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《美味生活——家常菜譜:》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、美味生活——家常菜譜:做法:1.將瘦肉洗凈后切成薄片;生菜洗凈;姜、蒜洗凈切片;蔥切成花;干辣椒切碎備用;2.鍋中放油燒熱,放入姜片、蒜片爆香,加少許鹽、味精,把生菜炒至斷生盛入碗中;3.雞蛋打入碗中,留蛋清,加淀粉打勻,將肉片放入蛋液中拌勻;4.鍋中留少許油,爆香干辣椒、花椒、豆瓣醬,再加入水和少許淀粉句芡,接著放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上蔥花即可。?????????????使豬肉鮮嫩的小訣竅1.將瘦肉切片,放人少許鹽、酒、水,加人適量的雞蛋清,再用淀粉拌和。然后在鍋內(nèi)放油,用中火加熱,將肉片下鍋,用勺子攪散,隨即盛出,倒出鍋內(nèi)余油,再加作料炒成即可。
2、2.用葡萄酒浸泡豬肉、牛肉、禽肉,肉會變軟,并保持新鮮,燒熟后,肉質(zhì)鮮嫩可口。?胡蘿卜爆肉丁的做法香嫩鮮美營養(yǎng)豐富?貼士:胡蘿卜不要燒得太爛,以免影響口感。原料:豬瘦肉·200克、食用油、香油、醬油、料酒、胡蘿卜·400克淀粉適量、甜面醬、精鹽、白糖、味精·做法:1.豬肉洗凈切丁,用濕淀粉、鹽上漿;胡蘿卜洗凈,切丁;2.鍋內(nèi)放少量油,將豬肉丁下鍋滑透,盛出;把胡蘿卜丁放入熱油鍋中炸熟;3.把甜面醬、醬油、白糖、鹽、味精、料酒、淀粉、水兌成芡汁;4.炒鍋置火上,燒熱香油,下芡汁,不斷攪伴,直到汁濃稠;5.下胡蘿卜、豬肉丁,翻炒均勻即可。原料:魚(以單條重量不大于
3、4兩的小魚為好,草魚,鯉魚都可)、香蔥、大蔥、紅椒、姜、蒜。鹽、糖、料酒、醋、醬油、干淀粉、食用油。做法: 1、將小魚去掉魚鰓、魚鱗、內(nèi)臟后洗凈備用。???2、用料酒、鹽和少許醬油均勻地涂抹在魚身內(nèi)外后腌制20分鐘。???3、紅椒頂?shù)肚虚镛A(如圖)備用。???4、香蔥、大蔥切段、姜切菱形片、大蒜一破兩半備用。???5、將腌好的魚用干淀粉拍勻備用。???6、鍋中做油,6成熱時將魚逐條下鍋后煎成金黃色熟透撈于盤中。???7、鍋中留底油,6成熱時下入大蔥段、紅椒、姜、蒜炒出香味。???8、下入鹽、糖、醬油、醋炒成糖醋汁后用淀粉勾薄芡。???9、待芡汁紅亮后淋在魚身
4、上、再灑上若干香蔥段點綴一下即成。貼士:1、如果主料選擇草魚、鯉魚這類比較大型的魚最好將魚切成塊在制作。???2、糖醋汁的調(diào)制可以用0.2份鹽、5份糖、7份醋、1份醬油的比例調(diào)制。????香菇燉燜雞塊的做法?原料:嫩白條雞1只,干香菇50克,老姜50克,大蔥10克,料酒2小匙,醬油2小匙,冰糖25克,油50毫升,八角2粒,雞精、鹽各適量做法: 1、干香菇用溫水泡30分鐘以上,充分發(fā)開后洗凈備用?! ?、將白條雞洗凈、斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊 3、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒,待雞肉變硬變色時,加入料酒及姜塊、炒至水分漸干溢出香味
5、時,即加入適量水(沒過雞肉表面),放入少量鹽、醬油和冰糖、八角?! ?、加蓋燜燒至六七成熟時,再加入香菇同燒15分鐘左右,起鍋時加入蔥段及雞精即可。鮮蝦200g、豆腐1塊、羊肉片300g、魚丸100g、蒿子桿100g、黃喉100g、西式火腿100g、香菇6朵、金針菇100g、海鮮蘑100g、麻辣火鍋底料1包。3、燒油,先炒干辣椒花椒,再炒蔥姜蒜,然后轉(zhuǎn)小火炒豆瓣,炒出紅油后把肉片下鍋,加味,豆瓣有咸味,所以鹽要少放,加糖、雞精、胡椒粉,肉片翻炒上色,盛出蓋在炒好的油菜上即可。原料:豬肚·500克、紅辣椒·2個、青辣椒·2個、香蔥·1棵、生姜·1小塊、大蒜·3瓣
6、、食用油·30克、香油·1小匙、胡椒粉·令小匙、香醋·1大匙、精鹽·1小匙、味精·令小匙做法:1、豬肚洗凈后從中間剖開,放入姜塊、香醋、水,再放入高壓鍋內(nèi)壓約15分鐘后取出瀝水;2、辣椒去蒂、去籽后洗凈切片;蒜、姜洗凈切片;蔥洗凈切段;豬肚切片;3、鍋內(nèi)放油,燒熱,下姜、蒜片爆香,加入豬肚炒熟;4、再放辣椒塊、蔥段、胡椒粉、香油、鹽和味精調(diào)勻,拌炒均勻即可。原料:豬肚·500克、青辣椒·令個、黃辣椒·令個、洋蔥·10克、香菜·5棵、香蔥·4棵、生姜·1小塊、大蒜·6瓣、食用堿·適量;食用油·30克、香油·1小匙、料酒·1大匙、姜汁·1小匙、胡椒粉·1小匙、香醋
7、·1小匙、精鹽·1小匙、味精·令小匙;原料:熟豬頭肉·300克、紅辣椒·2個、青豆·10克、筍片·30克、大蒜·5瓣;食用油·30克、紅油·1小匙、醬油.1大匙、豆瓣·1大匙、白糖·1小匙、味精·1小匙做法:1、熟豬頭肉切片;蒜洗凈切片;辣椒洗凈去籽切塊;豆瓣剁細(xì);2、鍋內(nèi)放油,燒熱,加蒜片、卑6縣豆瓣爆香,放入豬?頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油編炒,加糖、味精后?淋上紅油即可。3、鍋里放油,要多一些,燒至七、八成熱的時候把攪好的玉米粒倒進去,不要馬上用鏟子鏟哦,可以過半分鐘之后再攪拌,炒一下就停一會,不要老是動它。大概炒個六、七分鐘吧,大家做的時候可以自己看看
8、,差不多金黃色的就好了(這是整個雞蛋都