《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）編制說明

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1、《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）編制說明一、工作簡(jiǎn)況1、任務(wù)來源根據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委關(guān)于下達(dá)2014年第一批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知》（國(guó)標(biāo)委綜合〔2014〕67號(hào)），《清香型白酒》GB/T10781.2-2006國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)列入修訂計(jì)劃（計(jì)劃編號(hào)：20140435-T-607），由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山西杏花村汾酒廠股份有限公司等單位主要負(fù)責(zé)起草，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。2、主要工作過程全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)清香型白酒分技術(shù)委員會(huì)自2008年10月份成立以來，致力于清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)體系的研究與中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際化的推行。分委會(huì)在全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)

2、化技術(shù)委員會(huì)的指導(dǎo)引領(lǐng)下，秘書處承擔(dān)單位山西杏花村汾酒廠股份有限公司及各委員單位配合支持下，與大專院校、科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合，通過分委會(huì)的平臺(tái)，共同開展清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的研究。自2010年以來，分委會(huì)秘書處在充分收集行業(yè)和市場(chǎng)信息的基礎(chǔ)上，匯集各委員單位意見，認(rèn)為GB/T10781.2-2006《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能很好滿足當(dāng)前白酒現(xiàn)狀，對(duì)指導(dǎo)消費(fèi)與確保行業(yè)監(jiān)管存在一定局限，一定程度上對(duì)行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展、服務(wù)消費(fèi)和強(qiáng)化行業(yè)監(jiān)管都產(chǎn)生了影響，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)和分委會(huì)一致認(rèn)為需要對(duì)現(xiàn)行國(guó)標(biāo)進(jìn)行修訂。為使標(biāo)準(zhǔn)修訂更具科學(xué)性與先進(jìn)性，清香型白酒分技術(shù)委員查閱

3、各類清香型白酒資料，為清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作做了大量的基礎(chǔ)性研究工作。1起草階段：2016年10月，全國(guó)白酒白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)會(huì)同清香型白酒分委會(huì)秘根據(jù)前期工作基礎(chǔ)上，發(fā)文籌建了《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，國(guó)內(nèi)清香型白酒十多家主要生產(chǎn)企業(yè)積極申請(qǐng)參與標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。2017年5月17日，在山西汾陽正式召開“清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作啟動(dòng)會(huì)”，會(huì)上對(duì)清香型白酒的定義進(jìn)行了討論，確定了產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)的研究方向，并對(duì)清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作進(jìn)行了整體安排。2.1調(diào)查取樣工作2017年6月，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)修訂啟動(dòng)會(huì)安排，清香型白酒標(biāo)委會(huì)下發(fā)了“征集清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)修

4、訂工作樣品的通知”與“關(guān)于征集清香型白酒分析方法實(shí)驗(yàn)室比對(duì)的通知”，并積極開展了相關(guān)工作。此次，共征集汾酒、內(nèi)鄂爾多斯、中國(guó)勁酒、云南玉林泉、重慶江津酒業(yè)、北京紅星、河南寶豐酒業(yè)、青海青稞酒、北京牛欄山、山西梨花春等16家酒企，不同工藝、不同檔次、不同酒度172個(gè)酒樣品。（1）企業(yè)的基本工藝特點(diǎn)目前，清香型白酒生產(chǎn)企業(yè)采用的工藝主要有三種：大曲清香工藝、麩曲清香工藝、小曲清香工藝。（2）清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證樣品抽樣情況本次調(diào)研抽取了16家大中小型清香白酒生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的不同工藝，不同價(jià)位成品酒共172個(gè)樣品。其中大曲清香酒77個(gè)，小曲清香酒20個(gè)，麩曲（包括

5、大麩混合）清香酒76個(gè)；高度酒55個(gè)，低度酒61個(gè)，原度酒54個(gè)（信息均由生產(chǎn)企業(yè)提供）。22.2產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)確定和驗(yàn)證工作2017年7月，秘書處與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同對(duì)山西省杏花村汾酒廠股份有限公司、勁牌有限公司、山西食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、北京紅星股份有限公司、重慶江津廠（集團(tuán)）有限公司、寶豐酒業(yè)有限公司、北京市順義區(qū)牛欄山、山西汾陽王酒業(yè)有限責(zé)任公司、青海互助青稞酒股份有限公司、內(nèi)蒙古鄂爾多斯酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司十家單位進(jìn)行了白酒分析方法實(shí)驗(yàn)室比對(duì)工作，最終確定山西省杏花村汾酒廠股份有限公司、勁牌有限公司、山西食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院三家單位

6、對(duì)樣品進(jìn)行全部檢測(cè)。2017年8月到9月，白酒標(biāo)委會(huì)秘書處與清香型白酒分委會(huì)秘書處聯(lián)合組織開展了清香型白酒樣品測(cè)定工作，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證結(jié)果，三家單位實(shí)驗(yàn)室對(duì)172個(gè)酒樣，進(jìn)行了常規(guī)理化指標(biāo)（總酸、總酯、酒度、固形物）、微量成份指標(biāo)（包含乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、己酸乙酯、正丙醇等）的檢測(cè)。2.3感官標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證工作2017年8月，借助中清酒業(yè)會(huì)議，由中國(guó)食品工業(yè)研究發(fā)酵院、山西汾酒等單位共同舉辦了清香型白酒國(guó)家感官標(biāo)準(zhǔn)修訂會(huì)。對(duì)收集的山西、湖北等地生產(chǎn)的清香型白酒共172個(gè)酒樣進(jìn)行了感官鑒評(píng)，感官品評(píng)采用密碼編號(hào)，確保公平、公正、客觀、準(zhǔn)確。2017年10月

7、，《國(guó)家清香型白酒感官標(biāo)準(zhǔn)修訂品評(píng)會(huì)》在山西杏花村汾酒廠股份有限公司召開。會(huì)上，國(guó)家評(píng)委采用更易懂的詞語對(duì)品評(píng)的酒樣進(jìn)行了描述，旨在建立與國(guó)際接軌的，更科學(xué)、更合理的清香型白酒感3官標(biāo)準(zhǔn)。2017年10月，根據(jù)樣品測(cè)定結(jié)果，秘書處與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院對(duì)樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，并根據(jù)工作組單位反饋的相關(guān)數(shù)據(jù)和討論意見，起草了《清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（討論稿）》。2017年12月、2018年3月，先后在北京召開起草工作組討論會(huì)，針對(duì)討論稿主要內(nèi)容進(jìn)行了充分討論，并提出修改意見，在此基礎(chǔ)上形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。二、制標(biāo)依據(jù)和對(duì)主要條款的說明1.制標(biāo)原則①確保食品安全；

8、②與國(guó)際接軌，指標(biāo)及其對(duì)應(yīng)的分析方法要