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《微膠囊化粉末油脂制品的技術研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、技術·油脂工程>>>《0—lli微膠囊化粉末油脂制品的技術研究王寶琴’徐澤平(1．濱州學院生命科學系2．山東仁和生物有限公司)【摘要】利用微膠囊化技術，將植物或微生物油脂制成的粉末油脂具有油脂不易氧化、性質穩(wěn)定、易運輸和儲存、應用廣泛等優(yōu)點，在食品、醫(yī)藥、化妝品等領域倍受青睞。本文就微膠囊化技術，微膠囊粉末油脂的特點，制備的材料、制備方法和工藝，微膠囊粉末油脂質量指標和應用領域等方面做一綜述?！娟P鍵詞】微膠囊；粉末油脂；制備工藝；質量標準中圖分類號：TS225．1文獻標識碼：A文章編號：1673—7199(2010)07-0008—04微膠囊(microencapsu
2、ation)是將
3、需要包被的物質日光、水分等因素影響而發(fā)生氧化反應，產生一些醛、包裹在微小封閉膠囊內，直徑一般為5-500Ixm。微膠酮類異味物質，降低了油脂的品質；一些油脂如大蒜囊可簡單地看作由芯材和壁材組成，能夠儲存微細狀油、魚油等本身具有異味，不適宜直接食用，從而制態(tài)的物質，具有改善和提高物質表觀及其性質能力。約了其在食品工業(yè)中的應用。若將其包裹，實現微膠微膠囊化技術就是將固體、液體或氣體物質包裹在微囊化，克服其特性局限，從而可發(fā)揮保健性油脂的最小的半透明或封閉膠囊內過程。自20世紀70年代中大功效。期，微膠囊技術得到了迅猛發(fā)展，并迅速應用到醫(yī)藥、微膠囊化的粉末油脂與原油脂比較，其特性和加化工、生
4、物、食品和飼料等眾多領域。工性能得到大幅度改善。粉末油脂受溫度影響程度小，具有很好的流動性與貯存穩(wěn)定性，容易同其他粉狀原1粉末油脂的特點料混合，為工業(yè)加工提供了方便，利于運輸、儲存；由于油脂自身的特性，如不溶于水，難與其他食粉末油脂對水的溶解性和乳化分散能力都很強，改善品原料均勻混合或含有不飽和脂肪酸，易受到空氣、了油脂的分散性；油脂被壁材包埋后，避免了與外界[4]鄭競成．對優(yōu)質油菜籽制油工藝技術的探討[J]．中國油脂，參考文獻2001，26(5)：38～39．[1]陳艷君．后期我國油菜籽、菜籽油市場淺析[J]．糧食與油脂，2oo9(6)：34~35．基金項目：貴州省基金項目(黔科合J
5、字[2009】2019號)，貴州大[2]ZHANGSB，WANGZ，XUSY．Optimizationofaqueousel—學SR_T計劃項目，貴州大學研究生創(chuàng)新基金項目zymatieextractionofrapeseedoilandproteinhydroly—sates[J]．收稿日期：2010—03—18JAmOilChemSoc，2007，84(1)：97-105．作者簡介：周鴻翔(1975～)，男，貴州貴陽人，副教授，主要研究[3]胡小泓，狄強，張新才，等．菜籽酶法直接浸出工藝的研究方向為食品加工工藝。[J]．中國油脂，2004，29(8)：13~15．通訊地址：(550
6、003)貴州省貴陽市<<<油脂工程·技術j。---曩iJCL_0●環(huán)境接觸，提高了抗氧化性能，不易劣變，可延長貨其良好的流動性和分散性，易于應用于固體或粉末原架期；粉末油脂可以改善食品的組織狀態(tài)，風味特性，料中?？蓱糜谝回灢荒苁褂糜椭螂y以使用油脂的食品。4．2壁材因此，微膠囊化后的粉末油脂不僅克服了傳統(tǒng)油脂的選擇合適的壁材是微膠囊化油脂中尤為重要的技多種弊病，更具有入水即溶、穩(wěn)定性高、便于運輸、術要點。其水溶性、黏度、乳化性、成膜性、分子量生產、保存等優(yōu)點，極大地拓寬了油脂的使用范圍。大小和酸度、與鹽的相容性、形成囊壁的致密性等理化特征均會對乳化穩(wěn)定性產生重要的影響。壁材要求2粉末
7、油脂的應用領域可與芯材相配伍又不能發(fā)生化學反應、無毒，滿足食粉末油脂的應用主要集中在咖啡伴侶、奶茶、中品衛(wèi)生要求，同時還需要具有適當的滲透性、吸濕性、西糕點、水產禽肉制品、油炸食品、面制品、湯制品溶解性和穩(wěn)定性。中，雪糕、冰淇淋工業(yè)，糖果、巧克力和飲料工業(yè)等微膠囊壁材的原料主要包括碳水化合物和蛋白質眾多領域中。目前，粉末油脂在食品工業(yè)中的應用主兩大類。碳水化合物類壁材有海藻酸鈉、瓊脂、阿拉要是替代工業(yè)奶粉，可用植物油、植物蛋白替代部分伯膠等植物膠，通用淀粉和羧甲基淀粉等變性淀粉，價格昂貴的乳脂肪、乳蛋白，降低了成本。糊精、蔗糖、麥芽糖等糖類；甲基纖維素、羧甲基纖維素等纖維素膠和膠體型微
8、晶纖維素。蛋白質類壁材3制備方法包括明膠、酪蛋白及其鈉鹽、乳清蛋白、脫脂奶粉、粉末油脂的制備方法有噴霧式(噴霧干燥法、噴大豆分離蛋白、花生分離蛋白等植物油料分離蛋白。霧冷卻法)、粉碎式(冷卻固化粉碎法、冷凍干燥法)、其他可用于壁材的原料還有殼聚糖、多孔淀粉、面筋涂層式(微膠粒法、分散混合法)等，而工業(yè)化大規(guī)蛋白、麥醇溶蛋白、代可可脂、水溶性膳食纖維等。模生產主要采用噴霧干燥法和噴霧冷卻法。以蛋白質類為壁材制備微膠囊也是一類比較成熟噴霧干燥法，將
