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1、美味家常菜譜（二）31咸魚茄子煲3332芹菜炒熏干3433飄香肉餅3534麻婆豆腐3635麻辣吮指蝦3736老北京的烤肉3837欖菜剁椒四季豆3938臘肉燴豆腐4039京醬肉絲4140醬汁烤雞腿4241醬香肉末燒茄子4342醬燜牛肉小土豆4443醬爆雞丁4544煎荷包蛋4645宮保雞丁4746肉炒餅4847雞絲打鹵面4948家常木須肉5049干煸四季豆5150回鍋肉5251紅燒帶魚5352干燒平魚5453黑四剁5554剁椒辣炒小白菜5655扁豆燜面5756冬瓜汆丸子5857蔥爆羊肉5958豉椒爆花蛤6059醋溜白菜6160蔥油餅6231咸魚茄子煲62原料：?茄子300克
2、、咸魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克?調料：?蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量?做法：1、咸魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片；2、凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入咸魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；3、另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、咸魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成；4、準備：10分鐘，烹飪：40分鐘特別提示】咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味茄子又名紫瓜、紫茄。果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色
3、有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等?！緺I養(yǎng)與功效】茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養(yǎng)素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節(jié)血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。【營養(yǎng)師健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素P，可掛糊上漿后再炸，這樣能減少營養(yǎng)損失。【烹飪特別提示】茄子切開后應于鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色?！九腼兎椒ā壳炎佣嘤贸?、燒、拌、釀等烹調方法，也可做餡。【選購】新鮮的茄子為深紫色，有光澤，帶未干枯的柄，粗細均勻，無斑?！颈４妗坑帽ｕr袋包好，放入冰箱中，一般保存時間為1-2天。32芹菜炒熏干
4、62原料：芹菜300克?熏干1塊?鹽1茶匙（5克）、干辣椒6顆?做法：1）將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長的斜段；2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小塊；3）鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時倒入干辣椒炒出香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微變黃；5）倒入芹菜，翻炒幾下之后，調入鹽，拌勻后即可。33飄香肉餅?62?原料：面粉400克?溫水250ml?五花肉500克?大蔥5根（蔥白）?姜1塊50克?料酒2湯匙（30ml）?生抽1湯匙（15ml）老抽2湯匙（30ml）?蠔油2湯匙（30ml）?白胡椒粉1/4茶匙（1克）鹽1茶匙（5克）?糖1/2茶匙（
5、3克）?味精1/4茶匙（1克）?香油1湯匙（15ml）?做法：1）面粉倒入大碗中，將溫水分次倒入面粉中攪拌，然后用手揉成光滑的面團。屜布浸濕蓋在面團上，餳半個小時。2）五花肉先切片，再切絲，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉，鹽，糖，味精和香油，攪拌均勻后腌制20分鐘。3）大蔥取蔥白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉餡中，攪拌均勻即可。4）案板上撒一些干面粉，將面團放在案板上揉成長條，切成四份。取其中一份，搟成長圓形片。（剩余三份放置一旁，蓋上屜布，以免面團被風干）5）將肉餡攤在面坯上，覆蓋3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下
6、2厘米寬的空白。6）抬起一側的面坯，往下折疊2次（見圖），將空白面坯往上疊起，輕輕按幾下封住口。兩側的空白面坯也捏緊，然后往下折疊，使其壓在面餅的下面（見圖）。用手輕輕將面餅往下壓平，但千萬不要用搟面杖去搟平，以免里面的肉丁和蔥丁將面坯扎破。7）鍋中倒入少許油，中火加熱10秒鐘后，放入面餅改成小火，雙面煎成金黃色，如果面餅過大，可以切開食用。8）剩余面團和肉餡，按照以上方法重復操作即可。34麻婆豆腐62原料：??嫩豆腐500克?牛肉碎150克（我用的肉餡）?郫縣辣醬40克?豆豉20克?辣椒面5克（1茶匙）??醬油30ml（2湯匙）?蒜苗50克?雞精3克（1/2茶匙）花椒
7、面5克（1茶匙）?做法：1）豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生后盛出。3）郫縣辣醬和豆豉剁細（我懶，沒剁），蒜苗切成菱形。4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。35麻辣吮指蝦?62原料：鮮蝦
