2016新編酪蛋白水解物

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1、酪蛋白水解物一、中文名稱：酪蛋白水解物二、拉丁文名稱/或英文名稱：Lactium三、主要成分：多肽四、酪蛋白水解物（Lactium）的來源酪蛋白水解物（Lactium）是以脫脂牛奶為原料，經(jīng)過分離酪蛋白、水解、噴霧干燥等程序得到的一種酪蛋白水解產(chǎn)物。其典型化學(xué)成分為：蛋白質(zhì)75%，脂肪1%，水分5%，灰分15%，乳糖1%?？扇芙庥谒?，無苦味，pH2-9時穩(wěn)定，熱穩(wěn)定，可耐180℃高溫50min。酪蛋白水解后得到的αs1-Cn（f91-100），是一種含10個氨基酸的三維結(jié)構(gòu)多肽，在Lactium中的典型含量為1.8%，其氨基酸序列為：Tyr-Leu-Gly-Tyr-Leu-Gl

2、u-Gln-Leu-Leu-Arg。五、酪蛋白水解物（Lactium）生產(chǎn)工藝流程圖和簡述脫脂牛奶1.工藝流程圖：酪蛋白分離堿化胰蛋白酶水解酸化熱處理巴氏殺菌濃縮、噴霧干燥過篩包裝2.工藝說明1.）以脫脂牛奶為原料，沉淀分離酪蛋白2.）使用氫氧化鈉將其堿化到pH為7.5-8.5之間3.）在40-55℃下用胰蛋白酶進(jìn)行水解。得到的產(chǎn)物中，游離10肽在干物質(zhì)中的含量最低為1.8%。4.）用鹽酸進(jìn)行酸處理，將pH降到3.0-5.05.）在90℃下熱處理1.5分鐘6.)85℃進(jìn)行巴氏殺菌、濃縮，此步驟為關(guān)鍵控制點7.）噴霧干燥（進(jìn)風(fēng)溫度180-200℃），得到粉末產(chǎn)品。8.）過篩得到粒

3、度在1mm以下的均勻粉末，其中游離10肽的含量最低為1.8%。此過程為關(guān)鍵控制點。3.擬公告的生產(chǎn)工藝簡述：以脫脂牛奶為原料，經(jīng)過酪蛋白分離、水解、濃縮、噴霧干燥等工藝制成。六、酪蛋白水解物（Lactium）對酸奶的促進(jìn)作用酸奶具有促進(jìn)腸道蠕動與消化和機(jī)體物質(zhì)的代謝，并具有提高人體免疫力、防衰老、抗腫瘤等作用。酸奶中的大量乳酸菌及乳酸代謝產(chǎn)物能調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)平衡，達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)、防病、治病和保健的目的。將酪蛋白水解物(含蛋白質(zhì)7.6%)以2%(w/w)添加到奶液中混合發(fā)酵,做空白樣對照。研究了二者發(fā)酵過程中各發(fā)酵參數(shù)的變化,并對二者的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行了分析比較。研究結(jié)果表明:酪蛋白水

4、解物能明顯促進(jìn)酸奶發(fā)酵;促發(fā)酵作用隨所添加的水解物水解程度提高而增強(qiáng);添加酪蛋白水解物改變了酸奶發(fā)酵過程中的pH下降速度,在發(fā)酵中期二者的pH下降速度之間存在最大差距;質(zhì)構(gòu)分析表明添加2%酪蛋白水解物對酸奶整體質(zhì)構(gòu)有所改善。七、酪蛋白水解物（Lactium）的作用1、增強(qiáng)記憶力2、提高精神狀態(tài)、集中注意力3、提高睡眠質(zhì)量下降4、緩解壓力5、控制體重6、美容養(yǎng)顏八、酪蛋白水解物（Lactium）的適應(yīng)人群1、記憶力下降者2、注意力不集中精神狀態(tài)不佳者3、失眠、睡眠質(zhì)量下降者4、工作、生活、學(xué)習(xí)壓力大者5、肥胖人群6、需要美容養(yǎng)顏者九、酪蛋白水解物（Lactium）的社會及經(jīng)濟(jì)效益

5、在現(xiàn)代社會，生活節(jié)奏加快，人們面對的各種各樣的壓力越來越大。由于個體差異，人們面對壓力所作出的反應(yīng)各不相同。如果對待壓力處理不當(dāng)，則會出現(xiàn)情緒不穩(wěn)及各種生理心理失調(diào)，從而影響健康。有數(shù)據(jù)顯示，全球由于壓力而影響到健康的人群達(dá)4.5億，每年由于工作壓力而花費的各種費用達(dá)兩千億美元。然而目前市場上用于緩解壓力，促進(jìn)睡眠的產(chǎn)品非常有限，主要是一些藥物，如安定等。由于各種已知未知的副作用，一般不建議大量服用。而心理治療普及的范圍也非常有限。因此，一種純天然、安全有效無副作用的抗壓食品，如從牛奶中得到的酪蛋白水解物的開發(fā)有著非常重要的意義。原文由上海首源生物技術(shù)有限公司提供，如需轉(zhuǎn)載請注

6、明出處！參考文獻(xiàn)：1、酪蛋白水解物的修飾及其生物活性變化http://cdmd.cnki.com.cn/Article/CDMD-10224-2010263689.htm2、酪蛋白水解肽http://slps.wsjdzx.gov.cn/xwfb/gzcx/NetAfficheAction.do?process=showXZYSPGG&id=793、酪蛋白水解物對酸奶的影響研究http://cpfd.cnki.com.cn/Article/CPFDTOTAL-GYSP200400001006.htm----------------------------------------

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