資源描述：
《本科畢業(yè)設(shè)計(jì)-年產(chǎn)10萬(wàn)噸f42果葡糖漿生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)方案.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、目錄山東理工大學(xué)《食品工程原理》課程設(shè)計(jì)?年產(chǎn)10萬(wàn)噸F42果葡糖漿生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)--異構(gòu)化反應(yīng)釜選型論證學(xué)院：農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院專業(yè)：＿＿食品科學(xué)與工程＿＿學(xué)生姓名：＿＿_(dá)_＿馬鈺博＿＿＿＿指導(dǎo)教師：＿＿＿＿馬成業(yè)＿＿＿＿課程設(shè)計(jì)（論文）時(shí)間：二О一一年六月二十八日～七月八日共兩周摘要本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)10萬(wàn)噸F42果葡糖漿的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)，主要內(nèi)容包括玉米淀粉的工藝流程，物料平衡的計(jì)算。繪制出異構(gòu)化反應(yīng)釜裝配圖。果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備
2、比較簡(jiǎn)單，投資費(fèi)用較低。關(guān)鍵詞：果葡糖漿，玉米淀粉，液化，糖化，酶法，異構(gòu)化18/18目錄摘要.......................................................................................................................................................................1目錄2第一章引言4第二章原料選擇及工藝流程選擇與論證62.1原料選擇62.2生產(chǎn)工藝選擇
3、論證及流程圖62.3生產(chǎn)工藝要點(diǎn)論證82.4產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)10第三章物料平衡的計(jì)算113.1基礎(chǔ)數(shù)據(jù)113.2物料衡算12第四章設(shè)備選型…………………………………………………………………….134.1反應(yīng)釜………………………………………………………………………...134.2設(shè)備列表……………………………………………………………..……….14結(jié)束語(yǔ)………………………………………………………………………………..16致謝…………………………………………………………………………………..17參考文獻(xiàn)………………………
4、……………………………………………………..1818/18第一章引言簡(jiǎn)介：果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并與蔗糖一樣可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應(yīng)用，其風(fēng)味與口感要優(yōu)于蔗糖。蔗糖價(jià)格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應(yīng)用盡顯優(yōu)勢(shì)。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風(fēng)味有點(diǎn)類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺(jué)。另一方面果葡糖漿在40℃以下時(shí)具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當(dāng)于同濃度蔗糖的90％，部分替代蔗糖時(shí)，由于果糖、葡萄糖與
5、蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。在食品、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖，不僅技術(shù)上可行，而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性。隨著我國(guó)2000年糖業(yè)政策的調(diào)整，蔗糖價(jià)格開(kāi)始上漲，果葡糖漿代替蔗糖應(yīng)用于食品中的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)逐漸顯露出來(lái)，國(guó)內(nèi)一些大的淀粉糖企業(yè)開(kāi)始果葡糖漿的生產(chǎn)，果葡糖漿在中國(guó)發(fā)展的迎來(lái)了一次難得的機(jī)遇。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡(jiǎn)單，投資費(fèi)用較低。特性：(一)甜味果葡糖漿的最大優(yōu)點(diǎn)在于含量相當(dāng)數(shù)量(42％－90％)的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有優(yōu)越的協(xié)同增效
6、作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結(jié)合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味豐滿、風(fēng)味更好。(二)果糖的冷甜特性：果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時(shí)部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。(三)果糖溶解度高：果糖溶解度為糖類中最高，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時(shí)，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖
7、溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。(四)果糖抗結(jié)晶性好：果糖較蔗糖難于結(jié)晶，應(yīng)用在某些食品上可以表現(xiàn)出抗結(jié)晶性?！ ?五)果糖保濕性好：果糖為無(wú)定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，這一特性可使糕點(diǎn)保持新鮮松軟，從而延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期。(六)果葡糖漿滲透壓大：18/18物質(zhì)的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān)，即與分子量有關(guān)，分子量小的物質(zhì)滲透壓大于分子量大的物質(zhì)。果葡糖漿的主要成分是單糖，分子量小，其滲透
8、壓高與雙糖(如蔗糖)，用于蜜餞、果脯生產(chǎn)時(shí)可以縮短糖漬時(shí)間。高滲透壓還可以抑制微生物生長(zhǎng)，從而具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利?！ ?七)果葡糖漿發(fā)酵性能好：果葡糖漿用于酵母發(fā)酵的食品加工方面優(yōu)于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發(fā)酵，但葡萄糖和果糖屬于單糖，能被酵母直接利用，發(fā)酵速度快，在面包和利用酵母的糕點(diǎn)生產(chǎn)中，能產(chǎn)氣多，食品疏松
