買(mǎi)大米時(shí)鑒別大米的方法

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1、如何鑒別大米1.如何選購(gòu)大米一看：好大米表面光澤、呈半透明狀，米粒整齊飽滿、大小均勻，碎米少、糠屑少，無(wú)蟲(chóng)害和雜質(zhì)、無(wú)粘連或結(jié)塊，腹白少(米粒上乳白色不透明的部分叫腹白，是由于稻谷未成熟淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質(zhì)所致)。次質(zhì)、劣質(zhì)大米的色澤呈白色或淡黃色.透明度差或不透明，米粒上有裂紋，碎米多，腹白多。霉變的米粒表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色。二聞：取少量大米，向大米哈一口氣，然后立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)大米具有正常的香味或糠粉味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。三摸：新米光滑，手摸有涼爽感；

2、陳米色暗，手摸有澀感；嚴(yán)重變質(zhì)米，手捻易碎或易成粉狀。四嘗：取少量大米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。味佳，微甜，無(wú)任何異味的為好大米。沒(méi)有味道或微有異味、酸味、苦味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。2.如何識(shí)別“化妝米”將少許大米倒人玻璃杯中，倒入60℃左右的熱水，蓋上杯蓋，過(guò)5分鐘后啟蓋，聞?dòng)袩o(wú)異味。如見(jiàn)油膩感，有油珠漂浮在水面，有農(nóng)藥味、礦物油味、霉味等，表明米已被污染或霉變，不可食用。另外，由于上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)米粒有一點(diǎn)淺黃。經(jīng)過(guò)“易容改裝”流入市場(chǎng)的低檔變質(zhì)大米還有一個(gè)特點(diǎn)，就是通常外包裝上都不會(huì)寫(xiě)明廠址及

3、生產(chǎn)日期，價(jià)格也會(huì)比正常大米低一些，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)千萬(wàn)要注意。3.如何識(shí)別陳大米新米最大的特點(diǎn)就是每粒米腹基部胚芽能保留部分或絕大部分，而一年以上的稻谷加工的大米，一般沒(méi)有胚芽。而且陳米色澤變暗，粘性降低，失去了大米原有的香味。所以，要認(rèn)真察看米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米。其量越多，說(shuō)明大米越陳舊。另外看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的，也說(shuō)明是陳米。『優(yōu)劣大米快速鑒別法』【引言】：當(dāng)今市場(chǎng)上有不法商家將陳舊大米用植物油處理后光色鮮亮，用來(lái)冒充優(yōu)質(zhì)大米出售，嚴(yán)重影響消費(fèi)者食品安全。因此用下面方法可以快速鑒

4、別出優(yōu)劣大米?！舅梦锲贰浚簝?yōu)質(zhì)抽紙，紫外燈【鑒別方法】：用一張抽紙包住一把米，緊握在手心(一定要用力握緊，至少要讓米粒能在紙張上印出印子來(lái)，但注意別把紙張弄破)，緊握一分鐘后，將紙張取出鋪開(kāi)放在紫外燈下，如果紙張發(fā)現(xiàn)有明顯油漬的則是劣質(zhì)大米(即使用植物油處理過(guò)的大米)，沒(méi)有油漬的是優(yōu)質(zhì)大米。【所用原理】：根據(jù)抽紙對(duì)細(xì)微油漬有很強(qiáng)的吸附能力，手握時(shí)使米粒與紙張充分接觸且手中余熱加強(qiáng)了油漬的滲透，如果肉眼看不出紙張上的油漬，則在紫外燈下紙張的油漬處其透光性遠(yuǎn)比其他處要強(qiáng)。大米按其黏性不同，被區(qū)分為粳米、糯米、米等。粳米粒大而白，黏

5、性適中，飯粒柔軟香滑；糯米粒圓而亮，黏性強(qiáng)；米粒瘦而長(zhǎng)，膨脹性大，飯粒松散。怎樣鑒別米的質(zhì)量，選購(gòu)好的大米呢？　　一看硬度。表面光亮、整齊均勻、硬度大的米，蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)大米。米粒瘦而小、斷粒多、掌碾易碎的米，蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)不好。灰粉多，手掌碾壓即成粉末狀的米，品質(zhì)差?！　《锤拱?。米粒的腹部有一個(gè)不透明的白斑，在中心部位叫做“心白”，在外腹部的叫做“外白”。腹白小的米粒是籽粒飽滿的谷粒加工的，腹白大的米，稻谷則不夠成熟或含水量過(guò)高?！　∪幢Ｃ琢５谋砻娉霈F(xiàn)橫裂俗稱(chēng)“爆腰”，裂紋越多質(zhì)量越差?！　∷目葱玛悺Ｐ旅咨珴?/p>

6、新鮮，有清香氣味，做飯煮粥香甜可口。陳米表面有白紋或粉狀物，做飯熬粥香味較差。陳米如果黃粒多、有霉味、生蟲(chóng)子、結(jié)團(tuán)子等，說(shuō)明米已經(jīng)變質(zhì)，味道及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均很差，不能食用。秈米和粳米區(qū)別根據(jù)稻谷的分類(lèi)方法分為三類(lèi)：秈米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質(zhì)和粳稻收獲季節(jié)分為以下兩種：早粳米：腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少；晚粳米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。秈米：用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。米質(zhì)較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米

7、飯較膨松。按其粒質(zhì)和秈稻收獲季節(jié)分為以下兩種：早秈米：腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少；晚秈米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。怎樣鑒別好米中摻入了霉變米？答：市場(chǎng)上出現(xiàn)將發(fā)霉的米摻到好米中出售，也有將發(fā)霉的米，經(jīng)漂洗、晾干之后出售，在進(jìn)口米中也曾發(fā)現(xiàn)霉變米。人們吃了霉變米，身體會(huì)受到損害。（1）感官鑒別方法：①色澤：發(fā)了霉的米，其色澤與正常米粒不一樣，它呈現(xiàn)出黑、灰黑、綠、紫、黃、黃褐等顏色。②氣味：好米的氣味正常，霉變米有一股霉氣味。③品嘗：好米煮成的飯，食之有一股米香味；霉變的米，食之有一股霉味。（2）化學(xué)鑒別方法：①霉菌孢子的檢驗(yàn)：取樣品

8、10克放在三角燒瓶中，加生理鹽水100毫升，放數(shù)粒玻璃球，在振蕩器上振蕩20分鐘，即成1∶10菌懸液.然后再用生理鹽水以1∶100、1∶1000和1∶10000稀釋度稀釋。取以上各比例的稀釋度的稀釋液1毫升，注入無(wú)菌平皿中，各作兩個(gè)平行樣。再將冷卻至45°C的改