辛烯基琥珀酸淀粉酯為壁材的微膠囊化粉末油脂的制備及性質(zhì)研究

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1、科l技I論f壇科辛烯基琥珀酸淀粉酯為壁材的微膠囊化粉末油脂的制備及性質(zhì)研究王愷王振偉(黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院環(huán)境與化學(xué)工程系，河南開封475004)摘要：剎用辛烯基琥珀酸淀粉酯在常溫條件下以適當(dāng)?shù)谋壤c油脂進(jìn)行混合，制備出了微膠囊億粉末油脂。著重研究了產(chǎn)品的油脂包埋能力，流動(dòng)性水溶解性及乳化穩(wěn)定性。關(guān)鍵詞：辛烯基琥珀酸淀粉酯；吸附；包埋；微膠囊化粉束油脂微膠囊化粉末油脂是以油脂作為芯材，選擇將乳化液倒人帶刻袁】最佳乳化奈件方案及結(jié)果表合適的壁材，通過微膠囊化技術(shù)，將芯材包裹在壁度的試管內(nèi)，震蕩，常溫材之中制成的一一種新型固體油脂產(chǎn)品。由于它的下靜置10mirt，觀察分

2、層實(shí)驗(yàn)號(hào)A(乳化時(shí)rHjhnit~．)B(乳化溫度，)c(加水量，倍數(shù))乳化穩(wěn)定tt，％結(jié)構(gòu)有一個(gè)疏水性的基團(tuán)和親水性基團(tuán)，因此它情況。1I(tO)l(5O)l(6)92-62l2(60)2(8)971的很多與生俱來的性質(zhì)受到關(guān)注。因其來源廣季L化穩(wěn)定性=朱分3l3c7O)300)94．8泛，具有乳化性，同時(shí)能滿足作為微膠囊壁材的”層津bn,~t化液總體積42(iS)I296．6高濃低粘“的要求[3I。它不僅保持了液態(tài)油脂的固I-34滴包埋率522398有特性，又能彌補(bǔ)其不足，具有諸多優(yōu)良特性，可的測(cè)定623l955以廣泛地應(yīng)用于食品加工業(yè)。精密稱取過100目73∞

3、1I394．5本實(shí)驗(yàn)采用辛烯基琥珀酸淀粉酯為壁材制篩的辛烯基琥珀酸淀粉8321％-9933293l備微膠囊化粉末油脂，重點(diǎn)研究了辛烯基琥珀酸酯樣品于小型混合器K，284．5283．7285淀粉酯制備的粉末油脂的包埋能力，流動(dòng)性，水溶中，窒溫下加人調(diào)和油，K229D

4、3292-2286．8解性及乳化穩(wěn)定性。為產(chǎn)品更廣泛地應(yīng)用提供_f邊加邊攪拌，直到混合K32845283．4287j理論依據(jù)。料能手捏成形，一觸即k5．88．82j1材料與方法敲為止。根據(jù)加入的油1．1實(shí)驗(yàn)材料脂量與辛烯基琥珀酸淀RJ一$328乳化變件淀粉；麥芽糊精；金龍魚調(diào)粉酯的量計(jì)算油脂吸附趕進(jìn)而算出

5、油脂的包3結(jié)論3．1以辛烯基琥珀酸淀粉酯為原料制備粉末和油。埋犟。油脂，其最佳乳化條件為：乳化時(shí)問l5-，乳化1．2實(shí)驗(yàn)儀器2結(jié)果與討論溫度60℃，加水量1O倍(相比于固形物)。電子天平；電子恒溫水浴鍋；電子磁力攪拌2．1辛烯基琥珀睦淀酯的性能主要質(zhì)量3．2以辛烯基琥珀酸淀粉酯為原料制各的粉器；高壓均質(zhì)機(jī)；噴霧干燥機(jī)；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器；SHB—指標(biāo)末油脂的油脂包埋率明顯比玉米服淀粉及其他多m(A)型循環(huán)水多用真空泵；IOIA—l型電熱鼓風(fēng)烯基琥瑯?biāo)岬矸埘ナ峭ㄟ^水解和酯化反應(yīng)聚糖類大且包埋效果明顯。干燥箱。所得的一種變性淀粉。此改性是在淀粉中同時(shí)引參考文漩1．3實(shí)驗(yàn)方法入疏

6、水投的辛烯基基團(tuán)和親水性的羧基基團(tuán)，使1．3．1微膠囊化粉末油脂的制備其既具有親油性叉具有親水性。其親油性的強(qiáng)弱[1】CaktwellCG，HillsF，OttoBWUnited粉末油脂的制備主要分為兩個(gè)步驟：乳化掖與辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度有直接的關(guān)系。StatePatentlPI．2661349,1953．制備，噴霧干燥。因此，高取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯用于吸附f71劉蓮芳．食品工業(yè)科技啪．1999,2o(3)：l一．3．1．3．1．1乳化液制備油脂，特別是風(fēng)味油脂具有獨(dú)特的效果。其吸水率【31AnandammanS．PackagePr~ess[J1．tgs

7、0,2(5)：14．稱取40g辛烯基琥珀酸淀粉酯和少量糊精在IO3％、油脂吸附量在80％時(shí)仍為流動(dòng)的固體顆至燒杯中，加入約960mL左右的水?；旌衔镉诹顟B(tài)。60c左右情況下在恒溫水浴鍋中攪拌，然后在攪2．2最佳季L化條灃的確定拌情況下逐步滴人6Og的元寶楓油，充分混合、混按照實(shí)驗(yàn)13．1．1方法，設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)，得出合液用高壓均質(zhì)機(jī)乳化，均質(zhì)15rain左右，溶液呈結(jié)果見喪l。永不分層的均～乳化液，均質(zhì)壓力在30-40Mpa。由表l可以看出，對(duì)乳化穩(wěn)定恬影響的主要得到的乳化液測(cè)定其乳化穩(wěn)定性。蹦素是乳化溫度和乳化時(shí)問，其次是加水量。最佳1．3．1．2噴霧干燥乳化條件

8、為：AB。即乳化時(shí)間15min，乳化溫度將乳化液送入噴霧=F燥塔中干燥。進(jìn)風(fēng)溫度60℃，加水量10倍(相比于圓形物)。在此條件下180℃左右，出風(fēng)溫度8o℃左右，進(jìn)料速度弛～制備的乳化液乳化穩(wěn)定性為98．2％．25mL／nfin，噴頭壓力0．12+-0．2MPa。乳化液通過噴2-3油H旨包埋率的測(cè)定霧頭霧化成微小液滴，這些小液滴與熱空氣接觸按照E3．4的方法測(cè)定出以辛烯基琥珀酸淀時(shí)，溶解壁材水分受熱迅速蒸發(fā)，使壁材凝固，而粉酯為壁材的濁脂包埋棗為93．82％，而同等條件將芯材包裹起來。下，玉米原淀粉、麥芽糊精、B一環(huán)糊精的包埋率分1．3．2乳化條件的選擇別只有4