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《DB52∕T 873-2018 大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、ICS67.160.17X60DB52貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/T873—2018代替DB52/T873-2014大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范TechnologySpecificationforProductionofJiangxiangxingbaijiuofDaqu2018-06-27發(fā)布2018-12-27實(shí)施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB52/T873—2018目次前言.................................................................
2、...............II1范圍..............................................................................12規(guī)范性引用文件....................................................................13術(shù)語(yǔ)和定義......................................................................
3、..24基本要求..........................................................................25生產(chǎn)工藝流程......................................................................36典型體及輪次酒的感官標(biāo)準(zhǔn)..........................................................37工藝參數(shù)..............
4、............................................................48制酒技術(shù)要求......................................................................59生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)................................................................6IDB52/T873—2018前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化
5、工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則起草。請(qǐng)注意：本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB52/T873-2014《大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》。本標(biāo)準(zhǔn)與DB52/T873-2014相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：----修改了大曲醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)定義；----修改了原輔料要求；----增加了釀造設(shè)備；----修改細(xì)化了生產(chǎn)工藝流程；----工藝中增加了典型體及輪次酒的感官標(biāo)準(zhǔn)；----修改了制酒技術(shù)要求；----修改了貯存、勾兌、調(diào)味、
6、檢驗(yàn)和包裝；----增加了生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)。本標(biāo)準(zhǔn)由遵義市政府、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（國(guó)家酒類(lèi)及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）提出。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（國(guó)家酒類(lèi)及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院仁懷分院、遵義市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、盤(pán)州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳仁遠(yuǎn)、戴奕杰、張建、田志強(qiáng)、孟望霓、李洋、郭慶華、譚克剛、孫宗奇、趙文武、李天國(guó)、先春、高敏、劉丹、張婷。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：----DB
7、52/T873-2014。IIDB52/T873—2018大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大曲醬香型白酒生產(chǎn)加工的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、生產(chǎn)工藝及流程、制酒技術(shù)要求和生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于大曲醬香型白酒企業(yè)釀酒生產(chǎn)、加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GBZ1工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB1351小麥GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB275
8、7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及配制酒GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)，不完善粒檢驗(yàn)GB/T5497糧食、油料檢驗(yàn)水分測(cè)定法GB/T5498糧食檢驗(yàn)容重測(cè)定GB/T5514糧油檢驗(yàn)糧食、油料中淀粉含量GB/T5519谷物與豆類(lèi)千粒重的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5750生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231高粱GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB148
