大豆多肽的功能及質(zhì)量評(píng)價(jià)方法

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1、大豆多肽的功能及質(zhì)量評(píng)價(jià)方法大豆多肽的功能及質(zhì)量評(píng)價(jià)方法大豆肽不僅具有很好的溶解性、低粘度、高濃度下良好的流動(dòng)性、熱穩(wěn)定性、在體內(nèi)吸收快、利用率高，還具有抗高血壓、抗膽固醇、抗血栓形成、改善脂質(zhì)代謝、防止動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)人體體能和肌肉力量、抗疲勞等諸多功能。它是一個(gè)功能性膳食原料，其優(yōu)良的加工性和多重生理活性為保健食品和食品工業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了新動(dòng)力，是目前在國(guó)際上高檔的功能性膳食配料之一。與經(jīng)營(yíng)很多健康產(chǎn)品一樣，大豆肽產(chǎn)品在中國(guó)保健市場(chǎng)上的流通肯定也會(huì)遇到很多的困擾和問題。在這樣的生存環(huán)境下，掌握大豆肽的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法尤為重要。1大豆多肽及其發(fā)展

2、大豆多肽是以大豆分離蛋白為原料，是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后，經(jīng)生物工程、膜分離、精制等高新技術(shù)得到的蛋白質(zhì)水解物、肽類物質(zhì)混合物，主要以3-6個(gè)氨基酸組成的小分子寡肽為主，平均分子量在1000道爾頓以下，含蛋白質(zhì)85%左右及少量游離氨基酸、糖類和無(wú)機(jī)鹽等成分，其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同，必須氨基酸的平衡良好，含量豐富。大豆肽具有廣闊的應(yīng)用前景和巨大的市場(chǎng)潛力?；谶@一點(diǎn)，國(guó)內(nèi)外的科研人員在大豆肽的開發(fā)應(yīng)用上進(jìn)行了積極的探索，并已經(jīng)取得了累累碩果。目前發(fā)達(dá)國(guó)家在大豆肽的研究取得許多成果，大豆肽產(chǎn)品得到廣泛開發(fā)和應(yīng)用。美國(guó)與日本在20世紀(jì)80年代

3、相繼研究出大豆多功能肽，并已成功地將大豆肽用于食品工業(yè)，2000年日本批準(zhǔn)大豆肽作為降低膽固醇的特定保健食品，美國(guó)DeltownSpecialities公司建成年產(chǎn)5000噸大豆肽的工廠，功能性大豆肽已成為國(guó)外功能保健食品的主要配料之一。在國(guó)內(nèi)方面，我國(guó)科研人員也對(duì)大豆肽的生產(chǎn)和特性進(jìn)行了研究。二十世紀(jì)八十年代以來(lái)，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、廣州輕工研究所、哈工大、華南理工大學(xué)等科研院所一直進(jìn)行著大量功能肽的研究開發(fā)。為了彌補(bǔ)我國(guó)在大豆蛋白深加工方面與國(guó)外的差距，我國(guó)將大豆多功能肽列入“九五”攻關(guān)課題，在2002年被列入國(guó)家級(jí)重點(diǎn)新產(chǎn)品

4、開發(fā)計(jì)劃，并取得了良好的成果。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院與山東都慶股份有限公司共同組建的中食都慶（菏澤）生物技術(shù)有限公司將大豆肽成果投入產(chǎn)業(yè)化，公司建成的年產(chǎn)5000噸大豆多功能肽工程，于2003年9月正式投產(chǎn)。該生產(chǎn)線利用酶法大規(guī)模生產(chǎn)精制肽，無(wú)論從感觀指標(biāo)還是從理化指標(biāo)上均可與進(jìn)口產(chǎn)品媲美，其生產(chǎn)線的建成和試車成功，標(biāo)志著我國(guó)大豆肽產(chǎn)業(yè)步入新的發(fā)展階段，為我國(guó)躋身大豆肽生產(chǎn)國(guó)際先進(jìn)行列奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。許昌山花實(shí)業(yè)有限公司的山花牌大豆生物活性肽是以優(yōu)質(zhì)大豆分離蛋白為原料精制而成,純度高,分子量小,具有多種生理活性；該產(chǎn)品口感純淡,分散性好,有很好

