點(diǎn)餐 送餐流程

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點(diǎn)餐、送餐流程1

1點(diǎn)餐流程客人進(jìn)入包廂后，副接或外場(chǎng)服務(wù)人員可立即進(jìn)行點(diǎn)餐服務(wù)。2

2餐飲點(diǎn)餐1、將客人帶到超市進(jìn)行挑選商品并促銷，房間如有菜單的將菜單翻開，雙手交予客人(主位客人或女士、菜單正面對(duì)于客人)，并適時(shí)介紹促銷之產(chǎn)品或菜單內(nèi)之產(chǎn)品。外場(chǎng):先生(小姐)，您好！請(qǐng)問需要點(diǎn)餐么?外場(chǎng):這里(手指著商品)有新推出的酒水(飲料)您可參考一下。2、仔細(xì)聆聽顧客點(diǎn)餐，并適時(shí)給予響應(yīng)，如:點(diǎn)頭，并復(fù)誦一次客人所點(diǎn)的餐飲，讓客人感覺您有在注意聆聽?？腿?“我要10瓶青島啤酒。”外場(chǎng):“先生（小姐）建議您點(diǎn)12瓶的套餐，同時(shí)贈(zèng)送您。。。。?！?

3餐飲點(diǎn)餐3、若客人點(diǎn)餐時(shí)的音量過小或言辭無法讓你理解時(shí)，應(yīng)適時(shí)詢問客人?？腿?我要xxx。外場(chǎng):“對(duì)不起，麻煩您重復(fù)一下好嗎？謝謝！”4、確定每位客人都已點(diǎn)餐后，需復(fù)述一遍以減少錯(cuò)誤(包廂內(nèi)點(diǎn)餐時(shí)請(qǐng)自備筆、紙切勿使用包廂內(nèi)之便條紙、意見卡)。外場(chǎng):好的，先生（小姐）您點(diǎn)的是……請(qǐng)問還需其它餐點(diǎn)幺？4

4餐飲點(diǎn)餐5、將菜單收回放置于桌角。（如有菜單的）外場(chǎng):對(duì)不起，幫您收一下菜單，先將它放在這邊(手勢(shì)指引放置位置)……謝謝。6、若客人要等到朋友皆到齊之后才點(diǎn)餐。外場(chǎng):先生（小姐）稍后如需服務(wù)請(qǐng)按服務(wù)鈴，我們會(huì)竭誠為您服務(wù)，祝您歡唱愉快！5

5餐飲點(diǎn)餐7、將桌上之物品，如六合一、立牌集中放于桌角，靠近點(diǎn)歌屏一側(cè)(不可將六合一等放在電視柜上)8、如客人不點(diǎn)餐，離開包廂前需跟客人致意。外場(chǎng):稍后需要服務(wù)，請(qǐng)按服務(wù)鈴，我們會(huì)竭誠為您服務(wù)，祝您消費(fèi)愉快，謝謝!6

6餐飲點(diǎn)餐9、點(diǎn)酒:如點(diǎn)洋酒需詢問大瓶、小瓶或年份，及附贈(zèng)之產(chǎn)品，需確定酒的種類及品名。需詢問客人有幾位飲用以便于準(zhǔn)備杯具。需確定客人要的數(shù)量(幾瓶或罐)及配飲。啤酒是冰的還常溫的。10、為客人點(diǎn)餐時(shí)，特別留意不可擋住客人視線。7

7餐飲點(diǎn)餐11、如遇到暫停售賣之餐點(diǎn)或公司沒有售賣之餐點(diǎn)，應(yīng)委婉告知，并建議(介紹)較類似之餐點(diǎn)。例(一)暫停售賣顧客:我要一份。外場(chǎng):非常抱歉，您點(diǎn)的剛好售完，你看是否可以點(diǎn)其它餐點(diǎn)呢?像或，也蠻好吃的。（建議）例(二)公司無售賣顧客:我要一份。外場(chǎng):抱歉，我們嶄時(shí)沒有推出此項(xiàng)餐點(diǎn)，建議您點(diǎn)用口味類似的好嗎？8

