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1、1O6食品與藥品FoodandDrug2014年第16卷第2期薯莨色素的提取工藝及基本成分和抗菌活性研究彭建飛，范潤珍，李曉菲(1．深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院，廣東深圳518109；2．廣東海洋大學(xué)理學(xué)院，廣東湛江524025；3．湛江市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，廣東湛江524038)摘要：目的探討薯莨色素的提取工藝，研究其基本成分和抗菌活性。方法以60％丙酮為提取劑，料液比(w／v)1：1o，常溫浸漬5h，60℃水浴回流3h，提取薯莨色素；測定其水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪及粗纖維等含量；并以大腸桿菌、桉樹青菇菌、巴氏桿菌、蠟狀芽孢桿菌、芽孢桿菌、沙門菌為供試菌，檢驗(yàn)提取薯莨色素的抗菌活性。結(jié)
2、果薯莨色素提取率達(dá)28．6％；薯莨色素基本成分為：水分22．61％，灰分1．61％，粗脂肪2．89％，粗纖維2．80％，粗蛋白3．80％；薯莨色素濃度在0．1％～0．50％范圍內(nèi)對6種供試菌種皆顯示了不同程度的抑制效果。結(jié)論薯莨色素是具有抗菌活性的天然色素，具有一定的開發(fā)價值。關(guān)鍵詞：薯莨；色素；提取工藝；抑菌活性中圖分類號：11284．1文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1672．979X(2014)02．0106．04ResearchonExtractionTechnologyofDioscoreaCirrhosaPigmentandItsElementaryComponentsandAn
3、tibacterialandAntifungalActivityPENGJian．fei，F(xiàn)ANRun．zhen，LIXiaofei(1．ShenzhenAcademyofMetrology＆QualityInspection，Shenzhen518109，China；2．CollegeofScienceofGuangdongOceanUnivercity,Zhanjiang524025，China；3．AgricultureTechnologyPopularizingCenterinZhanj’iangZhanjiang524038，China)Abstract：Objective
4、ToexploretheextractiontechnologyofDioscoreacirrhosapigmentandtoresearchtheelementarycomponentsandantibacterialactivityoftheextractedpigment．MethodsTheDiosoreacirrhosapigmentwasextractedunderthecondition：60％acetonewasusedasextractantwiththesolid．1iquidratio1：10．thesamplewassoakedfor5hatnormaltem
5、perature．thenwasrefluxedfor3hinawaterbathat60℃．TheantibacterialactivityoftheDioscoreacirrhosapigmentonEscherichiacoli，Eucalyptusgreenmushroomfungus，Pasteurellamultocide，Bacilluscereus，GemmabacillusandSalmonellawastested．Thecontentsofelementarycomponentsofthepigmentincludingmoisture，ash，crudefat
6、，crudefiberandcrudeproteinweredetermined．ResultsTheextractionrateofDiosoreacirrhosapigmentreached28．6％．Thecontentsofelementarycomponentswereasfollows：moisture22．61％．a(chǎn)sh1．61％，crudefat2．89％，crudefiber2．80％andcrudeprotein3．80％．Intheconcentrationrangeof0．1％-0．50％．thepigmentshoweddiferentdegreeofinh
7、ibitoryefectsonthegrowthoftheabovebacteriaandfungus．ConclusionTheDiosoreacirrhosapigmentwasakindofnaturalpigmentwithantibacterialandantifungalactivityandhasdevelopmentalvalueasnaturaldye．KeyWords：Dioscoreacirrhosa；pigment；extracti
