高硒酵母與富硒酵母

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1、維普資訊http://www.cqvip.com第2期木薯精細(xì)化工No．22000年8月CassavaFineChemicalIndustryAug．2000高硒酵母與富硒酵母金豐秋金其榮(無錫輕工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院江蘇無錫214036)摘要：本文介紹了硒中毒、硒在人體中正常需要量、富硒酵母與高硒酵母、硒酵母一般生產(chǎn)工藝、硒酵母的生理功能和海產(chǎn)類等食品中相對(duì)硒含量等等。關(guān)鍵詞：硒酵母；生理功能；培養(yǎng)工藝。中圍分類號(hào)：TQ126．27；TQ464．7；TQ464．8皮膚、腎、毛發(fā)、指甲、骨骼、眼睛的水晶體和1硒中毒Ll、2、3】血液

2、的白細(xì)胞中。人體皮膚和肌肉中硒含量硒(se)對(duì)人們來說還是比較陌生，人們比血液中含量低。血液中硒稱血硒，正常人認(rèn)識(shí)它是從其毒性開始的，并且經(jīng)歷了一個(gè)的頭發(fā)中也含有少量的硒稱為發(fā)硒，測(cè)定血較長(zhǎng)的痛苦過程。早在1857年，美國一些軍硒和發(fā)硒對(duì)醫(yī)生診斷有一定參考價(jià)值。硒在馬吃了達(dá)科達(dá)洲牧草死亡。1932年美國懷人和動(dòng)物體內(nèi)主要是與蛋白質(zhì)結(jié)合的復(fù)合俄明州某山區(qū)340頭羊吃了含硒量高的牧物。它們是：谷胱甘肽過氧化物酶、肌肉蛋草，24小時(shí)內(nèi)全部死亡。1934年才查明是白、甲酸脫氫酶和甘氨酸還原酶等等，在生硒中毒，1961年我國湖北恩施地區(qū)因土

3、地含物體內(nèi)各種代謝中起著重要的作用。例如：硒量高引起地方性脫甲脫毛病而致死，可見硒是谷胱甘肽過氧化物酶發(fā)揮抗氧化活性的過量的硒確有毒性。這種片面性認(rèn)識(shí)影響人重要組分。這種抗氧化特性具有清除人體內(nèi)們多年對(duì)硒的正確認(rèn)識(shí)。到了50年代，從治自由基的作用。如果缺硒，各種代謝過程阻療肝壞死癥中查明：含硫氨基酸(如胱氨酸、斷，大量自由基積累，將導(dǎo)致發(fā)生各種疾病。、．蛋氨酸)和維生素E能保護(hù)肝臟，后又發(fā)現(xiàn)3人體內(nèi)硒的正常需要量L1】一種更有效的防止肝壞死的物質(zhì)，直到1957年有一位法國人名叫Schwarz確認(rèn)這種物質(zhì)目前，我國對(duì)人體內(nèi)硒的正常需

4、要量，尚竟然是過去長(zhǎng)期以來認(rèn)為是有毒性的硒的無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。1976年國際硒學(xué)會(huì)提出推薦化合物。到1973年美國Robruck等確認(rèn)硒量為601ug／d，1980年美國提出成人應(yīng)需20是谷脫甘肽酶的輔助因子，它和維生素E一-501ug／d，其他年齡組標(biāo)準(zhǔn)0—0．5歲10—道能防止由不飽和脂肪氧化生成的有害的過401ug／d，0．5—1歲20—601ug／d，1—3歲20—氧化物。這說明：硒過量中毒，硒缺少人和動(dòng)80t~g／d，4—6歲30—120／~g／d，7—11歲200物要患病?！?001ug／d，這些數(shù)據(jù)僅供參考。1979年中國

5、醫(yī)藥科學(xué)院克山病防治隊(duì)提出：我國成人2硒在人體內(nèi)分布與代謝最低需要量為30—501ug／d，推定量40tag／d，人體含硒約14—20mg，主要分布肺、肝、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)中心衛(wèi)生研究所楊光圻等認(rèn)27維普資訊http://www.cqvip.com金豐秋，金其榮：高硒酵母與富硒酵母為：我國成人對(duì)硒需要量為17~g／d(根據(jù)飲6硒酵母一般生產(chǎn)工藝【2食調(diào)查)或40~g／d(根據(jù)生化觀察)，再參考我國農(nóng)村一般膳食情況認(rèn)為最低攝入量應(yīng)以早在1983年，華中理工大學(xué)在國內(nèi)首先30~g／d為宜，當(dāng)然各人生化特點(diǎn)和所處周圍成功研制了硒酵母的一般生

6、產(chǎn)工藝，當(dāng)時(shí)，未環(huán)境因素不盡相同，所需最低攝入量也因地受到人們重視。時(shí)至今日，不少疾病與缺硒而異。有關(guān)，在新聞媒介宣傳下，缺硒必須補(bǔ)硒的問題逐漸為廣大群眾所認(rèn)識(shí)，應(yīng)該說這是科學(xué)4食品中硒的相對(duì)含量知識(shí)普及的結(jié)果。其生產(chǎn)工藝也很方便，即人們只能從食物和飲水中攝取硒，城市將啤酒酵母接種到含硒(如亞硒酸鈉)一定濃飲用水中硒含量維持在0．5—2×10—9o低度的麥芽汁內(nèi)，于28。C培養(yǎng)2日，收集菌體，硒地區(qū)水中硒含量低于1×10_。。，而高曬地洗凈細(xì)胞表面所吸咐的無機(jī)硒，然后干燥、粉區(qū)則可達(dá)50×10_。。。食品中海產(chǎn)品、牛豬碎為淡黃色酵

7、母粉。硒酵母是一種生物制腎、肉類、谷物類較高，水果蔬菜就較低。例劑，無機(jī)硒進(jìn)入酵母細(xì)胞后，以氨基酸或蛋白如：牛腎硒含量／10為1．41，豬腎為1．89，質(zhì)形式結(jié)合。商品硒酵母每小片含硒50t,tg龍蝦為0．57，麥片為0．45，大米0．33，全麥或lO0~g(指富硒酵母)直接食用不會(huì)中毒，面包0．67，新鮮的香蕉0．01，蔬菜中硒的含是安全的。服用硒酵母比服用硒酸鈉更加安量很低，只有新鮮蒜頭0．27，新鮮蘑菇全和有效。0．122，新鮮洋蔥0．015，新鮮蘿卜(小)7硒酵母的生理功能【3、4J0．042。硒進(jìn)入人和動(dòng)物體內(nèi)通過腎臟然

8、后由尿排出，僅有少量從糞便和汗液排出體外。硒酵母與無機(jī)亞硒酸鈉相比較，不僅含有硒，含有豐富的B族維生素類，谷胱甘肽，5富硒酵母與高硒酵母酵母蛋白質(zhì)，酵母其他無機(jī)鹽，如果是活酵母富硒酵母一般說來總硒含量為300~g／g尚含多種酶類以及其他活性物質(zhì)等。