口碑好的螺螄粉技術(shù)培訓(xùn)班認(rèn)準(zhǔn)全聚福.docx

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1、口碑好的螺螄粉技術(shù)培訓(xùn)班認(rèn)準(zhǔn)全聚?？诒玫穆菸嚪奂夹g(shù)培訓(xùn)班認(rèn)準(zhǔn)全聚福現(xiàn)如今米粉店滿街比比皆是，開店風(fēng)險很大，學(xué)技術(shù)必須要學(xué)到好的真正實用有竟?fàn)幜Φ募夹g(shù)才是硬道理。但是市面上培訓(xùn)五花八門，又該如何選擇。在眾多店面中選擇一家脫穎額出的店學(xué)到這具有競爭力的實打?qū)嵉募夹g(shù)才是最佳選擇，才是有竟?fàn)幜Φ募夹g(shù)，也是真正學(xué)到功夫能降低開店風(fēng)險的最好選擇。你吃過很多桂林米粉，卻可能一碗正宗的都沒吃到過正宗桂林米粉中國有3個嗦粉圣地——貴州、湖南和廣西。這三省米粉流派眾多，擁躉無數(shù)，但其中名氣、走得很遠(yuǎn)的，還屬桂林米粉。即使出了廣西，桂林米粉的店面也隨處可見，它們通常散落在那些地段并不怎么好的街道上，空間狹窄，桌

2、椅緊湊。往來的食客也行色匆匆，一副不會久留的架勢，吸溜幾口就解決掉一碗粉，再喝幾口湯，一頓便捷、實惠的午餐就解決了。桂林米粉實惠，但鮮少有人認(rèn)為桂林米粉是值得仔細(xì)品嘗、認(rèn)真對待的美食。這多少有點委屈了它。“北上”的桂林米粉，從經(jīng)典做法到吃法，都與原產(chǎn)地有著明顯的差異。即使你吃過不少桂林米粉，也不一定意味著你見識過真正的桂林米粉。很多人認(rèn)為“桂林米粉=湯粉”，一個莫名其妙的錯誤桂林米粉的起源，傳說與秦始皇派史祿開鑿靈渠?,?解決運糧問題有關(guān)。但民間小吃的發(fā)源故事多牽強(qiáng)附會，大家聽個樂就好。但桂林米粉的產(chǎn)生確實與南北飲食文化的交融有關(guān)。正是北方移民對家鄉(xiāng)食品的熱愛和執(zhí)著，使他們在遠(yuǎn)離故里、以稻米

3、為主糧的南方地區(qū)創(chuàng)造了一種湯餅的仿制品，北方移民成為米粉的早期消費者。此外，外地移民的涌入也促使了桂林米粉不斷推陳出新。尤其是抗戰(zhàn)時期來自江浙、廣東等地的軍政、工商人員和難民大量疏散到桂林，又為桂林米粉的發(fā)展提供了新的歷史契機(jī)，抗戰(zhàn)時期也因此成為桂林米粉發(fā)展的黃金時代。如今的桂林米粉主要有鹵菜粉、原湯粉、牛腩粉、馬肉米粉等。前三種都比較常見，馬肉米粉一般價格較高，人們并不常吃。白先勇在《花橋榮記》里提到過桂林曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)臉s記米粉：“提起我們花橋榮記,那塊招牌是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹．?dāng)然,我是指前桂林水東門外花橋頭,我們爺爺開的那家米粉店。黃天榮的米粉,桂林城里,誰人不知?哪個不曉?爺爺是靠賣馬肉米粉起家

4、的,兩個小錢一碟，一天總要賣百把碟，晚來一點，還吃不著呢?！毙⌒∫煌牍鹆置追郾阋?、輕巧，但又內(nèi)容豐富，是了解本地人生活的密碼。但在經(jīng)典樣式和吃法上，桂林的桂林米粉與大城市里改良版的桂林米粉，有著非常明顯的的差異：1、桂林米粉中堪稱經(jīng)典的是鹵菜粉，而不是大城市里流行的湯粉。所謂鹵菜粉，就是將鮮粉在沸水中冒熱盛碗，然后店家在粉上輔以鍋燒、鹵牛肉等“鹵菜”，淋上鹵水、香油，食客再根據(jù)口味自行加入酸筍、炸黃豆、油炸花生、酸豆角、蔥花、香菜、剁辣椒等配料，也有人不放酸筍和酸豆角，據(jù)說傳統(tǒng)的鹵菜粉在食用時，是不放酸的，因為“鹵水味不夠，就用酸來湊”。2、正宗的桂林米粉的吃法是“干拌”，即拌粉不下湯，拿到

5、粉就加湯這是外行吃法。等吃完了或吃得剩少許粉再舀一勺骨頭湯喝，舒坦。公司優(yōu)勢一、實打?qū)嵉母偁幜夹g(shù)?現(xiàn)如今米粉店滿街比比皆是，開店風(fēng)險很大，學(xué)技術(shù)必須要學(xué)到好的真正實用有竟?fàn)幜Φ募夹g(shù)才是硬道理。但是市面上培訓(xùn)五花八門，又該如何選擇。在眾多店面中選擇一家脫穎額出的店學(xué)到這具有競爭力的實打?qū)嵉募夹g(shù)才是最佳選擇，才是有竟?fàn)幜Φ募夹g(shù)，也是真正學(xué)到功夫能降低開店風(fēng)險的最好選擇。獨特的外地家鄉(xiāng)風(fēng)情??二、實體店經(jīng)營模式??來到成功的米粉實體店經(jīng)營培訓(xùn)，師傅手把手地傳授技術(shù)，復(fù)制即可經(jīng)營贏利的模式。在異地經(jīng)營，即使在桂林米粉、柳州螺螄粉和南寧老友粉的發(fā)源地學(xué)會了制做技術(shù)，但離開了疏遠(yuǎn)了之后還能做出那種獨特

6、家鄉(xiāng)的味道嗎，但我們?nèi)鄹Ｗ龅搅?。三、?fù)制即可的盈利經(jīng)營來全聚福學(xué)習(xí)成功后，回去之后只需要將我們的店面復(fù)制一份即可開始經(jīng)營盈利。四、提供終身技術(shù)支持鹵水，桂林米粉的魂雖然新鮮米粉有米香和微微發(fā)酵的味道，但仍需鹵水提味。所以米粉好吃與否，關(guān)鍵在鹵水配方。桂林人對鹵水也是愛得深沉。大體上，桂林鹵水的制作方式是先在鍋中摻入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陳皮、檳榔、甘草、羅漢果等香料和作料，先用武火燒開，后用文火熬制約若干小時，濾去料渣，即得鹵水原汁。此外，熬煮的過程中通常還會加入牛肉、牛骨、豬肉、豬骨等。有的店家為了給鹵水賦予令食客唇齒生香的個性，還會加入蛇和黃鱔。每家店的鹵水配方都

7、不盡相同，其中細(xì)致到各配料的多寡、比例?,?火候的大小?,?熬制時間的長短等各方面都有講究。就全聚福多年的開店經(jīng)驗，好的鹵水，不應(yīng)太咸，不應(yīng)泛苦，有香料和作料的回甘和清香。澆在米粉上的鹵水，分量要不多不少，吃完后碗里不能湯湯水水，據(jù)說行家稱這為“鹵水掛壁”。