切配工作崗位

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1、后廚切配工作崗位核查表切作衛(wèi)無；、持工干、、采1保配臺(tái)凈生異清具類顏?，?確刀分用按區(qū)}2明楚的使{色分按配切、格切準(zhǔn)原；3嚴(yán)照標(biāo)配料按料切不、格劄量，多4嚴(yán)照數(shù)配可一??9切不切5、切配完成后將刀砧洗并工臺(tái)具板王歸1.洋蔥去皮，去頭去尾，一分為二切開2.將切成一半的洋蔥切面朝下切成，切成0.5cm寬的長條洋蔥4*0.7cm3?將條狀的洋蔥再改刀成長4CM以下，不可超過4CM。備注：切好的洋蔥不能水洗，切開的洋蔥嚴(yán)禁隔夜使用4?將火腿（目前火腿截面呈長方形，寬為7.5厘米）去包裝2cm*2cm切成厚

2、為2cm的長方火腿*0.2cm麻。2.在兩刀均分成三等分。3、將切成條狀的火腿切0.2CM厚的片。1.將芒果豎切成1.5cm條狀。1.5cm*1芒果.5cm2?再橫切1.5cm的丁狀培根自然寬度*2CM自然寬度橫向切2cm寬度片狀五香牛將冷藏解凍好的牛肉橫切為厚度為1cm片狀，再切成寬肉1CM*1CM度4cm的條狀，再按1cm長度切成丁狀黑橄欖0.2cm罐頭打開將水瀝干，橄欖按個(gè)橫切成厚底0.2cm的薄片蘑菇0.2cm罐頭打開將水瀝干，蘑菇按個(gè)橫刀切成厚度為0.2cm的薄片鰻魚0.5CM1.將鰻魚中

3、開2.切成寬度為1.5cm條狀酸辣椒0.5CM橫刀切0.5cm寬度，切好呈丁狀0.2cm蟹柳厚，5CM1.蟹桶去皮，斜刀切成0.2cm寬，5CM長的薄長橢圓刨芝士2cm1.將解凍好的芝士塊放于大面團(tuán)盒中，去除外包裝。2.將芝士刨用力壓在芝士表面，從前至后刨出芝士條，刨完后再用刀切成2cm左右條狀，刨一條芝士時(shí)間不得超UL4岡位灶JU力珂，1?將所有切好的物料按儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)存放；2.將切配工具的清洗、整潔、歸位存放；3?將切配工作臺(tái)及地面清潔干凈。后第二遵循顧客第一原則：在其他崗位需要協(xié)助時(shí)，第一時(shí)間協(xié)助

4、（崗位前洗手）。2?遇到任何不能解決的問題發(fā)生時(shí)，立即通店里的管理人員。3?熟悉疋職責(zé)-火通道，滅火器的使用，火警EW話119,在緊急情21下知道如何處理。姓名考核人復(fù)考人隨機(jī)抽查