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1、http://www.qjfgxmf.com全聚福桂林米粉培訓(xùn)分享柳州螺螄粉文化淵源螺螄粉為廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。柳江彎彎曲曲環(huán)抱著柳州，柳州市區(qū)青山環(huán)繞，水抱城流，身在城中，如果不是熟知城市情況，很難想象這是一座工業(yè)城市。在柳江河畔生活的人們，節(jié)奏不緊不慢，同時(shí)也有各種美食相伴，在眾多美食中柳州人唯獨(dú)鐘情于螺螄粉。關(guān)于
2、螺螄粉有著怎樣的故事?為何柳州人如此鐘愛螺螄粉?這款美食又有著怎樣的獨(dú)到之處?本文將為您講述柳江河畔的這“一碗”情懷。http://www.qjfgxmf.com 得天獨(dú)厚的人文地理 “城在山水園林中，山水園林在城中”是柳州城市風(fēng)采的形象寫照，享有“世界第一自然大盆景”的美譽(yù)。在介紹螺螄粉前先來說說柳州的人文地理。http://www.qjfgxmf.com柳州，又稱龍城，位于廣西壯族自治區(qū)中部，是座具有兩千多年歷史的古城。這里是南方人類的發(fā)祥之地，柳江人、白蓮洞人在這里演繹了人類近5萬年的遠(yuǎn)古歷史，積淀了豐厚的史前文化。悠久的
3、歷史使得這里的民族風(fēng)情獨(dú)具神韻，壯族的歌、瑤族的舞、苗族的節(jié)和侗族的樓，堪稱“四盡”。柳州的石頭也是堪稱一絕，“柳州奇石甲天下”，這里被譽(yù)為“中華石都”。歌仙劉三姐的故鄉(xiāng)在廣西，而柳州就是她的傳歌勝地，她的名氣最初也是由此地傳出。柳州真可謂是旅游勝地，它包攬了廣西大部分的4A級(jí)以上旅游風(fēng)景區(qū)，柳侯公園、龍?zhí)丁埮疁?、都樂巖等都是這里的風(fēng)景名勝。此外，柳州還是重要的交通樞紐、西部交通的關(guān)鍵，是全國唯一擁有大區(qū)鐵路局總部的非省會(huì)城市。東西南北多條鐵路匯聚于此，連接湘、渝、黔、滇、粵5省市，是溝通西南與中南，華東、華南地區(qū)的鐵路中樞;水路
4、可上溯貴州，下航港澳，所以柳州的交通樞紐地位是不可動(dòng)搖的。這就是柳州，擁有得天獨(dú)厚的人文地理環(huán)境?！ ÷菸嚪蹃碓从谝淮螜C(jī)緣巧合http://www.qjfgxmf.com 柳州位于廣西腹地，水陸交通發(fā)達(dá)，再加之這里悠久的歷史積淀，使得這里多少年來一直商人云集，柳州自古便有“桂中商埠”的美譽(yù)。眾多商人來來往往，機(jī)緣巧合，幾名饑腸轆轆的外地商人的無心所為，竟促成了柳州螺螄粉今日的盛名和美味。 上世紀(jì)80年代初期，有幾個(gè)外地商人途徑柳州，饑腸轆轆，但已是深夜。大部分的店鋪都已經(jīng)打烊，幾位商人好不容易找到了一家馬上就要打烊的米粉攤，可是
5、攤上已經(jīng)沒有什么吃食了，煮米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩下一鍋煮螺剩下的螺螄湯和一些零零碎碎的食材，還有一些米粉。可是幾位商人饑餓難耐，懇求攤主隨便做些東西給他們充饑，攤主情急之下把米粉放到螺螄湯里煮，又加上了青菜、油炸腐竹以及花生等配菜。無巧不成書，幾位外地商人吃后，對此贊不絕口，表示從未吃過這樣的美食。說者無心，聽者有意，攤主將此記在心中，并逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。機(jī)緣巧合，滿足了饑腸轆轆的外地商人，也成就了日后風(fēng)靡柳州的一款經(jīng)典美食。 獨(dú)特的味道http://www.qjfgxmf.com 在
6、柳州大街小巷，隨便走走就會(huì)有螺螄粉的店鋪或者攤位。因?yàn)樽雎菸嚪垡獙ｉT熬制螺螄湯，還要準(zhǔn)備許多種配菜，再加之螺螄粉價(jià)格便宜，五六塊錢就可以來一碗，所以當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)選擇在外邊的粉店吃。因?yàn)槁菸嚪鄣奈兜罎庥?、?dú)特，符合大多數(shù)人的口味，所以每家螺螄粉店的生意都是十分火爆。在飯點(diǎn)，每家店都會(huì)有很多人排著長隊(duì)打粉。http://www.qjfgxmf.com 是什么樣的食材做得出如此美味的螺螄粉，其奧秘就在那鍋螺螄湯里。螺螄湯有獨(dú)特的湯料，是由螺螄肉與三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的一種調(diào)味品，螺螄肉要一直熬至
7、熟爛，這樣煮出的湯才十分濃郁。螺螄粉的配菜也是十分講究，青菜只選容易燙軟、易熟且易入味的空心菜或者生菜，這兩種菜與螺螄粉是最配的;竹筍也要經(jīng)過腌制，應(yīng)柳州人的口味做成酸辣口味的;木耳煮熟后切成細(xì)絲;腐竹和花生都要用油炸，這樣的花生更加油酥，腐竹更加爽脆，泡在湯里更容易變軟、入味;另外還會(huì)加入營養(yǎng)價(jià)值較高的黃花菜。雖然看似簡單的一碗螺螄粉，每一種配菜都需要精心準(zhǔn)備，可謂“簡約而不簡單”?！ ×萑藶楹午姁勐菸嚪? 在柳州有著這樣一句話，“不食螺螄粉，枉做柳州人”，由此可見螺螄粉對柳州人的重要性。螺螄粉雖然只是一種小吃，但柳州人的早茶
8、、午餐、晚飯和宵夜，沒什么是不能用螺螄粉解決的。在任何一個(gè)地方尋找螺螄粉都是十分容易的事，只要聞到一股特殊的濃厚的酸臭味，那么方圓幾百米必定會(huì)有螺螄粉店。雖然柳州的天氣很悶熱，大部分店里都沒有空調(diào)，但是大家還是心甘情愿地?cái)D在一家小小的
