買大米時鑒別大米的方法

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1、如何鑒別大米1.如何選購大米一看：好大米表面光澤、呈半透明狀，米粒整齊飽滿、大小均勻，碎米少、糠屑少，無蟲害和雜質(zhì)、無粘連或結(jié)塊，腹白少(米粒上乳白色不透明的部分叫腹白，是由于稻谷未成熟淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質(zhì)所致)。次質(zhì)、劣質(zhì)大米的色澤呈白色或淡黃色.透明度差或不透明，米粒上有裂紋，碎米多，腹白多。霉變的米粒表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色。二聞：取少量大米，向大米哈一口氣，然后立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)大米具有正常的香味或糠粉味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。三摸：新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴(yán)重變質(zhì)米

2、，手捻易碎或易成粉狀。四嘗：取少量大米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。味佳，微甜，無任何異味的為好大米。沒有味道或微有異味、酸味、苦味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。2.如何識別“化妝米”將少許大米倒人玻璃杯中，倒入60℃左右的熱水，蓋上杯蓋，過5分鐘后啟蓋，聞有無異味。如見油膩感，有油珠漂浮在水面，有農(nóng)藥味、礦物油味、霉味等，表明米已被污染或霉變，不可食用。另外，由于上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)米粒有一點淺黃。經(jīng)過“易容改裝”流入市場的低檔變質(zhì)大米還有一個特點，就是通常外包裝上都不會寫明廠址及生產(chǎn)日期，價格也會比正常大米低一些，消費者在選購時千萬要注意。3

3、.如何識別陳大米新米最大的特點就是每粒米腹基部胚芽能保留部分或絕大部分，而一年以上的稻谷加工的大米，一般沒有胚芽。而且陳米色澤變暗，粘性降低，失去了大米原有的香味。所以，要認(rèn)真察看米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米。其量越多，說明大米越陳舊。另外看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的，也說明是陳米?！簝?yōu)劣大米快速鑒別法』【引言】：當(dāng)今市場上有不法商家將陳舊大米用植物油處理后光色鮮亮，用來冒充優(yōu)質(zhì)大米出售，嚴(yán)重影響消費者食品安全。因此用下面方法可以快速鑒別出優(yōu)劣大米?！舅梦锲贰浚簝?yōu)質(zhì)抽紙，紫外燈【鑒別方法】：用一張抽紙包住一把米，緊握在手心(一定

4、要用力握緊，至少要讓米粒能在紙張上印出印子來，但注意別把紙張弄破)，緊握一分鐘后，將紙張取出鋪開放在紫外燈下，如果紙張發(fā)現(xiàn)有明顯油漬的則是劣質(zhì)大米(即使用植物油處理過的大米)，沒有油漬的是優(yōu)質(zhì)大米?！舅迷怼浚焊鶕?jù)抽紙對細(xì)微油漬有很強(qiáng)的吸附能力，手握時使米粒與紙張充分接觸且手中余熱加強(qiáng)了油漬的滲透，如果肉眼看不出紙張上的油漬，則在紫外燈下紙張的油漬處其透光性遠(yuǎn)比其他處要強(qiáng)。大米按其黏性不同，被區(qū)分為粳米、糯米、米等。粳米粒大而白，黏性適中，飯粒柔軟香滑；糯米粒圓而亮，黏性強(qiáng)；米粒瘦而長，膨脹性大，飯粒松散。怎樣鑒別米的質(zhì)量，選購好的大米呢？　　一看硬度。表面

5、光亮、整齊均勻、硬度大的米，蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)大米。米粒瘦而小、斷粒多、掌碾易碎的米，蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)不好?；曳鄱?，手掌碾壓即成粉末狀的米，品質(zhì)差?！　《锤拱住Ｃ琢５母共坑幸粋€不透明的白斑，在中心部位叫做“心白”，在外腹部的叫做“外白”。腹白小的米粒是籽粒飽滿的谷粒加工的，腹白大的米，稻谷則不夠成熟或含水量過高?！　∪幢Ｃ琢５谋砻娉霈F(xiàn)橫裂俗稱“爆腰”，裂紋越多質(zhì)量越差?！　∷目葱玛?。新米色澤新鮮，有清香氣味，做飯煮粥香甜可口。陳米表面有白紋或粉狀物，做飯熬粥香味較差。陳米如果黃粒多、有霉味、生蟲子、結(jié)團(tuán)子等，說明米已經(jīng)變質(zhì)，味道及營養(yǎng)價值均很差，不

6、能食用。秈米和粳米區(qū)別根據(jù)稻谷的分類方法分為三類：秈米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質(zhì)和粳稻收獲季節(jié)分為以下兩種：早粳米：腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少；晚粳米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。秈米：用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形。米質(zhì)較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨松。按其粒質(zhì)和秈稻收獲季節(jié)分為以下兩種：早秈米：腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少；晚秈米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。怎樣鑒別好米中摻入了霉變米？答：市場上出現(xiàn)將發(fā)霉的米摻到好米中出售，也有將發(fā)霉的米

7、，經(jīng)漂洗、晾干之后出售，在進(jìn)口米中也曾發(fā)現(xiàn)霉變米。人們吃了霉變米，身體會受到損害。（1）感官鑒別方法：①色澤：發(fā)了霉的米，其色澤與正常米粒不一樣，它呈現(xiàn)出黑、灰黑、綠、紫、黃、黃褐等顏色。②氣味：好米的氣味正常，霉變米有一股霉氣味。③品嘗：好米煮成的飯，食之有一股米香味；霉變的米，食之有一股霉味。（2）化學(xué)鑒別方法：①霉菌孢子的檢驗：取樣品10克放在三角燒瓶中，加生理鹽水100毫升，放數(shù)粒玻璃球，在振蕩器上振蕩20分鐘，即成1∶10菌懸液.然后再用生理鹽水以1∶100、1∶1000和1∶10000稀釋度稀釋。取以上各比例的稀釋度的稀釋液1毫升，注入無菌平皿中，

8、各作兩個平行樣。再將冷卻至45°C的改