美味家常菜譜

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1、家常菜譜一.花開富貴(孔雀開屏魚)1去頭尾，鰭剪掉。用鹽兩茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一湯匙腌漬十分鐘。2切成片（要薄點(diǎn)，肚子那里不要切斷，上面要完全切斷）。3以肚子為中心散開，頭擺在中間，澆兩勺蒸魚豉油。4上鍋蒸五分鐘，虛蒸兩分鐘，用蔥花，青紅辣椒裝飾即可。5造型的重點(diǎn)在切魚上，切魚的竅門是：平放魚，先用小刀在魚身上畫好要切的點(diǎn)，均勻。用大刀按畫好的魚往下用力，骨頭那里女孩不好切，那么放好刀，用錘子等重東西，一砸，就斷了，往下也是肉就比較好切。普通的魚沒切開蒸八分鐘，這個只要六分鐘。二.糖醋鳊魚1魚身上劃刀，用鹽，胡椒粉，腌漬十分鐘。面粉調(diào)成酸奶狀糊糊。2面糊澆

2、在魚身上，提著尾巴送油鍋炸金黃3油全部倒掉，炒一下蔥姜。放番茄醬炒一下后兌水，醋，白糖，熬滾。蔥撈出扔掉。4放入筍絲，鹽調(diào)味，魚。小火煨三分鐘中途翻身。不會翻身的就用勺子不停的舀起湯汁澆在魚上。5魚撈出擺盤，剩余的汁勾芡放點(diǎn)雞精或者味精提味。撒點(diǎn)芝麻6裹的時候，不要把魚丟面里滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把面糊從魚頭那里倒下去，倒慢一點(diǎn)，均勻一點(diǎn)。這邊鍋里燒著油，看著面糊快流到尾巴那里，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進(jìn)油鍋里。8炸魚的技巧：油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最后炸兩面金黃后，魚用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把魚往里面一丟，再迅速撈出來關(guān)火。三

3、.可樂雞翅1材料：雞翅8只，可樂1聽，醬油4湯勺（60ml）、白糖1湯勺，蔥段、姜片少許，鹽、料酒各少許2、做少許開水，將淹好的雞翅焯一下；雞翅洗凈，斜切兩刀，加入少量的鹽、生抽、料酒腌制30分鐘；3鍋內(nèi)放入2兩食用油，油溫后放入白糖炒，炒出糖色，放入雞翅,繼續(xù)翻炒，待雞翅呈金黃色時，加入蔥、姜、可樂（以沒過雞翅為準(zhǔn)）、鹽、生抽、老抽各少許。4大火燒開，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后大火收汁。強(qiáng)烈建議將汁收到濃稠（以不干鍋為準(zhǔn)），這樣味道濃郁，及其味美！四.水煮魚1草魚、黃豆芽,生菜蔥.姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、料酒。2切下頭、尾留用，沿中間魚骨將

4、魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。3魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。4黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。5鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。6待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。7倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。8水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。9將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。五.紅燒茄子1材料：長茄子、香菇、西紅柿、青椒調(diào)味：蔥花、姜末、

5、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油2茄子洗凈切厚片，單面劃花刀，切塊。西紅柿洗凈微燙去皮，切塊。青椒洗凈切塊。香菇洗凈，切小塊，焯后撈出。3茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。4取一碗，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。5放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。六.剁椒魚頭1魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。2蔥姜蒜墊底鋪上,放蒸魚豉油剁椒,蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。3撒上蔥姜蒜末。油燒熱，冒青煙的時候離火，數(shù)

6、三個數(shù)，澆在魚上即可。4剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。七.宮爆雞丁原料：雞脯肉、熟花生米、干辣椒、花椒、蒜、姜、蔥、醬油、醋、料灑、糖、生粉各適量。1、先把雞肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁。2、雞丁放碗內(nèi)，加醬油，鹽、料酒、生粉拌勻待用；3、黃瓜切丁，胡蘿卜切丁，花生去皮炸熟。4、姜切丁，蒜切片，蔥切滾刀片，紅椒切片。5、燒熱鍋，下油，倒入花椒、干辣椒。6、倒入雞丁翻炒。7、加入蔥、姜、蒜、紅椒快速翻炒。8、放黃瓜丁和胡蘿卜丁炒至斷生。9、倒入料汁（醬油、醋、糖加水調(diào)成）。10、起鍋時將炸脆的花生米放入，宮爆雞丁即成。八.麻婆豆腐1麻婆豆腐的原料：豆腐一盒、

7、牛肉末半、碗郫縣辣醬一湯勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、紅辣椒粒、蒜粒、姜粒、雞精1/2勺、花椒面些許、水芡粉1/4碗（小碗）、蔥花。2鍋入油加熱，待油4成熱時（將手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽瓷?，脫生后盛出?炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，將花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味。4加入郫縣豆瓣炒出紅油后，加入紅辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐燒約3分鐘。5加入肉末、雞精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和蔥花即可。6小魚的貼心建議：聽說豆腐切塊之后，用淡鹽水焯一下，炒的時候不易碎涅！另外經(jīng)過我數(shù)次失敗的教訓(xùn)得出——炒郫縣豆瓣時，一定要溫油下鍋中火炒哦

8、，這樣豆瓣和辣椒粉才不會