關(guān)于幼兒膳食平衡相關(guān)性探究

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1、關(guān)于幼兒膳食平衡相關(guān)性探究

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3、摘要：幼兒是人體成長(zhǎng)發(fā)育最為重要的階段，幼兒膳食科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)配比，對(duì)幼兒的健康成長(zhǎng)和生長(zhǎng)發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。本文簡(jiǎn)單介紹了幼兒膳食平衡的必要性，并就如何提高和改善幼兒膳食平衡做了相應(yīng)的介紹。關(guān)鍵詞：幼兒；膳食平衡【中圖分類號(hào)】R723【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1672-3783(2012)04-0465-01引言3至6歲是兒童身體快速生長(zhǎng)和發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配是促進(jìn)學(xué)齡前幼兒正常發(fā)育和健康成長(zhǎng)的重要物質(zhì)保障。某些營(yíng)養(yǎng)素配比失調(diào)或者缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素，都可能會(huì)對(duì)兒童的健康成長(zhǎng)與正常發(fā)育造成

4、影響，輕則發(fā)育遲緩,重則會(huì)引發(fā)某些營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病，如貧血、佝僂病等。這要求在幼兒食譜的制定中不僅僅注意其表面，也要注重其內(nèi)1=1容，既要保障優(yōu)質(zhì)食品的供給，又要注重食品間的搭配，即膳食結(jié)構(gòu)的合理平衡。1幼兒膳食平衡的必要性幼兒在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，為了保障幼兒的健康成長(zhǎng)和發(fā)育。膳食的配比工作在幼兒保健工作中占據(jù)極其重要的位置，保證科學(xué)的膳食配比，對(duì)增強(qiáng)幼兒身體素質(zhì)，提高抵抗力，預(yù)防各類疾病的感染都具有及其重要的意義。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽、

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6、維生素和水等，基于兒童的生理、心理和飲食特點(diǎn)，從膳食

7、配比入手，及時(shí)科學(xué)的做好營(yíng)養(yǎng)配比工作，不斷提升兒童營(yíng)養(yǎng)健康狀況是兒童保健工作的重要組成部分。幼兒成長(zhǎng)發(fā)育階段，屬于新陳代謝最為旺盛的時(shí)期，為了保證幼兒有較好的食欲，除培養(yǎng)兒童合理的飲食習(xí)慣之外，還必須注重膳食的營(yíng)養(yǎng)調(diào)配、質(zhì)量控制、烹調(diào)技術(shù)的選取以及自然條件的有效利用。2如何科學(xué)合理安排幼兒膳食2.1依據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求制定膳食

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9、(1)做到食物搭配合理：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依賴于食物中的營(yíng)養(yǎng)素是否符合人的需要并且能有效的被人吸收利用，動(dòng)物性食物里的氨基酸和蛋白質(zhì)的比例平衡，易于被吸收和利用,植物性食物中的氨基酸和蛋白質(zhì)的比例較為不平衡，難以被吸收

10、和利用，因此我們可以通過(guò)對(duì)植物蛋白混合配比,實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)間的有效互補(bǔ)。幼兒膳食還需要注意下列五種搭配:植物性食物與動(dòng)物性食物搭配；素菜與葷菜搭配;細(xì)糧與粗糧搭配;咸、甜搭配;干、稀搭配。目前我國(guó)兒童的飲食結(jié)構(gòu)來(lái)看，城市兒童肥肉占攝入的總能量的比例卻大于35%,飲食結(jié)構(gòu)搭配不合理。(1)保證食品種類齊全：優(yōu)質(zhì)蛋白是促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，熱能是保障生命活動(dòng)的重要能源，無(wú)機(jī)鹽和維生素食品是供給幼兒成長(zhǎng)發(fā)育所需的礦物質(zhì)和維生素的重要來(lái)源，因此我們?cè)谑匙V的制定中要盡量保證食品種類的齊全。(2)維持熱能與營(yíng)養(yǎng)素的恰當(dāng)比例：熱能來(lái)源于食物

11、中的碳水化合物、蛋白質(zhì)與脂肪，這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素都具備各1=1自的功能。所以膳食中熱能營(yíng)養(yǎng)物資來(lái)源需要合理分配，蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的12%-14%,碳水化合物占總能量的55%?63%,脂肪占總能量25%?30%,因此我們可以有針對(duì)性的選擇熱量較高的食物以滿足幼兒的成長(zhǎng)發(fā)育的需求。2.2結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)制定膳食：膳食的調(diào)配途徑是制定食

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15、譜。幼兒的食欲受不同氣溫和氣候的影響也十分明顯，通常來(lái)說(shuō)夏季沒(méi)有秋季胃口好，所以要結(jié)合季節(jié)性的特點(diǎn)來(lái)制定食譜，以減小因季節(jié)氣溫和氣候的差異給幼兒造成的食欲不佳的影響。2.3根據(jù)幼兒消化生理和生

16、長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)制定膳食：幼兒從六、七個(gè)月開(kāi)始逐漸萌出乳牙，到兩歲半以前全部出齊，缺鈣可能引發(fā)乳牙晚出、畸形、錯(cuò)位等。牙齒鈣化進(jìn)程早在

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18、萌出前就已經(jīng)開(kāi)始，所以在膳食中注意經(jīng)常選擇含鈣量高的食品如海帶、蝦皮、黑木耳、紫菜、黑木耳、豆類、奶類、水果、芝麻醬以及綠葉蔬菜等食品。鈣質(zhì)缺乏的比例高于60%,缺鋅比例為39%O隨著幼兒的成長(zhǎng)，體重的增加，紅細(xì)胞和血容量的絕對(duì)值多成倍激增，由于紅細(xì)胞的壽命為120天，必須有新的紅細(xì)胞代替衰老的紅細(xì)胞。因此，需要不斷從食品中獲取蛋白質(zhì)和鐵以供血紅蛋白的合成。因此要注重為幼兒提供血紅素1=1鐵含量豐富的

19、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟等食物。我國(guó)3歲至6歲兒童,總鐵缺乏率為40.3%左右。胃的容積會(huì)隨幼兒成長(zhǎng)而逐漸增大?；旌闲允澄锿ǔＴ谖咐镄枰?小時(shí)左右即可排空，所以必須為幼兒制定合理的膳食安排，以形成定時(shí)定量習(xí)慣。此外幼兒分泌的消化液中酸的濃度較低，消化酶的活性也低于成年人，消化也相對(duì)較弱。所以應(yīng)為幼兒提供營(yíng)養(yǎng)豐富且易于消化的食品。避免油1=1炸、過(guò)硬、刺激性強(qiáng)的食物。國(guó)內(nèi)外相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究表明，食譜中油炸、刺激性強(qiáng)的食物比例高的兒童，患腸胃疾病的概率比膳食平衡的兒童高出76%左右。2.4利用幼兒進(jìn)食心理和活動(dòng)需要制定膳食：要提升幼兒食品的制作水平，

20、必須加強(qiáng)色、香、味、形、美等各方面質(zhì)量，不斷利用幼兒易于接受的飲食方式。此外不同年齡階段的幼兒的活動(dòng)內(nèi)容與作息時(shí)間也不盡相同，所以必需根據(jù)幼兒的活動(dòng)量多少以及能量消耗的程度來(lái)制定食譜，以滿足能量的供給與消耗的平衡，保障營(yíng)養(yǎng)均衡。3注重