì)的總需要量以“能滿足多數(shù)人的最小需要量”為標(biāo)準(zhǔn)。（二）脂肪脂類：脂肪和類脂肪的統(tǒng)稱。油脂：油和脂肪的統(tǒng)稱。類脂：磷脂、糖脂和膽固醇。1.生理功能構(gòu)成人體組織細(xì)胞（腦和神經(jīng)含有磷脂）供應(yīng)熱能（多余的熱能轉(zhuǎn)化為脂肪）促進(jìn)脂溶性維生素（即維A、D、E、K）的吸收供給必需脂肪酸（人體維持機(jī)體正常代謝不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。）2、幼兒的供給量嬰幼兒每日每千克體重需要脂肪約4g，6歲以上每日每千克體重約需2.5—3g。脂肪所供給的熱量應(yīng)占總熱能的25－30％3、食物來源植物油和動物脂肪（三）碳水化合物（糖類）分類單糖類（不能被水解）；

7、雙糖類（白色結(jié)晶如蔗糖、乳糖、麥芽糖）多糖類：1.能被人體吸收（如淀粉）；2.不能被人體吸收（膳食纖維、果膠）1.生理功能供給熱能（機(jī)體熱能2/3的供給）構(gòu)造機(jī)體的組織促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝（如纖維素可促進(jìn)腸道蠕動、沖淡腸道內(nèi)的毒素）2.幼兒的供給量1歲以內(nèi)嬰兒，每日每千克體重約需12g,2歲以上兒童每日每千克體重約需10g。膳食所供碳水化合物的熱量應(yīng)占每日熱能總量的55－60％3.食物來源谷類、根莖類；蜂蜜、蔗糖；干豆類、乳類；蔬菜、水果攝入的糖類過多，會有過多的熱能轉(zhuǎn)化為脂肪，在