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《復(fù)旦大學(xué)課件-脂類和脂生物化學(xué)1.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、脂和脂生物化學(xué)LipidsandLipidBiochemistryBiologicalLipids生物脂類是一類范圍很廣的化合物，化學(xué)成分及結(jié)構(gòu)差異極大，脂類定義的特點(diǎn)就是水不溶性(waterinsoluble)（或脂溶性，fat-soluble），因此多數(shù)脂類都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有機(jī)溶劑，而不溶于水。FunctionsofBiologicalLipidsSupplyandstorageformsofenergy；Biomembrane[about50%]lipids[磷脂、固醇、糖脂]；有些脂類雖然數(shù)量較低，但作為
2、酶的輔助因子、電子載體、光吸收色素、疏水穩(wěn)定體、乳化劑、激素及胞間信息等方面都起著關(guān)鍵作用；有些脂類有防止機(jī)械損傷及防止熱量散發(fā)的保護(hù)作用。FunctionsofLipids[I]提供能量：產(chǎn)熱高，達(dá)9kcal/g。正常人體每日所需熱量大約有25-30％由脂肪提供。儲(chǔ)存能量：人體脂肪細(xì)胞可儲(chǔ)存大量脂肪。防寒及保護(hù)身體：皮下脂肪是一種較好的絕緣物質(zhì)，可保持體溫。對(duì)身體一些重要器官起著支持和固定作用，使人體器官免受外界環(huán)境損傷。增進(jìn)飽腹感及攝人食物的口感。胃留時(shí)間長(zhǎng)，不易饑餓。另外，脂肪可以增加食物的烹任效果和食物的香味。脂肪還能
3、刺激消化液的分泌。FunctionsofLipids[II]脂肪是脂溶性維生素的載體，食物中缺少脂肪會(huì)影響這些維生素的吸收和利用。磷脂的功用：體內(nèi)最多的脂類，是細(xì)胞膜和血液的組成物質(zhì)；神經(jīng)組織含有大量磷脂，磷脂和神經(jīng)興奮有關(guān)；磷脂能在脂肪吸收過(guò)程中起重要的乳化作用，是一種高效的乳化劑，脂肪和膽固醇在血液中運(yùn)輸時(shí)，都需要有足夠的磷脂才能順利進(jìn)行。在膽汁中磷脂與膽鹽、膽固醇一起形成膠粒，以利于膽固醇的溶解和排泄。FunctionsofLipids[III]膽固醇的功用：膽固醇是從食物攝入或在體內(nèi)合成的。血液中膽固醇高可能引起動(dòng)脈粥
4、樣硬化。膽固醇是細(xì)胞膜和細(xì)胞器的重要構(gòu)成成分;是體內(nèi)合成維生素D和膽汁酸的原料;膽固醇在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成各種腎上腺皮質(zhì)激素，如皮質(zhì)醇、醛固酮;膽固醇還是性激素睪酮和雌二醇的前體。脂蛋白的功用：血漿脂蛋白包括乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。ClassificationofLipids根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)及脂的組成，分為：?jiǎn)渭冎?質(zhì))(Simplelipids），包括甘油三酯（脂肪、油）和蠟；復(fù)合脂類（CompoundLipids），包括磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）和糖脂（腦苷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂）；異戊二烯類（Isoprene
5、s），包括多萜類、固醇和類固醇類。FattyAcids碳鏈為4-36碳的羧酸，這些碳鏈可為飽和的和不分支的、可含有一個(gè)或多個(gè)雙鍵、也可含有三碳的環(huán)或羥基。其中的亞油酸（Linoleicacid）、亞麻酸（Linolenicacid）和花生四烯酸（Arachidonicacid）為人體必需脂肪酸（Essentialfattyacids）。ORCOH#1CarbonAcidGroupORCOHNon-polarEnd-HydrophobicEnd(Fat-solubletail)PolarEnd-HydrophilicEndChe
6、micalStructureofFattyAcidsSaturatedFattyAcidsOctanoicAcid[辛酸]UnsaturatedFattyAcids3-OctenoicAcid[3-辛烯酸]3,6-OctadienoicAcid[3，6-辛二烯酸]Shorthand:8:1(Δ3)8:2(Δ3,6)cis9-OctadecenoicAcid(oleic)trans9-OctadecenoicAcid(elaidicacid)cisandtransFattyAcids（油酸）（反油酸）Polyunsaturate
7、dFattyAcids(Essential)Linoleicacid:cis,cis,9,12-Octadecadienoicacid（亞油酸）Linolenicacid:cis,cis,cis,9,12,15-Octadecatrienoicacid（亞麻酸）Arachidonicacid:cis,cis,cis,cis,5,8,11,14-Eicosatetraenoicacid（花生四烯酸）Naturally-occurringFattyAcids1、cisform(順式）2、Notconjugated---isolat
8、eddoublebond.（非共軛，雙鍵是分開的）3、Evennumberedfattyacids（偶數(shù)碳）ClassificationofFattyAcidsPresentasGlyceridesinFoodFatsI.SaturatedFattyAcidsButyricB
