門店螺螄粉技術(shù)培訓(xùn)認(rèn)準(zhǔn)全聚福

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1、http://www.qjfgxmf.com門店螺螄粉技術(shù)培訓(xùn)認(rèn)準(zhǔn)全聚福門店螺螄粉技術(shù)培訓(xùn)認(rèn)準(zhǔn)全聚福全聚福米粉現(xiàn)面向社會招收學(xué)徒，標(biāo)準(zhǔn)化制作工藝，不必請大廚；統(tǒng)一原料配比，短期培訓(xùn)即可上崗，節(jié)省人員開支，降低運(yùn)營成本。這碗酸辣爽口的老友粉http://www.qjfgxmf.com廣西三大主題米粉，柳州螺螄粉和桂林米粉，南寧老友粉。如果要用三個詞來分別形容，桂林米粉大概是最“冤”的，因為“北上”的桂林米粉早已面目全非；螺螄粉是最“邪”的，因為“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”；而低調(diào)的老友粉是最“可親”的。臭味相投，是老友也。即使你和它只是初相遇，也不妨礙你產(chǎn)生

2、“與君初相識，猶似故人歸”的懷舊感。一碗地道的老友粉是什么樣的？老友粉是從老友面演化而來，而“老友面”的來歷已經(jīng)不可考。大約是在90年代初期，南寧人的早餐中出現(xiàn)了老友粉，原因可能是粉比面好煮，更符合早餐輕巧、快速的特點。老友粉的配料是要經(jīng)過炒制的。酸筍、蒜米、豆豉、酸辣椒、姜絲等配料起油鍋熗炒，爆香后放入肉類（豬肉、豬雜等）翻炒至稍變色，加高湯煮開，迅速放入切粉燙熟，最后出鍋加蔥花即可。整個過程講究猛火快攻，抄鍋甩勺速度要快，否則肉易老，粉易斷，整碗粉也就沒有那種嗆人的熱氣了?！袄嫌盐丁钡降资鞘裁次叮縣ttp://www.qjfgxmf.com去過南寧的人都知道，

3、南寧人可以“老友”一切。除了老友粉、老友面外，還有老友炒花甲、老友粉蟲、老友田螺等。?雖然“老友”已經(jīng)不可考，但“老友味”卻是實實在在的味道。它的第一重是“酸辣”，“酸”主要由酸筍提供。南寧人嗜酸，水果都可以腌著吃，稱為“酸嘢”?！八釃S”的做法很簡單，選各種時令水果、蔬菜作為原料，用米醋、糖、鹽等原料進(jìn)行腌制，口感生脆，味道酸甜。辣椒愛好者，還可以撒上辣椒粉或者辣椒鹽，讓人胃口大開。南寧因此有句老話——“行人難過酸嘢攤”，即使在南寧的大商場，也有小小“酸嘢攤”的一席之地。友粉的“辣”來自酸辣椒。老友粉的酸辣，需要相得益彰，任何一種味道都不能搶戲，既不能酸得讓人頭皮

4、發(fā)麻，也不能辣得人靈魂出竅。就像水果一樣，最好吃的水果一定不是最甜的水果，而是酸甜均衡的水果。http://www.qjfgxmf.com“老友味”的第二重是豆豉的咸香。炒制時，豆豉要剁碎才入味?！袄嫌盐丁钡牡谌厥前莸奈兜?。中國飲食文化研究所所長趙榮光先生用12個飲食文化圈來表示飲食的地域性差別，而廣西同時受到長江中游地區(qū)飲食文化圈（酸辣、微辣）、西南地區(qū)飲食文化圈（麻辣、酸辣）、東南地區(qū)飲食文化圈（清淡、咸鮮）。而南寧屬于說白話的粵語區(qū)，受嶺南文化影響至深，菜式偏粵味，但老友粉卻是酸辣爽口、湯味香濃，且能讓酸筍、豆豉、蒜米等個性鮮明的食材能在一碗粉中和諧相處

5、，“老友味”的包容功不可沒。你吃過很多桂林米粉，卻可能一碗正宗的都沒吃到過正宗桂林米粉中國有3個嗦粉圣地——貴州、湖南和廣西。這三省米粉流派眾多，擁躉無數(shù)，但其中名氣、走得很遠(yuǎn)的，還屬桂林米粉。即使出了廣西，桂林米粉的店面也隨處可見，它們通常散落在那些地段并不怎么好的街道上，空間狹窄，桌椅緊湊。往來的食客也行色匆匆，一副不會久留的架勢，吸溜幾口就解決掉一碗粉，再喝幾口湯，一頓便捷、實惠的午餐就解決了。http://www.qjfgxmf.com桂林米粉實惠，但鮮少有人認(rèn)為桂林米粉是值得仔細(xì)品嘗、認(rèn)真對待的美食。這多少有點委屈了它?！氨鄙稀钡墓鹆置追?，從經(jīng)典做法到吃

6、法，都與原產(chǎn)地有著明顯的差異。即使你吃過不少桂林米粉，也不一定意味著你見識過真正的桂林米粉。很多人認(rèn)為“桂林米粉=湯粉”，一個莫名其妙的錯誤桂林米粉的起源，傳說與秦始皇派史祿開鑿靈渠?,?解決運(yùn)糧問題有關(guān)。但民間小吃的發(fā)源故事多牽強(qiáng)附會，大家聽個樂就好。但桂林米粉的產(chǎn)生確實與南北飲食文化的交融有關(guān)。正是北方移民對家鄉(xiāng)食品的熱愛和執(zhí)著，使他們在遠(yuǎn)離故里、以稻米為主糧的南方地區(qū)創(chuàng)造了一種湯餅的仿制品，北方移民成為米粉的早期消費(fèi)者。此外，外地移民的涌入也促使了桂林米粉不斷推陳出新。尤其是抗戰(zhàn)時期來自江浙、廣東等地的軍政、工商人員和難民大量疏散到桂林，又為桂林米粉的發(fā)展提

7、供了新的歷史契機(jī)，抗戰(zhàn)時期也因此成為桂林米粉發(fā)展的黃金時代。http://www.qjfgxmf.com如今的桂林米粉主要有鹵菜粉、原湯粉、牛腩粉、馬肉米粉等。前三種都比較常見，馬肉米粉一般價格較高，人們并不常吃。白先勇在《花橋榮記》里提到過桂林曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)臉s記米粉：“提起我們花橋榮記,那塊招牌是響當(dāng)當(dāng)?shù)?。?dāng)然,我是指前桂林水東門外花橋頭,我們爺爺開的那家米粉店。黃天榮的米粉,桂林城里,誰人不知?哪個不曉?爺爺是靠賣馬肉米粉起家的,兩個小錢一碟，一天總要賣百把碟，晚來一點，還吃不著呢?！毙⌒∫煌牍鹆置追郾阋恕⑤p巧，但又內(nèi)容豐富，是了解本地人生活的密碼。但在經(jīng)典樣式

8、和吃法上，