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《學齡兒童青少年營養(yǎng)食譜的設計ppt課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、學齡兒童青少年食譜編制和評價學齡兒童與青少年營養(yǎng)兒童和青少年時期可分為6~12歲進入小學階段的學齡兒童和13~18進入中學階段的青少年。學齡兒童體格仍維持穩(wěn)步的增長，除生殖系統(tǒng)外的其他器官、系統(tǒng)，包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，而且獨立活動能力逐步加強。青少年體格生長發(fā)育速度加快，尤其在青春期，身長、體重突發(fā)性增長是其重要特征，被稱為第二個生長高峰。除體格發(fā)育外，此其生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐漸明顯，內(nèi)臟功能日益發(fā)育成熟，大腦的功能和心理的發(fā)育也進入高峰，身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟。（6-12歲）（12-18歲）學齡兒童及青少年的營養(yǎng)生理學特點(1)生長發(fā)育迅速、新陳代謝旺盛，學習任務
2、繁重(2)智力發(fā)育與學習效率(3)預防冠心病、肥胖病等成人疾病學齡兒童與青少年營養(yǎng)一、營養(yǎng)需要及食物選擇1．能量能量來源：碳水化合物55％-65％脂肪25％-30％蛋白質(zhì)12％-14％年齡(歲)推薦攝入量年齡(歲)推薦攝入量MJ／日kcal／日MJ／日kcal／日男女男女男女男女67.106.7017001600108.808.362100200077.537.10180017001110.049.202400220087.947.531900180014-1812.1310.0429002400我國兒童少年膳食能量推薦攝入量適當增加能量的供給，滿足生長發(fā)育的需要。2．蛋白質(zhì)年齡推薦攝入
3、量／(g／日)年齡推薦攝入量／(g／日)(歲)男女(歲)男女6555510-70657606011-75758656514-188580我國兒童少年膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量增加蛋白質(zhì)的供給，蛋白質(zhì)提供能量應占總能量的12%-14%，其中50%以上應為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，包括肉、魚、蛋、奶及豆制品等。3．脂類脂肪適宜攝入量占總能量的25％～30%飽和：單不飽和：多不飽和脂肪酸1：1：1n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為4～6：1。油也要多樣化選擇，重點要關注富含n-3系脂肪酸的選取。可選?。旱徒嫠岵俗延?、豆油、葵瓜子油、魚等。5．礦物質(zhì)(1)鈣建議：11-18歲AI為1000mg/d，6-10歲80
4、0mg/dUL為2000mg/d必需給予充分的關注，鈣攝入不足導致的鈣缺乏癥在我國的發(fā)生率極高。高鈣菜點的選擇：田螺煲麻醬蘿卜纓薺菜豆腐湯海米香干?。êＣ?、香干、青豌豆、香菇）酸奶蕓豆等等(2)鐵年齡(歲)AI(mg/d)UL(mg/d)年齡(歲)AI(mg/d)UL(mg/d)6-12307-123011-男165014-18男2050女1850女2550我國兒童少年膳食鐵推薦攝入量注意血紅素鐵的食物如動物瘦肉、肝臟、血豆腐等，并注意補充維生素C的攝入，促進鐵的吸收。(3)鋅年齡(歲)RNI(mg/d)UL(mg/d)年齡(歲)RNI(mg/d)UL(mg/d)6～12.O237～13
5、.52811～男18.03714～18男19.O42女15.O34女15.535我國兒童和青少年鋅的膳食推薦攝入量微量元素鋅可促進性發(fā)育和體格發(fā)育，含鋅豐富的食物有貝類、動物內(nèi)臟、瘦肉、堅果等。(4)碘?RNI_6～10歲為90ug/d11～13歲為120ug/d14～18歲為150ug/d?來源_海產(chǎn)品(海帶、紫菜、海魚)碘鹽?過多_高碘性甲狀腺腫(>800ug/d)6．維生素(1)維生素ARNI：6歲_600μgRE/d7～13歲_700μgRE/d14～18歲，男_800μgRE/d，女_700μgRE/dUL為2000ugRE/d(2)維生素B1?RNI：6歲_0.7mg7歲_0
6、.9mg11～13歲_1.2mg/d14～18歲男_1.5mg/d女_12mg/d(3)維生素B2RNI：6歲：0.7mg/d7-11歲：1.0mg/d11-14歲：1.2mg14-18歲：男-1.5mg/d女-1.2mg/d(4)維生素CAI:6歲：70mg/d7-11歲：80mg/d；11-14歲：90mg/d14-18歲：100mg/d食譜編制（一）膳食營養(yǎng)目標滿足兒童生長發(fā)育，保持充足能量，促進智力發(fā)育、提高學習效率，并保證大腦活動的特殊消耗。兒童青少年的膳食營養(yǎng)素參考攝入量參見《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》。（二）食物選擇原則1、宜用食物與成人一樣的所有食物。如選擇加工較為粗
7、糙、保留大部分B族維生素的谷類和薯類，如：米飯、饅頭、面條、玉米、小米、燕麥、紅薯等魚、禽、肉、蛋、奶及豆類。蔬菜水果，其中有色蔬菜，尤其是綠葉蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C，宜盡量使用。每天應攝入300ml以上奶類，以補充鈣的不足。2、不宜食物少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入，不宜食用高能量食物如肥肉和油炸食品等。(三）膳食制度可一日三餐或在三餐之外再加一次點心保證吃好早餐食物加工應注意清淡，氽、煮、燉、拌、炒、爆、溜、燉等烹調(diào)方