5、的吸水性和酸溶性,適合開發(fā)生產(chǎn)保健食品、病患者營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、運(yùn)動(dòng)員食品、嬰幼兒食品、老年食品等;可制成粉劑、片劑、口服液、固體飲料、乳飲料等。目前，以大豆多肽為主要原料，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院中食都慶（北京）技術(shù)中心已相繼開發(fā)出大豆肽蛋白質(zhì)粉類、含片類、沖劑類、飲料類和口服液類等系列肽營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。中國(guó)中醫(yī)研究院、中國(guó)保健協(xié)會(huì)科技發(fā)展中心以大豆肽為基本功能原料，結(jié)合我國(guó)中醫(yī)藥現(xiàn)代化的最新科技成果針對(duì)不同的人群和保健食品的功能訴求，將大豆肽的基礎(chǔ)功能結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生理論相繼開發(fā)出抗輻射、抗疲勞、體弱人群、護(hù)肝養(yǎng)胃、降壓、降脂、老年人、婦女型、兒童、糖尿

6、病人等系列產(chǎn)品。同時(shí)2004年解放軍總后勤部將“大豆肽在軍用功能食品中應(yīng)用研究”列入軍隊(duì)科研項(xiàng)目，解放軍總后勤部軍需裝備研究所與中食肽靈生物技術(shù)有限公司進(jìn)行了大量軍隊(duì)?wèi)?yīng)用的基礎(chǔ)應(yīng)用研究工作，生產(chǎn)的產(chǎn)品有軍用營(yíng)養(yǎng)粉、軍用體力恢復(fù)產(chǎn)品系列等，為大豆肽在軍隊(duì)功能食品大規(guī)模應(yīng)用打下基礎(chǔ)。為對(duì)國(guó)內(nèi)功能性肽類原料的工業(yè)化應(yīng)用提供規(guī)范樣板，國(guó)家制定了大豆肽標(biāo)準(zhǔn)，大豆肽成為國(guó)內(nèi)第一個(gè)具有國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的肽類功能膳食原料。為了檢驗(yàn)?zāi)壳皣?guó)內(nèi)大豆多功能肽的功能特性及其產(chǎn)品質(zhì)量水平，解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院、中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所、國(guó)家

7、食品質(zhì)量檢測(cè)與監(jiān)督中心、國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部，對(duì)大豆多功能肽進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、生理消化試驗(yàn)、保健功能測(cè)試、人體應(yīng)用試驗(yàn)等全方位的基礎(chǔ)研究工作。試驗(yàn)結(jié)果表明，該大豆多功能肽在體內(nèi)消化吸收高效穩(wěn)定的前提下、具有易吸收、提高免疫、抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血壓等一系列保健功能，與國(guó)外同類產(chǎn)品質(zhì)量不相上下，完全可以替代大豆肽進(jìn)口產(chǎn)品。國(guó)產(chǎn)大豆肽的功能驗(yàn)證結(jié)果表明，我國(guó)在大豆多功能肽的研制、生產(chǎn)、應(yīng)用技術(shù)開發(fā)等方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)國(guó)際先進(jìn)水平的有效追蹤，這必將為我國(guó)系列功能肽原料的開發(fā)應(yīng)用方面提供強(qiáng)有力的支持。根據(jù)國(guó)內(nèi)外的研究，在食用肽系

8、列產(chǎn)品開發(fā)方面，大豆多功能肽產(chǎn)品將首先以工業(yè)化生產(chǎn)的方式成為食品和保健品工業(yè)中重要的功能性食品配料，為食品、保健品等行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新和更新?lián)Q代提供強(qiáng)大原