美味湘菜-家常菜譜

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1、酸蘿卜炒仔雞原料：子雞500克、酸蘿卜100克、尖紅椒25克。植物油1000克（實耗50克）、精鹽4克、味精3克、雞精粉1克、蠔油4克、白糖1克、醬油1克、料酒2克、干椒5克、蔥10克、姜10克、香油2克、水淀粉10克。制作方法：1、將子雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，洗凈砍成2厘米龐大小的塊；酸蘿卜切成2厘米長、1厘米寬的條，下鍋炒干水分；尖紅椒切斜段，蔥切段，姜切片，干椒切段。2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將雞塊倒入過油，斷生后撈出，瀝干油分。3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片煸香，再加入上述配料和雞塊略為翻炒，然后

2、加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油、白糖、醬油、料酒，調(diào)好滋味，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒蔥段，出鍋裝盤即可。大碗鴛鴦長豆角原料:豇豆200克、酸豇豆200克、酸辣椒4個、肉末60克、蒜10瓣、紅剁椒隨意。植物油2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、鹽少量、糖1大勺、雞精。制作方法：1、蒜去皮拍松，酸辣椒切小段。2、將豇豆和酸豇豆切成10CM左右的長段。3、小鍋入水燒開，下入豇豆，滴入幾滴油，焯半分鐘左右關(guān)火撈出待用。4、鍋入油燒熱，將肉末炒斷生。5、把肉末推到一邊，再加入蒜瓣炒微黃色炒出香氣。6、再加入生抽、料酒、鹽和糖炒

3、勻。7、加入兩種豇豆翻炒1-2分鐘。8、最后加入剁椒、酸辣椒再翻炒一會兒，出鍋前加雞精拌勻即可。貼士：1、蒜瓣整粒炒，更加突出粗獷的氣質(zhì)。把蒜拍松，可以更好的釋放出蒜香氣。2、蔬菜飛水的時候滴點油，可以使蔬菜更綠。3、炒制時間不宜長，炒軟爛了，口感就不好了。鯉魚豆腐原料:鯉魚一條、豆腐一塊。蔥、姜、蒜、干辣椒一把、小米椒5個、鹽、白酒、生抽、糖。操作:1、魚洗凈，去鱗、去腥線，魚背上劃數(shù)刀，長寸許。2、豆腐切片，下鍋油煎，至兩面焦黃備用。3、魚也煎至兩面焦黃，盛出。4、鍋中放入油，油熱后下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香。

4、5、加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開，加入適量清水。6、放入魚和豆腐，中火燜煮至汁收干后，盛盤即可（辣椒的量隨自己的喜好來加）。大碗蓮藕原料:五花肉100克、蓮藕兩根、鮮紅椒兩個、香蔥適量、油、鹽、生抽、料酒、生粉、醬油。操作:1、五花肉切片，蓮藕切成長條。2、切好的藕條用清水稍泡一會兒，鮮紅椒切末、蔥切長段。3、五花肉用生粉、料酒和生抽腌制十分鐘。4、鍋熱油燒至六成熱，中火將五花肉煸炒至顏色金黃即出鍋備用。5、另起鍋，放適量油燒熱，放入藕條大火翻炒。6、藕條炒至五分熟的時候，放入五花肉一同翻炒。7、然后放入

5、紅椒末，加鹽、少許醬油翻炒均勻。8、出鍋前加入蔥末稍翻炒一下即可。肉沫酸豆角原料:酸豆角、肉餡、豆瓣醬、蒜碎、干辣椒、料酒、糖、生抽、淀粉。操作:1、酸豆角泡洗干凈，切小碎粒待用。2、干辣椒用剪刀剪成小段、蒜拍扁了切切就變蒜碎了。3、肉餡用淀粉料酒腌一下待用。4、鍋里放油，滑入肉餡翻炒變色后撈出來待用。5、鍋里放油，加一勺豆瓣醬翻炒出紅油后，加入蒜碎、干辣椒段翻炒出香味后，倒入酸豆角，加入炒好的肉餡，加料酒，生抽，糖，少許水，翻炒均勻后，蓋蓋燜一下，湯水收干后，出鍋即可。原料:長豆角一把、蒜粒20粒、剁辣椒2勺、

6、肉餡2兩、料酒、鹽、淀粉、生抽。操作:1、長豆角洗凈了，放在水里焯一下，變色后撈出來，放在涼水里鎮(zhèn)一下，撈出瀝干。2、肉餡放少許淀粉，料酒腌20分鐘。3、大蒜剝好了，大的蒜粒就用刀輕拍一下，好入味。4、鍋里放油，滑入肉餡，炒至變色后撈出來。5、鍋里放油，放入大蒜粒，用油煎金黃了，放入豆角炒至遍都變成虎皮后，放入剁辣椒，料酒、鹽、生抽，肉餡，繼續(xù)翻炒，湯汁收干后出鍋。貼士：我家附近有個湘菜館，做的菜很地道，這個大碗長豆角是我最愛的一道菜之一。蒜也很好吃，做這個的關(guān)鍵是豆角要炒的時間長一些，鹽要早放，否則不入味，剁椒

7、有咸味，鹽要放少點。這算是個下飯菜，很好吃。