大豆多肽的功能及質(zhì)量評價方法

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1、大豆多肽的功能及質(zhì)量評價方法大豆多肽的功能及質(zhì)量評價方法大豆肽不僅具有很好的溶解性、低粘度、高濃度下良好的流動性、熱穩(wěn)定性、在體內(nèi)吸收快、利用率高，還具有抗高血壓、抗膽固醇、抗血栓形成、改善脂質(zhì)代謝、防止動脈硬化、增強人體體能和肌肉力量、抗疲勞等諸多功能。它是一個功能性膳食原料，其優(yōu)良的加工性和多重生理活性為保健食品和食品工業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了新動力，是目前在國際上高檔的功能性膳食配料之一。與經(jīng)營很多健康產(chǎn)品一樣，大豆肽產(chǎn)品在中國保健市場上的流通肯定也會遇到很多的困擾和問題。在這樣的生存環(huán)境下，掌握大豆肽的質(zhì)量評價方法尤為重要。1大豆多肽及其發(fā)展

2、大豆多肽是以大豆分離蛋白為原料，是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后，經(jīng)生物工程、膜分離、精制等高新技術得到的蛋白質(zhì)水解物、肽類物質(zhì)混合物，主要以3-6個氨基酸組成的小分子寡肽為主，平均分子量在1000道爾頓以下，含蛋白質(zhì)85%左右及少量游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分，其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同，必須氨基酸的平衡良好，含量豐富。大豆肽具有廣闊的應用前景和巨大的市場潛力?；谶@一點，國內(nèi)外的科研人員在大豆肽的開發(fā)應用上進行了積極的探索，并已經(jīng)取得了累累碩果。目前發(fā)達國家在大豆肽的研究取得許多成果，大豆肽產(chǎn)品得到廣泛開發(fā)和應用。美國與日本在20世紀80年代

3、相繼研究出大豆多功能肽，并已成功地將大豆肽用于食品工業(yè)，2000年日本批準大豆肽作為降低膽固醇的特定保健食品，美國DeltownSpecialities公司建成年產(chǎn)5000噸大豆肽的工廠，功能性大豆肽已成為國外功能保健食品的主要配料之一。在國內(nèi)方面，我國科研人員也對大豆肽的生產(chǎn)和特性進行了研究。二十世紀八十年代以來，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學、廣州輕工研究所、哈工大、華南理工大學等科研院所一直進行著大量功能肽的研究開發(fā)。為了彌補我國在大豆蛋白深加工方面與國外的差距，我國將大豆多功能肽列入“九五”攻關課題，在2002年被列入國家級重點新產(chǎn)品

4、開發(fā)計劃，并取得了良好的成果。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與山東都慶股份有限公司共同組建的中食都慶（菏澤）生物技術有限公司將大豆肽成果投入產(chǎn)業(yè)化，公司建成的年產(chǎn)5000噸大豆多功能肽工程，于2003年9月正式投產(chǎn)。該生產(chǎn)線利用酶法大規(guī)模生產(chǎn)精制肽，無論從感觀指標還是從理化指標上均可與進口產(chǎn)品媲美，其生產(chǎn)線的建成和試車成功，標志著我國大豆肽產(chǎn)業(yè)步入新的發(fā)展階段，為我國躋身大豆肽生產(chǎn)國際先進行列奠定了堅實基礎。許昌山花實業(yè)有限公司的山花牌大豆生物活性肽是以優(yōu)質(zhì)大豆分離蛋白為原料精制而成,純度高,分子量小,具有多種生理活性；該產(chǎn)品口感純淡,分散性好,有很好

5、的吸水性和酸溶性,適合開發(fā)生產(chǎn)保健食品、病患者營養(yǎng)補充劑、運動員食品、嬰幼兒食品、老年食品等;可制成粉劑、片劑、口服液、固體飲料、乳飲料等。目前，以大豆多肽為主要原料，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院中食都慶（北京）技術中心已相繼開發(fā)出大豆肽蛋白質(zhì)粉類、含片類、沖劑類、飲料類和口服液類等系列肽營養(yǎng)強化食品。中國中醫(yī)研究院、中國保健協(xié)會科技發(fā)展中心以大豆肽為基本功能原料，結(jié)合我國中醫(yī)藥現(xiàn)代化的最新科技成果針對不同的人群和保健食品的功能訴求，將大豆肽的基礎功能結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生理論相繼開發(fā)出抗輻射、抗疲勞、體弱人群、護肝養(yǎng)胃、降壓、降脂、老年人、婦女型、兒童、糖尿

6、病人等系列產(chǎn)品。同時2004年解放軍總后勤部將“大豆肽在軍用功能食品中應用研究”列入軍隊科研項目，解放軍總后勤部軍需裝備研究所與中食肽靈生物技術有限公司進行了大量軍隊應用的基礎應用研究工作，生產(chǎn)的產(chǎn)品有軍用營養(yǎng)粉、軍用體力恢復產(chǎn)品系列等，為大豆肽在軍隊功能食品大規(guī)模應用打下基礎。為對國內(nèi)功能性肽類原料的工業(yè)化應用提供規(guī)范樣板，國家制定了大豆肽標準，大豆肽成為國內(nèi)第一個具有國家行業(yè)標準的肽類功能膳食原料。為了檢驗目前國內(nèi)大豆多功能肽的功能特性及其產(chǎn)品質(zhì)量水平，解放軍軍事醫(yī)學科學院、中國預防醫(yī)學科學院、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所、國家

7、食品質(zhì)量檢測與監(jiān)督中心、國家體育總局運動醫(yī)學研究所、北京大學醫(yī)學部，對大豆多功能肽進行了產(chǎn)品質(zhì)量檢測、生理消化試驗、保健功能測試、人體應用試驗等全方位的基礎研究工作。試驗結(jié)果表明，該大豆多功能肽在體內(nèi)消化吸收高效穩(wěn)定的前提下、具有易吸收、提高免疫、抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血壓等一系列保健功能，與國外同類產(chǎn)品質(zhì)量不相上下，完全可以替代大豆肽進口產(chǎn)品。國產(chǎn)大豆肽的功能驗證結(jié)果表明，我國在大豆多功能肽的研制、生產(chǎn)、應用技術開發(fā)等方面已經(jīng)實現(xiàn)了對國際先進水平的有效追蹤，這必將為我國系列功能肽原料的開發(fā)應用方面提供強有力的支持。根據(jù)國內(nèi)外的研究，在食用肽系

8、列產(chǎn)品開發(fā)方面，大豆多功能肽產(chǎn)品將首先以工業(yè)化生產(chǎn)的方式成為食品和保健品工業(yè)中重要的功能性食品配料，為食品、保健品等行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新和更新?lián)Q代提供強大原