學(xué)齡兒童青少年?duì)I養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)ppt課件

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1、學(xué)齡兒童青少年食譜編制和評(píng)價(jià)學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)兒童和青少年時(shí)期可分為6~12歲進(jìn)入小學(xué)階段的學(xué)齡兒童和13~18進(jìn)入中學(xué)階段的青少年。學(xué)齡兒童體格仍維持穩(wěn)步的增長(zhǎng)，除生殖系統(tǒng)外的其他器官、系統(tǒng)，包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，而且獨(dú)立活動(dòng)能力逐步加強(qiáng)。青少年體格生長(zhǎng)發(fā)育速度加快，尤其在青春期，身長(zhǎng)、體重突發(fā)性增長(zhǎng)是其重要特征，被稱為第二個(gè)生長(zhǎng)高峰。除體格發(fā)育外，此其生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐漸明顯，內(nèi)臟功能日益發(fā)育成熟，大腦的功能和心理的發(fā)育也進(jìn)入高峰，身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟。（6-12歲）（12-18歲）學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)特點(diǎn)(1)生長(zhǎng)發(fā)育迅速、新陳代謝旺盛，學(xué)習(xí)任務(wù)

2、繁重(2)智力發(fā)育與學(xué)習(xí)效率(3)預(yù)防冠心病、肥胖病等成人疾病學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)一、營(yíng)養(yǎng)需要及食物選擇1．能量能量來(lái)源：碳水化合物55％-65％脂肪25％-30％蛋白質(zhì)12％-14％年齡(歲)推薦攝入量年齡(歲)推薦攝入量MJ／日kcal／日MJ／日kcal／日男女男女男女男女67.106.7017001600108.808.362100200077.537.10180017001110.049.202400220087.947.531900180014-1812.1310.0429002400我國(guó)兒童少年膳食能量推薦攝入量適當(dāng)增加能量的供給，滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。2．蛋白質(zhì)年齡推薦攝入

3、量／(g／日)年齡推薦攝入量／(g／日)(歲)男女(歲)男女6555510-70657606011-75758656514-188580我國(guó)兒童少年膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量增加蛋白質(zhì)的供給，蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占總能量的12%-14%，其中50%以上應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，包括肉、魚(yú)、蛋、奶及豆制品等。3．脂類脂肪適宜攝入量占總能量的25％～30%飽和：?jiǎn)尾伙柡停憾嗖伙柡椭舅?：1：1n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為4～6：1。油也要多樣化選擇，重點(diǎn)要關(guān)注富含n-3系脂肪酸的選取。可選?。旱徒嫠岵俗延汀⒍褂?、葵瓜子油、魚(yú)等。5．礦物質(zhì)(1)鈣建議：11-18歲AI為1000mg/d，6-10歲80

4、0mg/dUL為2000mg/d必需給予充分的關(guān)注，鈣攝入不足導(dǎo)致的鈣缺乏癥在我國(guó)的發(fā)生率極高。高鈣菜點(diǎn)的選擇：田螺煲麻醬蘿卜纓薺菜豆腐湯海米香干?。êＣ?、香干、青豌豆、香菇）酸奶蕓豆等等(2)鐵年齡(歲)AI(mg/d)UL(mg/d)年齡(歲)AI(mg/d)UL(mg/d)6-12307-123011-男165014-18男2050女1850女2550我國(guó)兒童少年膳食鐵推薦攝入量注意血紅素鐵的食物如動(dòng)物瘦肉、肝臟、血豆腐等，并注意補(bǔ)充維生素C的攝入，促進(jìn)鐵的吸收。(3)鋅年齡(歲)RNI(mg/d)UL(mg/d)年齡(歲)RNI(mg/d)UL(mg/d)6～12.O237～13

5、.52811～男18.03714～18男19.O42女15.O34女15.535我國(guó)兒童和青少年鋅的膳食推薦攝入量微量元素鋅可促進(jìn)性發(fā)育和體格發(fā)育，含鋅豐富的食物有貝類、動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、堅(jiān)果等。(4)碘?RNI_6～10歲為90ug/d11～13歲為120ug/d14～18歲為150ug/d?來(lái)源_海產(chǎn)品(海帶、紫菜、海魚(yú))碘鹽?過(guò)多_高碘性甲狀腺腫(>800ug/d)6．維生素(1)維生素ARNI：6歲_600μgRE/d7～13歲_700μgRE/d14～18歲，男_800μgRE/d，女_700μgRE/dUL為2000ugRE/d(2)維生素B1?RNI：6歲_0.7mg7歲_0

6、.9mg11～13歲_1.2mg/d14～18歲男_1.5mg/d女_12mg/d(3)維生素B2RNI：6歲：0.7mg/d7-11歲：1.0mg/d11-14歲：1.2mg14-18歲：男-1.5mg/d女-1.2mg/d(4)維生素CAI:6歲：70mg/d7-11歲：80mg/d；11-14歲：90mg/d14-18歲：100mg/d食譜編制（一）膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育，保持充足能量，促進(jìn)智力發(fā)育、提高學(xué)習(xí)效率，并保證大腦活動(dòng)的特殊消耗。兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量參見(jiàn)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》。（二）食物選擇原則1、宜用食物與成人一樣的所有食物。如選擇加工較為粗

7、糙、保留大部分B族維生素的谷類和薯類，如：米飯、饅頭、面條、玉米、小米、燕麥、紅薯等魚(yú)、禽、肉、蛋、奶及豆類。蔬菜水果，其中有色蔬菜，尤其是綠葉蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C，宜盡量使用。每天應(yīng)攝入300ml以上奶類，以補(bǔ)充鈣的不足。2、不宜食物少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入，不宜食用高能量食物如肥肉和油炸食品等。(三）膳食制度可一日三餐或在三餐之外再加一次點(diǎn)心保證吃好早餐食物加工應(yīng)注意清淡，氽、煮、燉、拌、炒、爆、溜、燉等烹調(diào)方