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《食品良好操作規(guī)范GMPppt課件.pptx》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、食品安全與質(zhì)量控制項目六良好生產(chǎn)規(guī)范主講教師:張娟梅(GMP)主要內(nèi)容任務(wù)一良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)概述任務(wù)二食品良好生產(chǎn)規(guī)范的內(nèi)容與要求任務(wù)三食品生產(chǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范的文件管理任務(wù)一食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)概述一、GMP的概念GMP是為保障產(chǎn)品質(zhì)量而制定的貫穿生產(chǎn)全過程的一系列控制措施、方法和技術(shù)要求,是一種重視生產(chǎn)過程中產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全的自主性管理制度,也可以說是一種具體的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。GMP的主要內(nèi)容有下面幾方面:(1)對加工環(huán)境、廠房設(shè)施與結(jié)構(gòu)的規(guī)范性要求。(2)對加工設(shè)備與器具的規(guī)范性要求。(3)對加工過程中用水的規(guī)范性要求。(4)對原輔材料管理的規(guī)范性要求。(5)對生產(chǎn)管理(
2、加工、包裝、消毒、標簽、貯運等環(huán)節(jié))的規(guī)范性要求。(6)對成品管理與實驗室檢測的規(guī)范性要求。(7)對企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施的規(guī)范性要求。(8)對衛(wèi)生和食品安全控制的規(guī)范性要求。(9)對人員衛(wèi)生管理的規(guī)范性要求等。二、食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)的起源美國食品藥品管理局(FDA)根據(jù)修改法的規(guī)定,制定了世界上第一部藥品的GMP,并于1963年通過美國國會第一次以法令的形式予以頒布。1969年,美國食品藥品管理局將實施GMP管理的觀點引用到食品的生產(chǎn)法規(guī)中。WHO在1969年第22屆世界衛(wèi)生大會上,向各成員國首次推薦了GMP。三、食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)在國際組織和世界各國的發(fā)展與應(yīng)用情況(一)CAC國
3、際食品法典委員會頒布的國際標準及文件共有13卷,包括237個食品產(chǎn)品標準,41個衛(wèi)生或技術(shù)規(guī)范,2374種農(nóng)藥殘留限量、1005種食品添加劑、有關(guān)農(nóng)藥獸藥的規(guī)定等。(二)美國1963年年FDA制定了藥品GMP,并于第二年開始實施。1969年美國又公布了《食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行規(guī)范》,簡稱CGMP或FGMP基本法。1969年美國公布的《食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行良好制造規(guī)范》主要內(nèi)容包括:A部分——總則:定義、現(xiàn)行的良好操作規(guī)范、人員、例外情況;B部分——建筑物與設(shè)施廠房和場地、衛(wèi)生操作、設(shè)施衛(wèi)生和控制;C部分——設(shè)備和工器具;D部分——(用作預(yù)留未來補充);E部分——生產(chǎn)和加工
4、控制、倉貯和分銷;F部分——(用作預(yù)留未來補充);G部分——缺陷水平部分。美國21CFRpart110:適用于一切食品的加工生產(chǎn)和貯存21CFRpart106適用于嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制21CFRpart113適用于低酸罐頭食品加工企業(yè)21CFRpart114適用于酸化食品加工企業(yè)21CFRpart129適用于瓶裝飲料加拿大衛(wèi)生部(HPB)按照《食品和藥物法》制定了《食品良好制造法規(guī)》(GMRF)歐盟對疾病實施控制的規(guī)定;對農(nóng)、獸殘實施控制的規(guī)定;對食品生產(chǎn)、投放市場的衛(wèi)生規(guī)定;對檢驗實施控制的規(guī)定;對第三國食品準入的控制規(guī)定;對出口國當局衛(wèi)生證書的規(guī)定。歐盟有關(guān)食品衛(wèi)生的法規(guī)(EC)85
5、2/2004規(guī)定動物源性食品特殊衛(wèi)生規(guī)則的法規(guī)(EC)853/2004規(guī)定人類消費用動物源性食品官方控制組織的特殊規(guī)則的法規(guī)(EC)854/2004(四)GMP在中國的發(fā)展及應(yīng)用在我國實施GMP的意義:1.為食品生產(chǎn)過程提供一套必須遵循的組合標準;2.有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備,保證食品質(zhì)量;3.為衛(wèi)生行政部門提供監(jiān)督檢查依據(jù);4.便于食品的國際貿(mào)易。出口食品企業(yè)GMP:1、1984年,原國家商檢局首先制定了類似GMP的衛(wèi)生法規(guī)《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》;2、幾經(jīng)修改后,于1994年11月發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》;3、2002年4月,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布《出口
6、食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》,這一規(guī)定的附件二相當于我國最新的食品GMP,其主要內(nèi)容共19條,其核心是“衛(wèi)生質(zhì)量體系”的建立和有效運行。食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范1、自1988年衛(wèi)生部開始制定食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范,以國家標準的形式予以發(fā)布,類似于國外廣泛應(yīng)用的GMP管理方法。2、至今衛(wèi)生部共發(fā)布20個國標GMP,其中含有1個通用GMP和19個專用GMP,并作為強制性標準予以發(fā)布。3、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-1994)國內(nèi)GMP:食品衛(wèi)生法(1995年10月30日中華人民共和國主席令第59號公布)↓各類食品衛(wèi)生管理辦法↓↓↓↓食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB7718-2004出口食品生產(chǎn)企
7、業(yè)衛(wèi)生注冊GB14881-1994預(yù)包裝食品標簽通則登記管理規(guī)定(9個)↓19類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范GB13432—2004預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則各類食品衛(wèi)生管理辦法乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法食用菌衛(wèi)生管理辦法糕點類食品衛(wèi)生管理辦法食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法混合消毒牛乳的衛(wèi)生管理辦法食糖衛(wèi)生管理辦法糖果衛(wèi)生管理辦法食用植物油衛(wèi)生管理辦法冷飲食品衛(wèi)生管理辦法酒類衛(wèi)生管理辦法糧食衛(wèi)生管理辦法蜂蜜衛(wèi)生管理辦法蛋與蛋制品衛(wèi)生管理辦法麥