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《美味家常菜譜 （一）》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、美味家常菜譜（一）1饅頭32卷餅43雞蛋羹54碧玉蔬菜飯卷65青菜粥76肉醬意大利面87蒜汁香烤茄子98麻辣小龍蝦109辣炒荷包蛋1110千層餅1211黃豆煲豬手1312芝香菇片1413魚(yú)香茄子煲1514素炒平菇1615松茸蓮藕排骨湯1716烏雞湯1817醬烤鯛魚(yú)片1918椰香咖喱雜蔬2019栗子粥2120煮面2221皮蛋肉粥2322熱炸醬面2423鯽魚(yú)豆腐湯2524清炒豌豆2625油燜大蝦2726地瓜團(tuán)子2827雞汁浸蔬菜2928雞汁干絲3029西芹百合蝦仁3130香菇炒青菜32301饅頭材料：酵母?1茶匙，??溫水?50ml??面粉?200克，??和面的水?約
2、150ml?。做法：1將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘2在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見(jiàn)面粉開(kāi)始結(jié)成塊3此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右4面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了5要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。2卷餅30材料：春餅，醬肉，黃瓜，蔥白。??調(diào)料：甜面醬，辣椒醬。?做法：1.將黃瓜洗凈，切條；蔥洗凈切粗絲；醬肉切厚片備
3、用。2.將春餅放入蒸鍋蒸5分鐘，取出鋪平，抹上一層甜面醬和辣椒醬，然后擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲，包裹嚴(yán)實(shí)卷成卷狀，斜刀一切為二就可以了。3雞蛋羹30鮮蝦、香蔥、雞蛋。調(diào)料：鹽、溫水、雞粉、香油。做法：1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。3.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來(lái)水和熱開(kāi)水。因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩，
4、影響蛋羹質(zhì)量和口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開(kāi)水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。4碧玉蔬菜飯卷30材料：圓白菜葉2張、米飯半碗、青紅柿椒各10克、香菜10克??調(diào)味料：鹽、糖、米醋、蘑菇精?做法：?1，圓白菜放入開(kāi)水鍋中，焯水2分鐘撈出，放入碗中加少許糖，米醋浸泡20分鐘??2，
5、炒鍋燒熱加少許油，下入切碎的青紅柿椒炒香，加米飯，切末的香菜調(diào)入鹽，蘑菇精翻炒均勻??3，將炒好的飯放在圓白菜葉上卷成卷，切段裝盤?5青菜粥30（強(qiáng)烈推薦，好吃不好看的粥）原料：?青菜4棵?剩米飯一碗?鹽1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）做法：1青菜掰開(kāi)洗凈后，放入沸水中焯燙半分鐘后撈出，用冷水浸泡，待冷卻后瀝干切碎備用。2)將焯青菜的開(kāi)水倒掉，重新倒入清水，大火加熱至沸騰后，倒入米飯，攪散后，改成中小火加熱。放入一把勺子（改變沸騰方向，防止溢鍋），再蓋上蓋子，留2厘米寬的縫隙。3)煮20分鐘待米粒破開(kāi)后，放入青菜碎，鹽，雞精和香油，攪拌
6、均勻后即可。6肉醬意大利面30原料：意大利面醬一瓶?意大利面250克?牛肉餡200克?料酒1湯匙（15ml）?西紅柿1個(gè)?洋蔥半個(gè)?大蒜2瓣?青椒1個(gè)?黑胡椒1/2茶匙（3克）?意大利香草碎（oregano）少許（沒(méi)有也可不放）?生抽1茶匙（5ml）煮面時(shí)用：鹽1茶匙（5克）?橄欖油1湯匙（15ml）?做法：1）鍋中倒入水，水開(kāi)后放入鹽和半湯匙橄欖油，放入意大利面，按照面條包裝袋上的時(shí)間煮好后，撈出過(guò)一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半湯匙橄欖油，攪拌一下，以防面條粘連在一起。2）牛肉餡中調(diào)入料酒，腌制5分鐘。將西紅柿和洋蔥切粒，大蒜壓成泥。青椒去蒂去籽后切成絲。3）
7、鍋中倒入油，待油8成熱時(shí)，倒入牛肉餡翻炒至變色后盛出備用。4）將鍋洗凈燒熱后，倒入油，待油7成熱時(shí)，放入切碎的洋蔥丁，西紅柿丁和蒜泥，炒香后倒入意大利面醬，調(diào)入黑胡椒，香草碎和生抽后，用鏟子炒3分鐘。倒入牛肉餡，和青椒絲，待青椒絲變軟即可。5）將意大利面放入盤中，淋上醬汁，撒一些奶酪粉味道更好，沒(méi)有的話，不放也可以的。7蒜汁香烤茄子30原料：長(zhǎng)條茄子2根?小蔥1根?大蒜5瓣?青紅小辣椒各2根?鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄欖油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）?做法：1）將茄子洗凈，用刀豎著切開(kāi)3/4（不要切斷），放入微波爐中，高火力加熱4分鐘。2
8、）將茄子拿
