董香型白酒團體標準（征求意見稿）.docx

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1、TB52/GZSX0007—2016貴州省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布2020-**-**實施2020-**-**發(fā)布董香型白酒DongXiangXingBaijiu(征求意見稿)T/GZSX***—2020T/GZSX團體標準ICS67.160.10X61備案號：2T/GZSX***—2020IT/GZSX***—2020前言本標準按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則起草。本標準附錄A、附錄B為規(guī)范性附錄。本標準由貴州董酒股份有限公司提出。本標準由貴州省食品工業(yè)協(xié)會歸口。本標準起草單位：貴州董酒股份有限公司、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院（國

2、家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心）、遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、貴州省食品檢驗檢測院。本標準主要起草人：李其書、田志強、向麗萍、戴奕杰、王奧、孟望霓、范懷焰、張建、王治江、李霞、王祎、張季、李清華、黃家?guī)X、田莉、周紹均、冷恩田、石必鳳、徐海燕、冉曉鴻、曹萍、李薇、張美蓮、陳曦。IT/GZSX***—2020董香型白酒1范圍本標準規(guī)定了董香型白酒的術語和定義、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于董香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件

3、，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術語JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令)。3

4、術語和定義GB/T15109確立的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1董香型白酒DongXiangXingBaijiu以高粱、小麥、大米等為主要原料，按添加中藥材的傳統(tǒng)工藝制作大曲、小曲，采用固態(tài)法大窖、小窖發(fā)酵，經(jīng)串香蒸餾，長期儲存，勾調(diào)而成的，未直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有董香型風格的白酒。3.2串香蒸餾（串香工藝）根據(jù)生產(chǎn)不同酒質(zhì)的要求，有三種串蒸方法：復蒸串蒸法：將蒸餾出的酒放入鍋底，香醅置于甑篦上進行串蒸。雙醅串蒸法：將酒醅放入甑下部，香醅覆蓋在上面進行串蒸。6T/GZSX***—2020雙層串蒸法：采用雙層甑篦，下層放酒醅，

5、中間用甑篦隔開，上層放香醅進行串蒸。3.3酸酯總量每升白酒中的總酸和總酯消耗氫氧化鈉標準溶液的毫摩爾數(shù)之和。4要求4.1感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目指標酒精度25%vol-47%vola47%vol-68%vol色澤和外觀b無色或微黃，清亮透明，無沉淀，無懸浮物香氣香氣優(yōu)雅，董香細膩香氣幽雅，董香舒適口味醇和柔順，清爽味凈醇和濃郁，甘爽味長風格具有低度董香型白酒典型風格具有董香型白酒典型風格注：a不包含47%vol；b當酒的溫度低于10℃時，允許有沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時，應逐漸恢復正常。4.2理化指標要求應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標酒精度/(

6、%vol)25～68酸酯總量a/(mmol/L)≥30丁酸+丁酸乙酯/(g/L)≥0.2固形物/(g/L)≤0.7注：a按47%酒精度折算；酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol；b按47%酒精度折算。4.3凈含量按定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令)執(zhí)行。4.4食品安全要求6T/GZSX***—2020應符合GB2757的規(guī)定。5分析方法5.1感官要求按GB/T10345執(zhí)行。5.2理化要求5.2.1酒精度按GB5009.225執(zhí)行5.2.2酸酯總量按附錄A規(guī)定執(zhí)行。5.2.3丁酸+丁酸乙酯5.2.3.1丁酸按附錄B規(guī)

7、定執(zhí)行。5.2.3.2丁酸乙酯按GB/T10345執(zhí)行。5.2.4固形物按GB/T10345執(zhí)行。5.2.5凈含量按JJF1070執(zhí)行5.3食品安全要求5.3.1甲醇檢驗應按GB5009.266執(zhí)行；5.3.2氰化物檢驗應按GB5009.36執(zhí)行；5.3.3鉛檢驗應按GB5009.12執(zhí)行。6檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存6.1檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存應符合GB/T10346的規(guī)定。6.2標簽按GB2757和GB7718執(zhí)行。6T/GZSX***—2020附錄A（規(guī)范性附錄）白酒中酸酯總量的測定方法A.1原理以堿中和