8餐飲點(diǎn)餐12、如客人點(diǎn)餐，要求不加作料或特別添加作料，只要要求不過分可給果吧人員說明添加。顧客:我的餛飩要加多點(diǎn)辣椒面。外場(chǎng):好的，我會(huì)為您特別交代您的餛飩要加多點(diǎn)辣椒面。13、點(diǎn)餐服務(wù)要決洋酒:可依人數(shù)建議其點(diǎn)用大瓶或小瓶，并強(qiáng)調(diào)有附贈(zèng)或。若價(jià)格相差不多或有贈(zèng)品時(shí)(促銷活動(dòng))，可建議點(diǎn)大瓶(1.5)。國產(chǎn)酒:點(diǎn)用啤酒除需問冰啤還是常溫外，并可建議甜話梅調(diào)酒或可建議點(diǎn)科羅娜搭配檸檬片。調(diào)酒類:建議有酒精飲料和無酒精健康飲料，隨客人年齡，時(shí)間，性別不同而不同主食類:依據(jù)辣和不辣的原則，或依個(gè)人口味而定。9

9范例：外場(chǎng)：“先生/小姐，您好！這是菜單，里邊有精美餐點(diǎn)供您參考！”客人：“我要一份果盤?！蓖鈭?chǎng)：“請(qǐng)問您是要大盤還是小盤？”客人：“大盤的，再來6瓶嘉士伯”可依實(shí)際情況向客人做餐點(diǎn)促銷。外場(chǎng)：“好的。先生/小姐，本公司現(xiàn)正做青島啤酒的促銷活動(dòng)，您點(diǎn)6瓶會(huì)有小吃贈(zèng)送，您看為您點(diǎn)6瓶好嗎？客人：“那就來6瓶吧”外場(chǎng)：“請(qǐng)問您幾位飲用？”客人：“都用”10

10范例：外場(chǎng)：“請(qǐng)問您是要常溫的還是冰的呢？”客人：“常溫的”外場(chǎng)：“好的”客人：“再給我來幾份干果”外場(chǎng)：“請(qǐng)問您喜歡吃那幾種干果呢？”客人：“來牛肉干、開心果吧”外場(chǎng)：“好的”11

11點(diǎn)餐流程作業(yè)若客人點(diǎn)餐時(shí)聲音過小或言辭無法讓你理解，應(yīng)適時(shí)詢問客人。如：客人：“我要一份***?！蓖鈭?chǎng)：“對(duì)不起，麻煩您重復(fù)一下好嗎？謝謝！”當(dāng)客人都已點(diǎn)餐完畢，需向客人進(jìn)行復(fù)述。外場(chǎng)：“先生/小姐，您點(diǎn)的是6瓶青島套餐、一個(gè)大果盤、一份開心果、一份牛肉干。請(qǐng)問還需其它餐點(diǎn)嗎？”客人：“不用了?！蓖鈭?chǎng)：“好的。”12

12點(diǎn)餐流程作業(yè)拿起托盤起身退至包廂門口。外場(chǎng)：“你的餐點(diǎn)稍后為您送到。祝您歡唱愉快！”（30度鞠躬禮）外場(chǎng)退出包廂。如客人暫不點(diǎn)餐就拿起托盤，起身退至包廂門口，說：“稍后如需服務(wù)請(qǐng)按服務(wù)鈴，我們會(huì)竭誠為您服務(wù)！祝您歡唱愉快！”（并做30度鞠躬禮）右手開門，面對(duì)客人退出廂。13

