美味生活——家常菜譜：

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1、美味生活——家常菜譜：做法：1.將瘦肉洗凈后切成薄片;生菜洗凈;姜、蒜洗凈切片;蔥切成花;干辣椒切碎備用;2.鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中;3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻;4.鍋中留少許油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許淀粉句芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。?????????????使豬肉鮮嫩的小訣竅1.將瘦肉切片，放人少許鹽、酒、水，加人適量的雞蛋清，再用淀粉拌和。然后在鍋內(nèi)放油，用中火加熱，將肉片下鍋，用勺子攪散，隨即盛出，倒出鍋內(nèi)余油，再加作料炒成即可。

2、2.用葡萄酒浸泡豬肉、牛肉、禽肉，肉會(huì)變軟，并保持新鮮，燒熟后，肉質(zhì)鮮嫩可口。?胡蘿卜爆肉丁的做法香嫩鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富?貼士：胡蘿卜不要燒得太爛，以免影響口感。原料：豬瘦肉·200克、食用油、香油、醬油、料酒、胡蘿卜·400克淀粉適量、甜面醬、精鹽、白糖、味精·做法：1.豬肉洗凈切丁，用濕淀粉、鹽上漿;胡蘿卜洗凈，切丁;2.鍋內(nèi)放少量油，將豬肉丁下鍋滑透，盛出;把胡蘿卜丁放入熱油鍋中炸熟;3.把甜面醬、醬油、白糖、鹽、味精、料酒、淀粉、水兌成芡汁;4.炒鍋置火上，燒熱香油，下芡汁，不斷攪伴，直到汁濃稠;5.下胡蘿卜、豬肉丁，翻炒均勻即可。原料：魚(yú)（以單條重量不大于

3、4兩的小魚(yú)為好，草魚(yú)，鯉魚(yú)都可）、香蔥、大蔥、紅椒、姜、蒜。鹽、糖、料酒、醋、醬油、干淀粉、食用油。做法：　　1、將小魚(yú)去掉魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、內(nèi)臟后洗凈備用。???2、用料酒、鹽和少許醬油均勻地涂抹在魚(yú)身內(nèi)外后腌制20分鐘。???3、紅椒頂?shù)肚虚镛A（如圖）備用。???4、香蔥、大蔥切段、姜切菱形片、大蒜一破兩半備用。???5、將腌好的魚(yú)用干淀粉拍勻備用。???6、鍋中做油，6成熱時(shí)將魚(yú)逐條下鍋后煎成金黃色熟透撈于盤(pán)中。???7、鍋中留底油，6成熱時(shí)下入大蔥段、紅椒、姜、蒜炒出香味。???8、下入鹽、糖、醬油、醋炒成糖醋汁后用淀粉勾薄芡。???9、待芡汁紅亮后淋在魚(yú)身

4、上、再灑上若干香蔥段點(diǎn)綴一下即成。貼士：1、如果主料選擇草魚(yú)、鯉魚(yú)這類(lèi)比較大型的魚(yú)最好將魚(yú)切成塊在制作。???2、糖醋汁的調(diào)制可以用0.2份鹽、5份糖、7份醋、1份醬油的比例調(diào)制。????香菇燉燜雞塊的做法?原料：嫩白條雞1只，干香菇50克，老姜50克，大蔥10克，料酒2小匙，醬油2小匙，冰糖25克，油50毫升，八角2粒，雞精、鹽各適量做法：　　1、干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開(kāi)后洗凈備用?！　?、將白條雞洗凈、斬成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方塊　　3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時(shí)，加入料酒及姜塊、炒至水分漸干溢出香味

5、時(shí)，即加入適量水（沒(méi)過(guò)雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角?！　?、加蓋燜燒至六七成熟時(shí)，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可。鮮蝦200g、豆腐1塊、羊肉片300g、魚(yú)丸100g、蒿子桿100g、黃喉100g、西式火腿100g、香菇6朵、金針菇100g、海鮮蘑100g、麻辣火鍋底料1包。3、燒油，先炒干辣椒花椒，再炒蔥姜蒜，然后轉(zhuǎn)小火炒豆瓣，炒出紅油后把肉片下鍋，加味，豆瓣有咸味，所以鹽要少放，加糖、雞精、胡椒粉，肉片翻炒上色，盛出蓋在炒好的油菜上即可。原料：豬肚·500克、紅辣椒·2個(gè)、青辣椒·2個(gè)、香蔥·1棵、生姜·1小塊、大蒜·3瓣

6、、食用油·30克、香油·1小匙、胡椒粉·令小匙、香醋·1大匙、精鹽·1小匙、味精·令小匙做法：1、豬肚洗凈后從中間剖開(kāi)，放入姜塊、香醋、水，再放入高壓鍋內(nèi)壓約15分鐘后取出瀝水;2、辣椒去蒂、去籽后洗凈切片;蒜、姜洗凈切片;蔥洗凈切段;豬肚切片;3、鍋內(nèi)放油，燒熱，下姜、蒜片爆香，加入豬肚炒熟;4、再放辣椒塊、蔥段、胡椒粉、香油、鹽和味精調(diào)勻，拌炒均勻即可。原料：豬肚·500克、青辣椒·令個(gè)、黃辣椒·令個(gè)、洋蔥·10克、香菜·5棵、香蔥·4棵、生姜·1小塊、大蒜·6瓣、食用堿·適量;食用油·30克、香油·1小匙、料酒·1大匙、姜汁·1小匙、胡椒粉·1小匙、香醋

7、·1小匙、精鹽·1小匙、味精·令小匙；原料：熟豬頭肉·300克、紅辣椒·2個(gè)、青豆·10克、筍片·30克、大蒜·5瓣；食用油·30克、紅油·1小匙、醬油.1大匙、豆瓣·1大匙、白糖·1小匙、味精·1小匙做法：1、熟豬頭肉切片;蒜洗凈切片;辣椒洗凈去籽切塊;豆瓣剁細(xì);2、鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、卑6縣豆瓣爆香，放入豬?頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油編炒，加糖、味精后?淋上紅油即可。3、鍋里放油，要多一些，燒至七、八成熱的時(shí)候把攪好的玉米粒倒進(jìn)去，不要馬上用鏟子鏟哦，可以過(guò)半分鐘之后再攪拌，炒一下就停一會(huì)，不要老是動(dòng)它。大概炒個(gè)六、七分鐘吧，大家做的時(shí)候可以自己看看

8、，差不多金黃色的就好了（這是整個(gè)雞蛋都