鵪鶉蛋紅燒肉.doc

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1、鵪鶉蛋紅燒肉——好吃紅燒肉又一改良方法?好吃紅燒肉的關鍵，是什么呢？我覺得第一，肉的選擇要肥瘦相間最好。第二，肉最好能焯水，去腥味，也可以用油煎，但我感覺焯水更好些。第三，冰糖是紅燒肉不可缺少的調料之一。紅燒肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。第四，用砂鍋來做紅燒肉，會給紅燒肉增分不少。因為砂鍋和普通炒鍋的特性不一樣。加熱慢，但一旦煮開，就會有很長時間的加熱過程。第五，最后不要忘記收汁，紅燒肉只留下少許的汁，讓油全部吐出來，這樣肉就好吃拉。第六，必要的時候，象我一樣改良一下。放一點鵪鶉蛋一起同煮，這樣，蛋也好吃了，也把油吸去一些。也可以放些青菜，那樣更吸油。——————————鵪鶉蛋紅燒

2、肉原料：鵪鶉蛋400克，肉600克，蔥15克，姜15克，調料：冰糖30克，生抽30克，老抽10克?做法：1.鵪鶉蛋洗凈后，煮開2.倒入冷水中過涼3.去掉外皮備用4.肉選擇五花肉5.切3厘米見方的塊6.放入冷水中煮開，取出肉備用7.鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色8.倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入滿滿的水，移入沙鍋，9.中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至收汁即可。?PS:1.肉的選擇要肥瘦相間，這樣才不會有油膩感。2.在炒肉的時候，我沒有放油，所以做出來的肉不會太過油膩。但要注意不停地翻炒，這樣才不會糊底。3.做出好吃紅燒肉的關鍵，要放入沙鍋中來煮，最好煮一個小時以上，肉

3、才會肥而不膩。入口即化。