13送餐作業(yè)流程一、送餐流程從出餐口取餐后至包廂門口，敲門三聲，停留3-5秒進(jìn)入包廂，行30度鞠躬禮，說明來意。外場(chǎng):抱歉，打擾您，為您送上青島啤酒。蹲姿將托盤放于桌角處，示意并詢問客人是否需要開酒。外場(chǎng)：這是您點(diǎn)的6瓶啤酒。（手勢(shì)指引），先生/小姐，請(qǐng)問需要為您打開嗎？客人：都開。外場(chǎng)：好的。14

14一、送餐流程開啟完畢后，送至客人面前，并示意外場(chǎng)：請(qǐng)慢用。送完啤酒后說辭外場(chǎng)：您的其他餐點(diǎn)稍后為您送到，請(qǐng)稍等！之后拿起托盤面對(duì)客人退出包廂。私用餐點(diǎn)遞送外場(chǎng)：抱歉，打擾您，為您送上一份方便面，請(qǐng)問是哪位用？客人：我的。15

15一、送餐流程等客人確認(rèn)后將托盤放于桌面上，把餐點(diǎn)輕放至該客人面前，并示意。外場(chǎng)：請(qǐng)慢用。面對(duì)客人退出包廂。外場(chǎng)：抱歉，打擾您，為您送上一份大果盤。將托盤放于桌角，將果盤放至桌面中央，并示意。外場(chǎng)：先生/小姐，請(qǐng)慢用。16

16一、送餐流程確認(rèn)客人餐點(diǎn)全部送齊后，向客人說明外場(chǎng)：先生/小姐，您的餐點(diǎn)已上齊，請(qǐng)問還需其他服務(wù)嗎？如客人不需服務(wù)，面對(duì)客人退至包廂門口，示意外場(chǎng)：稍后如需服務(wù)，請(qǐng)按服務(wù)鈴，我們會(huì)竭誠為您服務(wù)。祝您歡唱愉快17

17二、送餐注意事項(xiàng)：1、客人點(diǎn)餐后，應(yīng)留意餐點(diǎn)制作時(shí)間，吧臺(tái)果盤10-15分鐘，烤肉、微波食品15-20分鐘。2、吧臺(tái)或廚房將客人點(diǎn)用之餐飲送至樓面時(shí)，外場(chǎng)人員應(yīng)先查明是哪一間包廂所點(diǎn)，經(jīng)過核對(duì)包廂、品名、數(shù)量無誤后送入包廂。3、遞送餐點(diǎn)給客人時(shí)，應(yīng)先將托盤（3/4）直接放在包廂桌上;若餐點(diǎn)遞送較多時(shí)，應(yīng)分批送入包廂。4、外場(chǎng)需依餐點(diǎn)(性質(zhì))配備相關(guān)器皿和配套，器具應(yīng)注意是否干凈。5、不同包廂所點(diǎn)用的餐飲必須分開送。6、不可兩手同時(shí)托托盤送餐點(diǎn)，所遞送的杯具、器皿于托盤上亦不得重疊(衛(wèi)生考量)。7、將易融、易變形、易受冷的飲料、餐點(diǎn)先行送出。18

18二、送餐注意事項(xiàng)：8、在包廂內(nèi)的送餐過程一律以蹲姿完成（視包廂裝修設(shè)計(jì)而定）。9、切忌不可一次托太多以免造成翻盤。10、客人點(diǎn)用果盤時(shí)，需附果叉、應(yīng)注意將果叉放于果盤內(nèi)送上即可，不要放很多，可依客人具體人數(shù)附送。11、送餐時(shí)應(yīng)注意客人所點(diǎn)餐點(diǎn)是共用還是私用，如是共用的需放在桌面中央，當(dāng)客人點(diǎn)用多個(gè)共用餐點(diǎn)，需將先上的移至旁邊，將后上的放在桌面中央供客人食用，但注意果盤不需挪開，始終放在中央。12、送共用餐點(diǎn)時(shí)，需向客人示意，說辭：“先生/小姐，您好，為您送上XX，請(qǐng)慢用！”13、如送需開啟類酒水，應(yīng)先詢問客人是否需要打開，洋酒參照洋酒服務(wù)流程。19